Savelberg: Fransk køkken med hollandsk flair
Som den eneste kok i Holland, der blev tildelt en Michelin-stjerne i fire forskellige restauranter, har Henk Savelberg så at sige bragt sin "savoir faire" af franske gastronomiske retter til Asien for et stykke tid siden gennem sin berømte restaurant Savelberg i Voorburg. at flytte til Bangkok.
Kokken, der startede sin karriere som 20-årig, fik sin erfaring med at arbejde for franske topkokke som Gerard Panguad i Paris, Jan Pierre Bioux i Lyon og Le Chateau de Luca Lonnais i Bretagne. Han åbnede sin egen restaurant i Voorburg i 1997 og blev samme år tildelt en Michelin-stjerne. Han formåede at fastholde den position indtil 2014, det år Savelberg besluttede at trække sig tilbage til Thailand.
Beliggende i Oriental Residence, restauranten er dekoreret med masser af orange, Hollands nationale farve, og har en fin samling af malerier og skulpturer fra Rock Around Asia Gallery samt en række Michelin-bøger. Det åbne køkken og spiseplads er placeret på første sal, mens øverste etage giver mulighed for en privat middag eller fest. Riedel krystalglas og platinbehandlet spisestel tilføjer et ekstra strejf af elegance.
Køkkenet
Køkkenet er i dygtige hænder af Joost Bijster og (hans forlovede) Roxanne Lange, som tilbereder gourmetretterne med de bedste importerede ingredienser, herunder franske østers (fra Zeeland), australsk lam, canadisk hummer, japanske kammuslinger, hollandske tomater og hvide asparges .
“Vores køkken er i moderne fransk stil og er lettere, friskere og mindre fedtet end mere traditionelle retter. Vi fokuserer på den ernæringsmæssige værdi, og du vil opdage mere end én tilberedningsteknik i hver ret af vores middage, som vi ønsker at skabe forskellige teksturer med,” siger Joost “Vores menuer er designet til at være nemme at spise, men tilberedningen er delikat. og det tager normalt 30 til 40 minutter fra ordreafgivelse til servering”.
Til søndag byder Savelberg på en fem-retters frokost til "kun" 3.500 Baht.
Menuen
Under vores besøg tilbyder Joost os fem gratis snacks, såsom grillet melon dækket med spansk pata negra skinke, marineret vandmelonskal med olivenpulver, frisk barbermusling med hollandske rejer i en citronsauce. Der er også Cannelloni fyldt med frisk fløde, bagte hollandske ostekugler, kylling toppet med cremet foie gras og Gambas i en mexicansk guacamole sauce.
Forretterne er nærende og kommer i generøse portioner: stegte friske jomfruhummer blandet med økologiske tomater, pata negraskinke, klar gazpacho, tomatmousse i courgetter og med kammuslinger og kaviar på en bund af spinat.
Hovedretten omfatter skånsomt grillet nordsøpigghvar serveret med hvide asparges, morkler, grønne ærter, æggemousse og morkelsauce og en lige så mør "lammesadel" tilsat grønne urter, hvidløg og paprika og serveret med glat mosede auberginer og lammesauce.
En portion krydret karamel med yoghurt og blåbærgranita i jordbærsirup og champagne renser ganen, og vi afslutter måltidet med jordbærcrémeux, et syndigt sammenkog af litchi-isvand, jordbærskumfidus og creperulle, serveret med frossen yoghurt.
Savelberg
Savelberg Thailand ligger i Oriental Residence Bangkok på Wireless Road. Restauranten er åben dagligt, undtagen tirsdage, fra 12.00:14 til 00:18.00 og derefter igen fra 22.00:02 til 252:8001 til middag. Ring (XNUMX) XNUMX XNUMX eller besøg www.Savelbergth.com
Kilde: Pattarawadee Saengmanee i The Sunday Nation 12. juli 2015
Efter vi sagde farvel til ambassadør Joan de Boer i marts i år
vi gik med et par mennesker til Henk Savelbergs smukke restaurant.
Denne restaurant er relativt tæt på den hollandske ambassade.
Til vores overraskelse kom Henk Savelberg selv for at møde os, vi havde en interessant samtale og blev også meget gæstfrit modtaget. Vi ønsker også Henk Savelberg og hans medarbejdere meget på denne måde
succes på denne smukke beliggenhed i Oriental Residence i Bangkok.
hilsen,
Louis
Været der
Det var forbløffende!!!
Tror umiddelbart at det var TOP, men det ville være rart hvis du fortæller lidt mere om det.
Hvordan var stemningen, servicen, hvor mange mennesker var der, hvad valgte du fra menuen og det typiske hollandske spørgsmål: hvad kostede det?
top, unikt for Bangkok, dette er simpelthen en af de bedste kokke i NL. Betal mere for topkvalitet, for dem, der ønsker det. Held og lykke med denne restaurant.
Jeg synes, det er meget dyrt for Thailand, det interesserede mig, og jeg begyndte straks at studere menukortet for noget tid siden, da jeg gik på bkk igen.
Nå, jeg var ret chokeret over priserne, og jeg er klar over det, for her i Holland går jeg ofte på stjernerestauranter i nærheden af mig, og de har ret gode kampagner. de lindenhof in nuenen 4 retters frokost til 60 euro og det med 2 stjerner.
Men ja, jeg besluttede derhjemme, at jeg ville tage og kigge, men en gang i Thailand var følelsen anderledes.
Og jeg gik alligevel, det så meget flot ud.
Jeg synes, det er et lamt svar fra en, der kun ser på prisskiltet. Hvis du læser artiklen og ser, hvad denne restaurant virkelig tilbyder, må du indrømme, hvis du er ærlig, at med denne kvalitet, kan du ikke tilbyde sådan en menu til 60 Euro, især ikke i Thailand. Importen af alle disse lækkerier er ikke gratis og skal gives videre til kunden eller tænkte du og vil du have kokken og det tilknyttede personale til at arbejde gratis i sådan en virksomhed? Nogle mennesker tror stadig, at i Thailand burde alt være billigere end andre steder. Så skal man holde sig til de lokale thairestauranter og ikke kritisere priserne på rigtige udenlandske restauranter, der tilbyder ægte udenlandske kvalitetsretter.
Gademad er billigere, og det samme er dåsesuppe.
Lunge addie
Fuldstændig enig med Eddie
Og hvor dyrt?
Jeg læste en fire retters menu til 2500 Baht…..
http://www.savelbergth.com/wp-content/uploads/2014/11/SVBMENU.pdf
Du kan spise for 120 tb, noget fra tilbuddet, en tallerken med noget sammensat af amatører, eller virkelig gå ud og spise en gang hver anden / tredje måned, så foretrækker jeg kvalitet i stedet for billigt lort på et sted bagefter.
Perfekt service, god menu og ønskværdige vine, en skam, at han har forladt Voorburg, men ofte til Bangkok