Vi smider flagermusen i hønsegården endnu en gang med udsagnet om, at det thailandske køkken egentlig ikke er så meget. Selvfølgelig er retterne velsmagende. Alligevel handler det næsten altid om simple en-gryde retter, hvor alle ingredienser er kvaksalveret, tilsat lidt fiskesauce, rør rundt og du er færdig. I dette tilfælde kan du ikke tale om et raffineret køkken med udsøgte retter.
Hurtige røre-retter, simple karryretter, BBQ-hævet fisk, supper med næsten ingen bouillon, og hvor munden trækker sig sammen af overdreven peber, salt og krydderurter. Kylling og svinekød og hvis oksekød er involveret, kød af dårlig kvalitet. Alt sammen suppleret med nudler eller ris. En masse stegte retter, der ikke har smag eller revner eller helt ødelagt kød som f.eks. larveretterne. Kort sagt, de fleste thailandske spisesteder er ikke andet end en glorificeret chipbutik.
Retterne i Thailand er altid hurtigt klar, det er faktisk en slags fastfood. Og det mens ordsproget gælder: Godt forberedt tager lidt tid.
Vær ærlig, hvis du sammenligner de kulinariske lækkerier fra vores belgiske sydlige naboer eller det franske køkken med det, Thailand har at byde på, er dette vel ikke et raffineret køkken?
Men måske tænker du anderledes? Giv din mening til kende og angiv, hvorfor du er enig eller uenig i udsagnet.
Jeg er enig i udsagnet, der er meget god mad i TH, men det er i mange lande.
Der er selvfølgelig også ting jeg ikke kan lide, men det er personligt for alle.
Der er ingen rigtige kulinariske lækkerier i TH køkkenet, synes jeg personligt.
Der er restauranter, der gør meget ved præsentationen og stemningen, men det gør det ikke til et højt køkken for mig at sige med et svært ord.
Men igen er mange ting rart at høre, hvad jeg angår.
Forbedret stegt mad er lidt for tyndt til mig, men 'Thai', nej, hvis jeg tager til Laos, spiser folk i landsbyerne det samme som i Thailand. Kald det sydøstasiatiske køkken, og det adskiller sig lokalt, ligesom hvis du kun køber en ægte sur kødfries i Limburg og den rigtige tinker kun i Wychen.
Folk kan lide det, både thailænderne og vesterlændingene og kineserne! Hvorfor skal noget være en tour de force for at brødføde folk sundt og tilfredsstillende. Hvis du bruger de rigtige ingredienser, kan en karry- eller risret desuden smage fantastisk godt.
Smukt!
Harry
Jeg tror, folk er tilfredse, ellers ville de lede efter noget andet.
Jeg tvivler stærkt på, om det er sundt med alle de pesticider og mononatriumglutomat (vetsin) og de store mængder salt (ofte gennem de forskellige saucer og aromaer) og sukker, der er i mange retter.
Jeg nyder også forskellige thailandske retter, men beder altid om ikke at bruge for meget sukker og salt og ingen fedtstoffer.
Men ja, smagen er forskellig, så Frans kan ikke nyde den lækre mad på restauranten med stort M og jeg kan og det er ikke sundt, siger nogle
Du taler om billig street food, formoder jeg? Har du aldrig været på velrenommerede thairestauranter?
Det thailandske køkken er en af verdens top 5.
Er næsten det samme som street food, dog er stemningen anderledes, interiør, møbler, service, service mv.
Dette betyder ikke, at det thailandske køkken ikke er velsmagende, tværtimod spiser folk ikke kun med munden, men også med øjnene, følelserne og sindet.
Når folk taler om "thailandsk køkken" antager jeg, at de mener den mad, som langt de fleste mennesker i Thailand indtager. Og kun et meget begrænset antal mennesker har råd til en berømt restaurant. Ligesom i Europa, men det er udover pointen. Så ja, jeg er enig i udsagnet om, at mere end 90 % af den mad, der serveres langs gaden og på uansete restauranter, faktisk ikke er meget. At erklære det thailandske køkken for at være det bedste i verden på baggrund af et begrænset antal anerkendte restauranter er efter min mening lidt af en strækning. Man kan sige det samme om stjernerestauranterne i Holland. Baseret på disse stjerner kan du ikke påstå, at det hollandske køkken er i top, vel?
Ja, top 5 og altid tilberedt af europæiske kokke
Ikke alle af os har tegnebøger i verdensklasse, desværre.
Jeg gik ud fra, at artiklen refererede til almindelige restauranter, hvor almindelige turister og eller thailandske indbyggere tager hen, når de går "på restaurant". Og det vil sige 90 % af restauranterne, hvor maden er forholdsvis enkel og efter min mening af tvivlsom kvalitet.
Vi spiser derfor kun havfisk og importeret kød fra pålidelige kilder. Min kone dyrker grøntsagerne og krydderier selv.
Er det det du personligt påstår eller er det underbygget et sted? Ville elske at læse det. Tak! Personligt er jeg stor fan af det thailandske køkken, men alle lande har lækre retter i mine øjne!
Helt enig! Google de bedste køkkener i verden, og du vil blive overrasket over, hvor ofte du støder på det thailandske køkken og det hollandske eller belgiske køkken sjældent, eller aldrig siger aldrig!
Der er ingen skænderier om smag, men hvis man siger, at i Thailand bliver alt bare "kvaksalveret" i wokken, så er man nok en af kaliberen "hvad landmanden ikke ved, spiser han ikke", for bbq og De kan også dampe meget godt i Thailand, og de har fremragende retter af rå grøntsager og endda fisk og kød, for ikke at nævne tilbehøret og desserterne med frisk frugt, fisk, rejer, krabber og hvad ikke.
Og hvad er forskellen på Holland eller Belgien? Gå ind i 10 forskellige bistroer der og sammenlign menuen: En grydevåd! Den “kvakkes” kun i gryden og ikke i en wok! Der er undtagelser, såsom Librije eller Inter Scaldes, men det skal du klare.
Kort sagt et udsagn som et normalt menneske ikke kan få mening i, især da smagen er forskellig, men også fordi mange lader det ukendte passere smagsløgene!
Det thailandske køkken er bestemt ikke i top 5, hvor får man sådan noget.
Du har sikkert selv fundet på dette, eller du vil bare gerne fremkalde reaktioner.
Som andre har nævnt her før, er det anerkendte thailandske køkken ret raffineret street food med den forskel, at street food er MEGET billigere.
Josh. 🙂
Jeg er fuldstændig enig i udsagnet og har proklameret det i årevis, som regel mødt med et vantro blik fra hollænderne, der udbrød "men det thailandske køkken er meget specielt!" . Specielt er bestemt sandt, i betydningen afvigende og med krydderier, som vi næsten ikke bruger i Holland, ud over den ofte overdrevne brug af peberfrugter. For resten er det en begrænset variation over et monotont tema. Jeg siger nogle gange, at det hollandske køkken er mere interessant end det thailandske køkken, hvad angår variation.
Derudover vil jeg også nævne, at kvaliteten af ingredienserne i Thailand – inklusive fisk og skaldyr fanget langs kysten i Thailandbugten – er på et chokerende lavt niveau, foruden overdreven brug af pesticider og antibiotika. Heldigvis gør de generøst brug af mononatriumglutamat (vetsin) for at få maden til at smage endnu bedre!
"Jeg siger nogle gange, at det hollandske køkken er mere interessant end det thailandske køkken, hvad angår variation."
Kartofler med bønner og kød, kartofler med rødkål og kødkartofler med…..
Ja, fin variation, er det ikke lidt sådan i ethvert land/køkken?
Og ja, de hollandske stjerner/topkøkkener...... Man spiser noget andet der, men jeg kan ikke forestille mig, at den slags stjerner/topkøkkener ikke findes i TH, og der spiser man nok andet end stegte ris med kylling.
Min kone laver mange af de "standard" retter, men til fester eller "noget særligt" lukker hun inde og kommer ud med de lækreste retter og langt fra standard variation...
Jeg tror, at det thailandske køkken er meget mere omfattende end de fleste ved, standard street food og det, der er på den thailandske menu her i NL, er ikke særlig specielt, men meget velsmagende
Jeg mener, hvad der serveres i det nuværende hollandske køkken, inklusive alle vores variationer af europæisk mad, så kartofler med kød eller fisk, pizza, makaroni, spaghetti, indokinesisk mad, moussaka, nasi, paella, zarzuela osv. Og så har jeg jeg taler ikke engang om alle de lækre suppetyper, fra ærtesuppe til muslingesennepssuppe. Let at skaffe og forberede overalt i Holland.
Kom til Thailand, hvis du vil spise noget anderledes! – undtagen i de store byer, selvfølgelig.
Jeg troede, det her handler om det thailandske køkken og ikke det, der kan serveres på et hollandsk bord.
Det er et spørgsmål om luksus, for det kan være tilgængeligt, og du kan glæde dig, men hvis du ikke har råd, vil det hurtigt blive afgjort. Også i Holland.
Det, du lister, hvad der kommer på bordet, har også lidt at gøre med det hollandske køkken, kun med det, der kan ende på det hollandske bord.
Læg dog begge køkkener ved siden af hinanden, så er du snart færdig på den hollandske side, tror jeg.
Hvis du er lidt kreativ, kan du selv lave meget. Bage dit eget brød, lave atjar tjampoer, piccalilli osv. osv. osv., opskrifter tilgængelige på internettet. Nogle gange skal man justere lidt på ingredienserne, fx i stedet for porre-kinesisk purløg, ikke den flade men den lange runde. Til endivie bruger du den thailandske "salat" osv. osv. Hvis du laver mad selv, bestemmer du desuden, hvor meget salt, sukker og MSG du tilsætter maden. Jeg lægger altid grøntsager i et bad i et stykke tid med St. Andrews Fruits & Vegetables vaskemiddel (et vaskemiddel til grøntsager og frugt), som fjerner en masse snavs. Skyl godt og det vil helt sikkert forbedre smagen.
Mit råd gælder selvfølgelig folk, der bor her eller bliver her længe og har adgang til køkken. På landet vil visse ting være lidt sværere at få fat i, men et lejlighedsvist besøg i storbyen med indkøbsseddel burde være muligt, ikke?
Enig i udsagnet, begrundelsen for udsagnet er efter min mening fuldstændig og korrekt, kan ikke tilføje mere. Det gælder også madlavningsudbyttet i Isaan.
Den er nemlig ofte simpel, for varm i smagen, så de naturlige smage ofte taber sig. Selvom jeg regelmæssigt spiser thailandsk og nyder det, er det vestlige køkken ofte mere smagfuldt og mere raffineret. Dette som en sammenligning på et kulinarisk plan.
Men når vi taler om ¨bite snaps¨-måltider fra det vestlige køkken, er der naturligvis ingen forskel langt fra.
Kære Dirk,
Det vestlige køkken, som vi kender det i dag, er ikke længere et originalt vestligt køkken. Det var netop importen af eksotiske produkter, der i høj grad øgede mulighederne her. Uden krydderier var maden her bare forfærdelig. Alt blev kogt i vand med salt. Som en variation blev der stampet, når kartofler kom fra Sydamerika. Heldigvis var der nogen, der opdagede friture på det tidspunkt. Store stykker kød var for de rige. (Det lægger man også mærke til i Thailand. Næsten alle retter tilberedes med små kødstykker.) Fedt og salt blev tilsat for at give mere smag. Heldigvis lavede munke stadig øl og vin for at skylle dette ned :-)
Jeg er enig i HansNL og Leos kommentarer.
Det franske køkken er stærkt overvurderet. Nogle gange opdager man en speciel restaurant i en lille landsby med en meget god kok. Franskmanden vil sjældent give dig denne adresse.
Måske kan vi også sige, at det er smart at bringe så meget smag og variation med kun få produkter. Jeg bliver ofte overrasket over, at sukker, salt, fiskesauce, peberfrugt og østerssauce kan give så meget variation i retter.
Måske er det thailandske køkken overvurderet.
Det må være, ikke?
Er franske kokke trods alt ikke sande tryllekunstnere?
Apropos overvurderet mad, så er det franske køkken på grænsen til overvurderet efter min mening.
Jeg synes, at det thailandske køkken ikke er så godt som det indonesiske køkken, men begge dele er efter min mening meget højere end det franske køkken.
Jeg nyder thailandsk mad godt. Haute cuisine jeg har aldrig fundet det. Oksekød er ofte dårligt. Kylling og svinekød acceptabelt. Men i alle tilfælde overstegt/grillet og chilierne tilsættes i rigelige mængder, så de fuldstændig maskerer kødets dårlige kvalitet.
Der er selvfølgelig også restauranter, hvor de forstår at lave en dejlig bøf, men så taler man om vestlig mad, og ikke længere om thaimad. Det generer mig dog ikke så meget. Jeg spiser jævnligt thaimad, men det skifter jeg med vestlig mad 2-3 gange om ugen (ingen McDonalds i øvrigt, og heller ingen KFC, for at nævne nogle få.
Jeg har kun været i fødevarebranchen som indkøber for en europæisk supermarkedskæde siden 1977. Jeg startede som selvstændig virksomhed i 1994 med import af fødevarer fra Thailand og siden da har jeg diversificeret på tværs af andre oprindelser, fra Indien til Kina, Mezo og Sydamerika. Havde en del thaier her, og gik på "falang" restauranter i NL, D, B og F, viste nogle kogebøger osv. Gik engang ind i 4 forskellige tyske supermarkeder og... "de har IKKE et thailandsk produkt her". Man forstår så, at "Thailand, verdens køkken" er lidt af en overdrivelse. Nævn 100 thailandske retter og... du vil have svært ved at sætte dem sammen. Det faktum, at mange thai-entusiaster med deres dybt rosenfarvede briller har en anden mening... so be it.
Jeg er helt enig med dig. Når jeg bestiller fisk, vil jeg smage fisk, havet, men med al den larm på det, så ved man ikke, om man spiser fisk, oksekød, kylling eller svinekød. Muslinger er smagløse. Jeg er altid glad, når jeg er i Holland i et par måneder. Thai køkken er i modsætning til infonesisk, kinesisk og japansk ikke et køkken. Du kan lave noget velsmagende med alt, hvad der findes i Thailand, men du skal gøre det selv.
Afhængigt af en god kok, friske råvarer og en fremragende tilberedningsmetode, er det thailandske køkken ikke overvurderet efter min mening.
Besøger du halvtreds forskellige thairestauranter, vil du næsten altid se en menu med de samme retter. Der er næppe nogen fantasi fra kokkenes side. På grund af brugen af ofte de samme krydderier og krydderurter smager mange retter ens. Så det er normalt bedre at vide, hvor en bestemt ret er bedst tilberedt, end at få noget anderledes en gang imellem. Nu er min kone thai, men når vi går ud og spiser middag er det japansk. Så jeg er enig i udsagnet.
Min kæreste havde en restaurant i 8 år, hvor hun også arbejdede i køkkenet ... hun er en fantastisk kok og serverer de lækreste duftende og smagende retter ... og med den nødvendige opmærksomhed på "mise en plat". Og præcis som inkvisitoren nævnte tidligere: der er bestemt et thailandsk haute cuisine... På høje tid for de uvidende at få en smagsprøve på det!
Hej,
inklusive det uhensigtsmæssige brugte glutamat, har forværret mit tarmproblem.
Det blev skabt af lægerne, der allerede er blevet en vane, den ene efter den anden
ordinere antibiotika. Glutamat er skadeligt i for store mængder
for nervecellerne. Især for Farang, der ikke kan holde det ud.
John.
Jeg er delvist enig i udsagnet.
Hvis du mener street food eller lignende mad, er udsagnet korrekt. Det er simpel, men god mad.
At den er sprængfyldt med kemikalier, som nogle hævder, er aldrig blevet bevist. Det er mistanke om, at fordi der bruges kemikalier i dyrkningen. Folk glemmer tilsyneladende, at langt størstedelen eller måske det hele vaskes af med vand.
At folk steger, laver mad eller griller fisk og kød på gaden betyder ikke, at det også sker på de bedre restauranter.
Alt sammen værdi for pengene. Også i Thailand.
Selv langs gaden kan du spise en lækker frisk grillet fisk. Du skal bare være lidt mere tålmodig og bede dem IKKE skære fisken for dig, inden den skal på grillen, og ikke grille den for længe.
Ser de mærkeligt på dig, men gør det for dig, som du spørger. Lækker.
Det samme med kylling eller andet kød. Hvis du angiver, hvordan du vil have det, gør de det normalt for den ting tong falang, der altid vil have alt anderledes end 'normalt'.
Nyd dit måltid.
Hej
Jeg er delvist enig. De 'normale' thailandske retter er ikke så specielle... men de lokale er. Jeg bor i nord, og der er retter der, som ordsproget først spiser og dør så gælder.
Adri
Hvis jeg sammenligner det thailandske køkken med det indonesiske, foretrækker jeg det indonesiske meget mere varieret og velsmagende, når jeg tilbereder det her til min kone og de thailandske venner nyder det alle sammen, jeg gemmer tomatketchupflaskerne, fordi de er i stand til at lave de lækreste retter med en klat tomatketchup.
Beklager, men thailandsk mad er fantastisk på grund af dens mange smagsvarianter. Og mindre kød end med vestlig mad.
Men jeg er enig i, at kvaliteten af kød og fisk forringes kraftigt, medmindre man leder efter dyrere restauranter.
Uenig i udsagnet. Jeg kender kun lidt til Isan-køkkenet selv, og det er meget varieret (og ressourcestærkt) og frem for alt meget velsmagende. Og det sidste er nok kernen: smagen er forskellig.
Først og fremmest vil jeg gerne påpege, at det thailandske køkken ikke findes.
retterne er for det meste regionale, og med stærke påvirkninger fra andre asiatiske køkkener.
I et thailandsk måltid er alle smagsvarianter altid repræsenteret, så udsagnet om, at der er en overdreven brug af peberfrugter er ude af det blå.
Listen over ingredienser og krydderier er mange gange større end noget europæisk køkken.
Inkvisitoren har som sædvanlig ret, TOP-5.
Og hvis der er et køkken, der er overvurderet, så er det det franske køkken.
Utroligt originalt udsagn, for jeg havde aldrig tænkt over dette før...
Hvis jeg gør det nu, er jeg ude om 30 sekunder:
JA, rent kulinarisk er det thailandske køkken overvurderet, fordi det er enkelt, alle kan tilberede det, og folk falder altid tilbage på de samme ingredienser, maden er ikke så raffineret, den er billig, du spiser den på gaden osv...
NEJ, fordi det thailandske køkken er blandt de lækreste, kan det tilberedes på en varieret måde i forhold til sammensætning og krydderier, og det præsenterer sig simpelthen på en meget indbydende måde.
Så der er noget at sige til (over)vurderingen, men hvis man ikke ser alt for snobbet på mad, så er det klart, at det thailandske køkken er blandt de bedre.
Hvad der overhovedet ikke giver mening, er udsagnet om, at det thailandske køkken er en glorificeret chipbutik, der er for vanvittig til ord.
For det er vi nødt til at gå til det hollandske og engelske køkken, formoder jeg...
En kunstner kan tegne et træ, et barn kan tegne et træ. Sådan er det med kokkene. For mig er det thailandske køkken i verdensklasse.
Verden er fuld af hollandske restauranter. (lol) Du finder ikke thailandske restauranter nogen steder. Kom nu! Bliv ægte
Enig i udsagnet. Du får dog noget for pengene i Thailand. Det er billigt og velsmagende. Jeg har dog aldrig fået et godt stykke kød på en thairestaurant. Ofte tør, sej og gennemstegt. Sikkert nok også bare smidt i wokken.
At thaimad er meget enkel bekræftes af, at det er populært at tilberede thailandske retter derhjemme. Udført hurtigt og nemt.
Jeg vil også gerne bemærke, at hvis du booker et femstjernet hotel i Thailand eller går på en fancy restaurant, er kokken næsten altid europæisk. Det siger nok, synes jeg.
Khun Peter, Med hensyn til det gode stykke kød, som du normalt leder forgæves efter, må jeg bare være enig med dig. Ligesom du skrev, er den som regel meget sej eller bagt i lang tid. En god kok eller slagter taler altid om, at et godt stykke kød skal hænge et stykke tid inden slagtningen, så kødet ved stegning som regel bliver meget mere mørt. Mange thailændere på landet, måske også på grund af de dårlige kølemuligheder, køber kødet på markedet, som højst er blevet slagtet en halv dag før. Dette kød bliver ofte stegt samme dag for at forhindre bakterier, så det for den gennemsnitlige europæer ligner mere en skosål end en rigtig bøf. Når jeg besøger en restaurant i Europa med min thailandske kone, spørger hun stadig selv med en bøf, om den er godt tilberedt, næsten hver gang hun får at vide, at det er en skam. Ofte når du går på en international restaurant i Thailand, kommer du som regel med oksekød, der kommer fra New Zealand eller Australien, og finder du også en kok, der har lært sit fag godt, så har du en chance for, at det er en lækker bøf. Men dette er normalt en vestlig kok, eller en der har lært det godt af dem.
Bøfferne på Sizzler er fremragende. Og du kan pænt angive, om du vil have sjælden, medium eller well done. Ydermere er bøffen på May Way i Pattaya fremragende. Så det er der, men man skal kigge godt efter. Desuden er disse faktisk alle vestlige retter og ikke thailandske.
Jeg vil gerne tage dig med på din næste rejse til Thailand – i Bangkok. 🙂
Faktisk arbejder europæiske kokke hovedsageligt på hotelrestauranter. men der er utallige skjulte perler spredt over hele byen - intet europæiske kokke der, ren thailandsk. Se den op.
Du har ret angående "kødstykket".
Jeg mener en bøf af ethvert dyr. Det er ikke en del af det thailandske køkken, og de skal kopiere det.
Kære inkvisitor, mit svar angående den forgæves søgen efter et godt stykke kød var faktisk et svar på de erfaringer, Khun Peter har gjort sig, og der må jeg give ham ret med nogle få undtagelser. At en bøf intet har med det originale thailandske køkken at gøre er mere end kendt for mig efter alle de år med Thailand, hvorfor jeg ikke har skrevet dette nogen steder i mit svar ovenfor. Der vil helt sikkert være skjulte restauranter, hvor man måske kan spise en god bøf, men chancen for, at bøffen er rigtig god, er selvfølgelig meget højere på en international restaurant, hvor en vestlig kok er kokken. Derfor, hvis jeg kan lide at spise en bøf i Bangkok, hvilket næsten aldrig forekommer med de andre tilbud, som det thailandske køkken har at byde på, foretrækker jeg at gå på en international restaurant mere på den sikre side. Også i Holland eller Belgien ville jeg aldrig bestille en "Tom yam koeng" fra en (ikke) thailandsk restaurant, for som du allerede skrev, er dette ofte ikke længere en kopi af originalen.
Godt oksekød er bestemt tilgængeligt, jeg har ofte spist en fremragende Yam Nua (oksesalat) med smukt møre "medium rare" bøfskiver, der stadig er lune. Ja, ikke langs gaden, men en (hotel)restaurant, hvor der bruges god frisk salat og andre råvarer, vasket i drikkevand.
Kære Paul Schiphol, jeg er fuldstændig enig med dig med hensyn til at få godt oksekød. Kun de mest anerkendte hoteller/restauranter arbejder ofte med importeret kød i deres køkkener, og som du også skrev, så fås dette ikke til 40a 60Bath. De fleste thai-restauranter, der arbejder billigere, køber deres kød et sted på et marked, hvor der ofte er meget dårlige køer eller slet ingen køling. Det er derfor slet ikke overraskende, at de fleste thailændere grundigt steger deres kød for at forebygge bakterielle problemer. I modsætning til det ofte bedre importerede kød ligger det såkaldte markedskød ofte en halv dag eller endnu længere, fyldt med fluer og ukølet, og venter på en køber, så jeg bestemt ikke længere vil spise det "rare eller medium" . Gr. John
Mit svar var på Khun Peters udtalelse... 🙂
En god bøf kan findes i Thailand. Bare gå til restaurantkæden Sizzler, de ved virkelig, hvordan man tilbereder en god bøf (i henhold til den ønskede smag: sjælden, medium og gennemstegt). Jeg spiste også jævnligt en fremragende bøf på May Way i Pattaya. Men det har selvfølgelig intet at gøre med thailandsk mad, men alt med det vestlige køkken at gøre. Så det handler ikke om udsagnet.
Jeg er i øvrigt enig i udsagnet.
Leo Bossink, selvfølgelig kan du finde en god bøf i Thailand, men det finder du primært på internationale restauranter, som jeg allerede har nævnt i mit svar ovenfor. Især når man taler om Sizzlers restaurantkæde, kan man ikke afvise, at der er tale om en typisk vestlig restaurant, som fungerer præcis efter et vestligt system. Derfor er det slet ikke overraskende, at selv det uddannede thailandske personale spørger, hvordan du vil have din bøf. Pattaya, som mange stadig tror er det originale Thailand, er i virkeligheden en stor vestlig kopiverden, hvor næsten alt er tilpasset vestlig smag. Det originale thailandske køkken er i stigende grad under pres mellem restauranter, som hovedsageligt er på vestlige hænder, og hvorfra den thailandske kvinde bliver undervist i præcis, hvad der ankommer bedst til farangen.
Der er masser af gode restauranter med førsteklasses kokke. Ja, du spiser der ikke for THB 400 pp, men hvis du er parat til at bruge ca. € 20,00 pp (ekskl. alkoholiske drikkevarer), vil du spise fantastisk tilberedte måltider med kvalitetsingredienser.
Ja, især det, vi stadig kaldte "ris med junk" i vores studietid. De retter, som jeg selv foretrækker og derfor ofte bestiller, er faktisk oprindeligt kinesiske.
I forhold til de omkringliggende lande skiller Th sig ret positivt ud: Du kan skrive meget værre om Khmer og Laos og endnu mere om det burmesiske "køkken" - begge især sparsommeligt.
Vi hollændere (jeg udelukker belgierne for nemheds skyld) kender også til det indonesiske køkken, især fra ASEAN - selvom versionen for de fleste er tilpasset af takeaway-kineserne. I forhold til TH er den faktisk lidt mindre i variation og tilberedning – selvom kogeevnerne der bestemt ikke er hurtige.
@de inquis: som den der Blue Elefant - der synes, at thailandsk mad altid skal drikkes med anerkendte vine (så aldrig komme fra TH)? De kendte og i magasinerne feterede kokke i ny stil inden for thaimad har alle et farang twist, fordi de virkelig lærte at lave mad gastronomisk der........
Det kommer også an på hvordan man sammenligner. Du kan allerede nu spise lækker mad til 100,- men lækker og høj kvalitet eller kvalitet adskiller sig en del, hvordan du ser på det. Går du for eksempel på en god restaurant i Bangkok, og du virkelig gerne vil have kvalitet, men til prisen, som sagt for en fransk køkkenopskrift, betaler du også den pris. +/- Thb 1000. God appetit. Jeg synes det thailandske køkken er lækkert og også til en opskrift på 100 thb. For mig behøver det ikke at være så omfattende.
Nonsens. Det hollandske køkken kan også nemt kritiseres ved at henvise til Friet van Piet. For mig er det thailandske køkken nummer 1 (og selv den hurtige bid på gaden er lettere at fordøje end en masse NL koster)
Meget af det thailandske køkken har at gøre med den enkle livsstil og det faktum, at forældre bruger meget tid sammen med deres børn. Mange ingredienser er smagløse og skal krydres med krydderier.Uden krydderier har glutinøse ris mere smag end blot ukrydret ferskvandsfisk eller kylling. De almindelige ris er også næsten smagløse. De ældre har også ofte ingen tænder eller dårlige tænder. Derfor er der med tiden opstået et køkken, som hele familien kan spise. (så ofte meget småt skåret kød og kylling). For eksempel er den velkendte papaya pokpok et godt eksempel på dette.
Alligevel er der i øjeblikket en ændring i thailændernes madlavningskunst.Mange unge er flyttet til byen og stræber derfor også efter en bedre form for mad. Et godt eksempel på dette er de mange madlavningsprogrammer på TV.Der er allerede mange madlavningskurser og skoler i Bangkok. Gadehandleren (billig) holder stadig fast i den billige og hurtige måde at levere mad på. Restauranterne bevæger sig langsomt mod bedre servering af mad, men ser nu bare på, hvordan man kan forbedre layoutet. Kvalitet får ofte andenpladsen.
Der er håb for fremtiden.
Den største forandring vil komme, når thailænderne bliver gjort mere opmærksomme på, hvad de spiser, og effekten på deres krop. Så regeringen har stadig lang vej igen.
Er det ikke det samme som flamsk frites haute cuisine.
Begge er gode, men det er det hele
Forklar det til din Zeeland Sergio med sin kæde af luksusfrites. Nogle mennesker kan endda lave noget udsøgt ud af et almindeligt køkken, så det formoder jeg også i Thailand.
I forhold til visse køkkener er dette naturligvis også HC. 🙂
Og på trods af at den er nem at lave, så lykkes de køkkener tilsyneladende også at slå den ihjel.
Del ikke udsagnet, og hvis der er et køkken, hvor kvaliteten er overvurderet, er det det franske køkken.
At erhverve kulinariske lækkerier er hovedsageligt bestemt af kokkens kvalitet.
I Thailand kan du finde kulinariske lækkerier, nogle gange meget overraskende i betragtning af, hvordan et etablissement ser ud, som du holder fast i og bruger oftere.
Når jeg ser på pris/ydelse, vinder Thailand med glans, indrøm det, når jeg ser på pris/præsentation, vinder nogle gange en europæisk restaurant, det kommer bare an på, hvad der er vigtigt for dig.
Men så herhjemme har jeg en kvinde, der laver mad på højt niveau, som ikke putter alle ingredienser i en gryde, som ikke raper fisk på grillen, som forstår at forarbejde de meget varierede ingredienser til et yderst velsmagende måltid , hvilket gør, at jeg foretrækker at spise hjemme end andre steder.
Gademad, det er der ikke noget galt med, fint, nemt og hurtigt, hvis man ikke spiser derhjemme og ikke vil ende på en fancy restaurant, hvor man bagefter spekulerer på, hvad lavede jeg egentlig der, var det virkelig specielt?
NicoB
Selvom det ikke er haute cuisine, er det thailandske køkken generelt fint. Du vil ikke høre mig klage, hvis jeg har spist en lækker portion phad sieew eller khao mok kai thod for 20 baht. I den region, hvor jeg bor, spises også den lækre khao yam, blå ris med finthakkede grøntsager, krydderurter og budu (en fermenteret fiskesauce). Det er meget velsmagende og behøver ikke besked.
vær ærlig over for dig selv: hvad kan du kvalitativt få for 20THB? Med lidt held har du en flaske vand til det... Din mave er måske fuld, men hvad har du egentlig indtaget? Så giv mig "mad". Ja, for nogle er mad et nødvendigt onde.
Jeg har aldrig været særlig glad for ris, jeg foretrækker kartofler og brød, så jeg er ikke alt for begejstret for thailandske retter.
Nu bor jeg i en landsby, og jeg kan ikke se mange typer mad på markedet, der gør mig begejstret.
Men jeg ved selvfølgelig ikke, hvordan den thailandske adels kulinariske køkken ser ud.
Det ser nok meget anderledes ud, end det jeg ser i landsbyen.
Det, der altid var min favorit, var grøntsagerne i sursød sauce.
Men en thailænder fortalte mig engang, at dette ikke er en thai-ret, men en kinesisk ret.
Selvfølgelig kan jeg ikke tale om maden i hele Thailand. Jeg kan forestille mig, at maden på turiststederne smager meget anderledes end i Isaan.
Når jeg vender tilbage til Isaan, er maden her bestemt ikke, hvad jeg forventer af fine middage.
90% af det, der spises her, passerer min tallerken, siger jeg altid, men jeg er mæt.
Jeg vil ikke tænke på at tage nogle ingredienser uden at blive kvalme,
Befolkningen i Isaan spiser tarme, indmad og hvad der ikke kan. Bestemt ingen kulinariske lækkerier.
Jeg holder mig primært til kao pad, og man kan næsten ikke gå galt med den slags mad.
Derfor er jeg glad for en caterer i pattaya, som tilbereder lækker hollandsk mad og sender den til mig.
Spørgsmålet der straks melder sig er: er det thailandske køkken et cilinært køkken???? nej absolut ikke
Smagen er forskellig, jeg spiser næsten alt med gryden, når jeg bor hos mine Isan svigerforældre. Kun min morgenmad er western, to skiver toast med skinke, æg og tomat. Med et glas friskpresset mandarinjuice.
Hej, jeg vil også tilføje noget til dette.
Hver aften her i Pattaya ser jeg et par sælgere med mun vogne komme forbi med stegere, de har gået rundt siden middag i en temperatur på over 35°, det kød har hængt i den brændende sol hele dagen, jeg nægter at spise, fordi frisk kød skal opbevares i køleskabet, ikke i solen!
Fisk og skaldyr, på strandvejen og i nogle gader ser man hummere og andre store rejer ligge på is dagen lang i den brændende sol, hvis der overhovedet er is under, og hvis der er, bliver de sjældent eller aldrig vendt, så man side er kold, toppen varm, frisk fisk, der har ligget i solen nogle gange i timevis, det vil du ikke se mig spise!
Eksempel, der skal testes for dem, der bor i Pattaya, på 2th road, på hjørnet af soi scawbeach mod natmarkedet, du har en travl restaurant i venstre hjørne, du skal gå 20 meter ned ad soi og se, hvordan de vasker op udenfor , på gulvet, i plastikbaljer, på gaden og med gummistøvler på, se farven på det vaskevand, tro mig, jeg skal ikke spise der!!!
Suppe er ikke suppe her, at tilberede en god suppe tager mellem en time og to timer, og endnu længere, her er det ikke suppe, det er vand med nogle grøntsager i, hvis jeg tager fejl fortæl mig.
De har aldrig hørt om en god sauce her, hvis de nogensinde kommer til en bøf, smager alle saucer fra en bøtte, svampe eller pebersauce begge ens, især med meget salt!
De har aldrig hørt om en bagemetode her, de kender kun én, og det er skosål, de færreste vil spørge om bagemetoden og de vil også tjene dig.
Vi skal slet ikke tale om de bedre saucer såsom en frisk bearnaise.
Alt er fuldstændig ødelagt af overdreven brug af peberfrugt, man smager bare ikke noget mere, man smager slet ikke det man spiser. Jeg forstår ikke, hvad der er godt ved en ret, hvor man hele tiden hiver efter vejret og tårer løber ud af øjnene, for så stopper det for mig!
Ok, vi bor i Thailand, et helt andet køkken, men er det raffineret, jeg kan ikke se hvorfor, det meste bliver blandet sammen i en wok på 5 minutter, ved ikke hvad der er raffineret ved det. selv en pakke fritter med gryderet kød tager længere tid!.
MVG.
http://www.blueelephant.com/bangkok/thai-restaurant-menu/
https://cumbriafoodie.com/2014/10/07/restaurant-bolan-bangkoks-best-thai-food-experience/
Jeg synes ikke, det thailandske køkken er overvurderet. Det varierer fra streetfood (som ikke nødvendigvis behøver at være dårligt, at dømme efter Michelin-stjernen for en gaderestaurant i Hong Kong) til thailandsk køkken (med Bo Lan og den blå elefant, med thailandske kokke i øvrigt). For hver sit.
Enig, der er velsmagende retter, men egentlig ikke noget særligt, og alt er lavet med ekstra krydderi, så man faktisk ikke smager noget fra retten mere.. Og ja, på de gode restauranter, hvor man kan nyde kulinarisk mad, er kokkene er altid udlændinge...
og ofte en masse olie og fedt!
Jeg ville virkelig ikke vide det!
Som en ganske almindelig person i mit eget land nyder jeg den mest enkle hverdagskost.
En simpel tomatsuppe med/uden frikadeller, en velsmagende bondegryderet eller gryderet til at fylde maven med, og nogle gange en lækker hjemmelavet pandekage med lidt sirup eller sukker, og jeg føler mig som en konge!
Intet behov for friske østers som forret, gåselever som krydderi, antilopefilet som hovedret, marinerede abrikoser som en godnatdrink og en sorbet som dessert.
For mit vedkommende behøver min mad ikke stjerner, bare velsmagende og smagfuld, og jeg går i seng med et smil og står ud af sengen med et smil næste dag.
Selvfølgelig er vi ikke alle af samme mening. Det er der al respekt for.
Det thailandske køkken har mange ingredienser, som vi ikke har i Europa, og i ny og næ bliver jeg overrasket over en ukendt lækker tilberedning, som for nylig: unge jackfrugter stuvet med hakket svinekød. Men jeg tør godt sige, at thailændere ikke har en madkultur: det er ligesom at sætte sig ned, bestille, det skulle være der inden for 5 minutter og efter en halv time er vi væk. Det er ikke uden grund, at KFC og McDonald scorer højt her: den samme gore-mentalitet. Og hvis de ikke kan tilsætte sukker, salt, chili og fiskesauce, kan de ikke lide det. Kreativitet i køkkenet: ikke-eksisterende. Interesse for nye smagsvarianter: ikke-eksisterende. Måske er det anderledes for unge kokke, der har lært noget uden for Thailand, og der er masser af muligheder for at gøre noget fantastisk med råvarerne og de traditionelle retter, men Thailand har stadig lang vej igen. Og jeg vil ikke engang tale om den overflod af kemikalier og medicin, forbudte eller ej, der er tilsat alle produkter. Konklusion: det er ofte bedre at spise thai udenfor Thailand, fordi der forventes kreativitet og gode basisprodukter.
Thailand var dybest set et udviklingsland indtil for ikke så længe siden. Og udviklingslande og kulinariske lækkerier matches ikke direkte.
Restauranten hvor jeg nogle gange spiser i Isaan, har man jævnligt selskab af en rotte der kommer for at spise med og kakerlakkerne er også en del af indretningen....og efter min mening er det spisestedet med mest prestige.
Maden i sig selv er god…..og frem for alt billig…..og den kommer på bordet næsten lige så hurtigt, som du bestilte den…..Det er derfor svært for mig at forestille mig, at du kan tilberede noget spektakulært på 2 minutter…
Jeg tror, der er næppe nogen restauranter med noget ry i Isaan.
Jeg sammenligner det lidt med kartoflerne, grøntsagerne og kødstykket hjemme hos vores mor…..simpel mad….det smager altid intet kulinarisk…. Enhver thailandsk kvinde eller mand kan tilberede en Pad Thai a som tam eller et navn thok kai ligesom enhver belgisk kvinde eller mand kan tilberede en rødkål med bacon og kartofler.
Har du nogensinde fået rigtig god thailandsk (Isaan) mad? Jeg vil hellere spise thai end sådan en patetisk stor tallerken med 1 lille smagløst stykke kød eller fisk og nogle dårlige grøntsager eller salat, som du betaler hovedprisen for. God thaimad er en ægte smagseksplosion i munden, som vores Farang spytkirtler ikke kan klare. En thai-ret kan både have bid og være blød på samme tid og kan også være sød, syrlig, krydret og let salt. Lækker! Spyt løber ind i min mund. Ikke set i det vestlige køkken.
For mig er det thailandske køkken nummer 1. Italiensk og fransk køkken, det er overvurderet. Eller vores "kinesiske" restauranter. Giv mig en pause!
En smagløs moset eller salt hollandsk snack er ikke længere en mulighed for mig. Et stykke kød eller fisk med kartofler og grøntsager? Forfærdeligt!
"Spis andet end thai, vil få dig til at græde" er mit udsagn.
Tag den lækre friske krydrede mangosalat eller en god krabbesalat eller Som Tam (med Phla, ikke den kedelige Bangkok-version). Eller en lækker Phad Thai Koeng afsluttet med ekstra peber, citron og flormelis. Eller Pad Krapao Moo. Eller en lækker Tom Yam Koeng eller Kai. Og hvordan thailænderne kan gøre en simpel svine-satay guddommelig med den rigtige satay-sauce med stykker jordnødde- og kokosmælk og en dejlig frisk salat.
Smukke rosefarvede glas. Ja thailandsk mad er velsmagende, men "kulinariske lækkerier"…. ikke rigtig. Vestlig mad bliver latterliggjort af dig... men er du vokset op med det? Smagte det ikke lækkert? Dejligt at komme af nu. Virkelig den vestlige mentalitet.
Den bedste thailandske mad kan findes i Thailand og ingen andre steder i verden, og det er også billigt!
Jeg nyder det hver dag og har ikke brug for fedtet farang mad og bestemt ingen haute cuisines!
Efter min mening er det korrekt. Nu er jeg ikke en gourmetfan. 30 års flyvning verden over med overnatninger på mange luksushoteller og oplevelser på det kulinariske område, det er spild for mig. Jeg vil hellere have et solidt måltid end aftensmad a la Bocuse.
Selvom jeg kan lide thailandsk mad, kan vi godt lide at spise japansk eller indisk og af og til vestlig mad. Heller ikke her såkaldte højdepunkter.
Som et resultat forbliver thaien velsmagende. For meget af det samme bliver irriterende.
Jeg går ud fra, at det thailandske køkken ikke får sin høje vurdering ud fra vurderingen af street food, men ud fra vurderingen af "rigtige restauranter", hvor kokke er ved gryden og ikke førstedamen, der finder på alt og hvad. gryde. I Europa bliver køkkenet ikke bedømt efter chipsforretninger, hamburgerjobs eller pølseboder.
At thailandske retter er en "ægte smagseksplosion i munden, som farang-spytkirtlerne ikke ved, hvad de skal gøre med" er sandt. Eksplosionen er så intens, at du får tårer i øjnene, snottet løber ud af næsen, du sveder, og du kan stadig nyde den brændende fornemmelse af ufordøjede chili næste dag, på gryden. Hvad kan du lide ved det?
Det eneste, der fascinerer mig ved det thailandske køkken, er deres tilberedning af fisk og skaldyr, men for det skal du være på en "restaurant", ellers har du et stykke stegt pap på din tallerken. Du skal også betale mere end 50 THB for at få noget af kvalitet på din tallerken.
Det meste af thailandsk hverdagsmad har én fordel: det er billigt, og jeg tror, det siger det hele. Lille eller ingen smagsvariation, du ved ikke engang, hvilken slags kød du spiser, fordi chilismagen dominerer og camouflerer alt.
der er også et raffineret køkken, men du finder det selvfølgelig ikke alle steder og bestemt ikke til 40-100 baht/fad. For eksempel er Bussaracum Restaurant i Bangkok bestemt et besøg værd, men du vil hurtigt miste 1000 baht for en lækker menu.
Når jeg læser reaktionerne, slår det mig også, at der som med flere ting i Thailand er nogle, der kan lide det thailandske køkken primært, fordi det er billigt.
Jeg spekulerer på, om der skulle opkræves europæiske priser for en ret, der sælges langs gaden (f.eks. 8 Euro, f.eks. 300 Baht for en nudelsuppe), så ville de elske det køkken så meget.
Siger selvfølgelig ikke noget om det thailandske køkken i sig selv.
Selvfølgelig er der meget gode thailandske retter, og der vil helt sikkert være rigtig gode thairestauranter og helt sikkert meget gode thailandske kokke.
Personligt kan jeg godt lide at spise thailandsk, men bestemt også europæisk køkken. Det er bare det, jeg har lyst til at gøre.
Om det thailandske køkken er overvurderet i forhold til andre køkkener.
Det tror jeg ikke. Ethvert køkken har sine kvaliteter og fejl.
Det er bare, hvad nogen gør det til, og hvad nogen kan lide.
Hvordan mad dufter er uløseligt forbundet med hvordan maden smager. Mange kommentarer her om 'et godt og velsmagende stykke kød' siger – synes jeg – meget mere om duften af retten end om smagen. Det gælder selvfølgelig ethvert køkken.
Måske kan folk bedre lide de thailandske retter, fordi de dufter bedre eller mere specielt?
http://www.brainfacts.org/sensing-thinking-behaving/senses-and-perception/articles/2012/taste-and-smell/
Et svært udsagn, især efter at have læst alle svarene.
Efter Chris' links kommer jeg til de noget dyrere restauranter, som bestemt ikke besøges af den almindelige thailænder og efter min mening heller ikke af den almindelige turist. Man ser også vestlige påvirkninger i opskrifterne, især i præsentationsmåden.
Tilbage til "almindelige restauranter" og "street food" tror jeg, at det for det meste er velsmagende, men overvurderet. Det er ofte en-gryde retter med ofte de samme ingredienser, men lidt forskellige krydderier.
Hvad mange ofte glemmer eller ikke ved er, at retterne normalt er hurtigt klar, men at kokken i forvejen har brugt meget tid på tilberedningen (mise en place). Den røde gris skal stadig bruge sin tid i ovnen eller rygefadet, den sprøde bacon (Moo khop) ditto efter at være blevet tilberedt først. Kyllingen hos kau man khai skal først koges, før den er så dejlig blød. De dybe saucer er ofte hjemmelavede, fordi det er lækrere, men frem for alt billigere. Så alt i alt mere arbejde end hurtigt i wokken, og du er færdig.
Alt i alt for mig er det thailandske køkken velsmagende, men overvurderet.
Jeg spiser der hver dag med stor fornøjelse, men det gør jeg også, når jeg er i Italien eller Sydkorea.
Normalt er det ikke mere end en overkommelig og rimeligt smagende "hurtig bid". Det gør den også bedst i Holland, hvor der er ringe entusiasme for haute cuisine. Masser af "monosodium" i maden, som thailænderne kalder dette kontroversielle produkt udvundet af kassava! Kinesisk restaurant syndrom! Selv munkene her klager over den høje mængde salt og "mononatrium" i maden, for det meste fra thailandske restauranter, som de tilbydes i Holland af deres tilhængere, for det meste arbejder på restauranter!
Min kone spiser thai en eller to gange om måneden, resten spiser vi efternavne
hun kan meget bedre lide det.
Bor i Ubon og har flere små spisesteder, hvor jeg regelmæssigt besøger for at spise frokost eller middag med min kone….
Masser af kylling og blæksprutte nudler … æg … velsmagende sauce … ikke fedtet … det er derfor jeg ikke kan finde det i historien.
Der er naturligvis restauranter eller madboder, hvor du bliver præsenteret for, hvad skribenten foreslår.
dem kender jeg også … men generelt er det ikke så slemt..
nyd dit måltid,