Læserspørgsmål: Er der et hollandsk bageri i Bangkok?

Jeg tør ikke sige en hollandsk bager. Der er et meget godt bageri i Siam Paragons food court, med fuldkornsbrød, der minder meget om vores.

De har også godt brunt brød hos FOODLAND, men man skal komme tidligt, for senere bliver de hurtigt udsolgt.

Ikke et hollandsk bageri, men velsmagende og forskellige typer brød. i kælderen i Central Rama9 indkøbscenter (hjørnet af Rama 9 og vejen til Ratchada) nær Tops supermarked. MRT (metro) stop ved indkøbscenteret.

til Cees,

Antag, at du tager en bagemaskine til Thailand, hvor får du så ingredienserne på det lokale thailandske marked?
Aldrig set en pakke fuldkornsmel.

I går bagte jeg et lækkert fuldkornssurdejsbrød på 3 kg. Jeg er nok den eneste i Thailand, der bruger den opskrift? For folk, der er villige til at smøge ærmerne op, følger opskriften nedenfor.
1 kg fuldkornshvedemel {eller variation af tilgængelighed eller præference: 300gr pumpernikkel-700 gr. volk.m., eller mørkt ruggulv, klid (hvedekim)}
100 gr havre, 100 gr hvede, 100 gr byg, 100 gr rug Disse ingredienser er ikke altid tilgængelige. til havre kan du også bruge havreflagerne (Tops), Hvedekerner fra Australien er ofte tilgængelige i engrossalg til bageriet, samt forskellige typer mel. Hver by har en eller flere af disse ting.
4 spiseskefulde hørfrø
2 spsk sesamfrø
2 spsk solsikkekerner
2 spsk sirup (hvis tilgængelig?), eller 1 spsk honning.
Kaffeske salt
2 æg
750 cc lunkent vand
Ende (surdej) 250 gram. Du skal bruge en lille smule til surdejen. du kan oprette dig selv første gang. Kom lidt mel i en skål, tilsæt lidt vand og rør rundt. Lad det stå et lunt sted i 1 dag, gentag dette et par gange (tilsæt mel) og efter et par dage har du surdej. du kan opbevare i fryseren og lade det tø op 1 dag før brug og tilsæt lidt mel og vand og rør godt, tilsæt ilt nødvendigt for udviklingen af ​​syrebakterierne.

Sæt brødformen i ovnen, 50 grader og tilsæt lidt smør for at smelte den.
Bring kornene lige dækket med vand i kog, og fortsæt med at koge forsigtigt i cirka 15 minutter. alt vandet skal så i granulatet. Du kan allerede tilsætte saltet til kernerne, saltsmagen er så i kornet og bremser ikke gæringen af ​​brøddejen. Lad det køle lidt af.
Bland melet med sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner og evt havregrynsflager. tørblanding er let!
Tilsæt granulatet, bland godt med en kraftig stor ske i en stor skål.
Lav en fordybning i dejen, tilsæt enden, æg og lidt af det lunkne vand, bland godt igen med en stor ske, tilsæt lidt vand hver gang, indtil dejen bliver til en fast pasta.
Tag brødformen ud af ovnen og gnid det smeltede smør ind i formen.
Tag nu en ny ende på ca. 250 gr (til 1,5 kg. brød) og fyld brødformen med dejen, op til ca. 2,5 cm under kanten.
Lad dejen hæve, ca. 6 timer, kan også være længere eller kortere alt efter om brødet er hævet, et lunt sted, helst 29 grader celsius, brug evt. ovnens restvarme.
Bagetiden er, afhængig af brødets mængde eller størrelse, 1 time, 165 gr. Celsius eller lidt mere. Hvis du bager for længe eller temperaturen er for høj, bliver brødet for hårdt og for tørt.
Tag brødet ud af formen og lad det tørre i 15 minutter i den stadig varme ovn.

Jo mere brødet har hævet, jo mere luftigt bliver det. For at skære brødet skal du bruge en skarp savtakket brødkniv. At skære i hånden kræver lidt indsats for at få den rigtige fornemmelse.Dette kan også gøres med en "stabil" skæremaskine.

Går du ind for et lidt lettere brød, kan du tilsætte færre kerner, og/eller tilsætte 250 g hvidt mel pr. kg mel.
Hvis du foretrækker et hårdere korn i brødet, så kog kornene lidt kortere, eller længere for et blødt korn.
Variationer efter præference: tilsæt rosiner eller nødder eller tilsæt 2 store løg, skåret små og friske eller kogte bacon, 200 g pr. kg mel, hmmm!
Se også på internettet for at bage dit eget brød for andre varianter Vær opmærksom på, at ovenstående opskrift er mere eller mindre unik!
Hvis du er interesseret i en thailandsk oversættelse af denne opskrift, så ring til +66870522818.

Held og lykke med det!

Held og lykke