Læserspørgsmål: Hvor i Pattaya kan jeg købe kartofler til chips?

Vi havde det samme problem for 15 år siden. Jeg er kommet til en personlig konklusion, at thailandske kartofler ikke egner sig til stegning. Siden da, hvis vi vil spise fritter, køber vi bare en pose frosne fritter. Jeg kan bedst lide amerikansk.

Nå, jeg har også prøvet det flere gange, og jeg er enig med Kasongo og Dieter: samme oplevelse. Men... jeg prøver det "gyldne gule" tip 🙂 fra Chris. M nysgerrig.

Hvilken olie bruger du? Jeg har smukke gyldenbrune chips fra Tesco kartofler og bruger solsikkeolie. Lidt dyrere men meget sundere.

Ja hos Tesco, men jeg har en airfryer, og de er meget velsmagende!

først forsteg ved ca 135 gr, lad det køle af evt i fryseren og bag derefter ved 180 gr, de bliver velsmagende og har en flot farve, selv med petats fra makroen.

Jep, faktisk ubehagelig mørkebrun smag, fordi kartoflerne har for højt sukkerindhold.
Det jeg har gode erfaringer med (bare kartofler fra markedet) er at forkoge dem først, i 12-15 minutter, og efter afkøling skære dem i fritter og stege dem ved middel varme i wokken. Flot gyldenbrun, og hvid indeni.

Et alternativ er frosset fra Makro, vi spiser gerne de krøllede fritter - god sprød kvalitet for lidt.

Jeg gør det ligesom Jasper skriver ovenfor: kog først i cirka 15 minutter. Lad afkøle og skær derefter i den ønskede form: som chips eller som tern. Først derefter steg. Ja, det er ikke 'rigtige' pommes frites, men de er lækrere end karamelliserede fejltændinger. Den anvendte olie er også meget vigtig. Ikke alle typer olie egner sig til at stege chips. I Makro sælger de bestemt fritureolie. Desuden har jeg, tilberedt på denne måde, ingen problemer med de kartofler, som jeg lige køber på markedet.
De frosne fritter, købt i Makro, er også ret velsmagende. Jeg tager dem med en tykkelse på 8-10 mm.

Historien omhandler kun kartoffeltypen.
Jeg læser ikke noget om bagemetoden.

Når kartoflen er blevet skrællet, kom den i en beholder med vand og fjern den igen.
Skær derefter til den ønskede pommes frites tykkelse! (Forskel hollandsk / belgisk)
Pommes frites må, men skal ikke koge kortvarigt i varmt vand og tage dem ud. (dejligt indeni)

Bring den flydende fritureolie til 140 C/150 C og forsteg fritterne, afdryp på fedtsugende papir (ingen farve endnu!)
Bring derefter stegefedtet til 175/180 c og bag det så af, ryst det af og til.
Bliv ved det! Hvis fritterne begynder at farve flot gul, så er de klar, ryst dem evt. Tilsæt lidt salt og afdryp igen på fedtsugende papir.

Frosne pommes frites, vælg den ønskede tykkelse. Lad det stå ude af fryseren et stykke tid, men ikke for længe.
Så begynder forbagningen mv.
Der er forskel på at bage med flaskegas, naturgas eller en elektrisk frituregryde.
Bare eksperimenter, du vænner dig hurtigt nok til det!
Det virker som en hel proces, men det er ikke så slemt!.

Et godt køkken har brug for tid.

Nyd dit måltid!