Jeg ser jævnligt indlæg her om det gode thailandske køkken og opskrifter til at lave den lækre thailandske mad selv. Nogle gange læser jeg også noget om thailændernes besættelse, når det kommer til mad.
Ganske vist kan de nogle gange lave et dejligt måltid her fra meget lidt, men maden skuffer mig jævnligt, især her i Isaan, og nogle gange længes jeg virkelig efter en dejlig hollandsk skive groft fuldkornsbrød.
Nu ved jeg ikke hvordan situationen er med brødbagere i resten af Thailand, men hvor jeg bor bager de ikke noget.
Thailænderne er selvfølgelig heller ikke de der brødspisere, men hvad supermarkederne tilbyder her og bageriet i Central Plaza, nej, det kan jeg ikke komme af med, det vil sige, jeg kan slippe af med det, men at sige, at det er en velsmagende sandwich, nej!
Jeg har i lang tid forsøgt at finde de rigtige(!) ingredienser til at bage mit eget brød, jeg tog dengang ovnen med fra Holland til det formål, men jeg kunne ikke finde det, jeg skulle bruge nogen steder.
Ja, Makro og andre supermarkeder sælger mel, men jeg kan ikke bage rigtig godt brød med det. Og jeg ved, at der findes bagemaskiner, der kan lave noget, der ligner brød med mel og nogle blandinger fra en pose, men som søn af en bager, er mine standarder virkelig en smule højere.
For et stykke tid siden fandt jeg en butik i Lazada, der solgte ægte fransk groft fuldkornshvedemel, og de havde også australsk hvidt patentmel med nok proteinindhold til at lave et godt stykke brød.
Efter lidt ihærdig søgen viste det sig, at der også var brøddåser (dåser) af en rigtig god kvalitet til salg og så gik jeg i gang. Efter lidt øvelse er det stadig muligt at bage en god, luftig hollandsk groft fuldkornsrulle.
Bare æltning af dejen, god æltning er grundlaget for enhver brøddej, hvilket er lidt skuffende i disse temperaturer, men netbutikken tilbød også en løsning der. For €119,- købte jeg en bemærkelsesværdig dejæltemaskine af en model, jeg aldrig havde set før. Jeg har inkluderet billedet, jeg har 7 liters versionen, hvormed du kan lave en dej med 2 kilo mel, ælte den i 15 minutter og derefter arbejde hårdt i hånden i yderligere 10 minutter, så har du en godt æltet dej .
Jeg så i øvrigt også poser med (engelsk eller irsk) hvidt mel á 1,5 kg (protein 13,5%) hos Tops, som du kan bruge til at bage hvidt brød og mælkebrød eller små bløde hvide boller.
Kort sagt, måske har jeg ikke kigget grundigt eller kigget grundigt efter før, men hvad mig angår, gør de onlinebutikker et fremragende stykke arbejde og bringer mig produkter, som jeg aldrig kunne få her lokalt.
Og prisen? Nå, det kan du diskutere, de vil levere det til dit hjem midt i ingenting... dejligt, ikke?
Nyd dit måltid!
Indsendt af Pim
Bag selv et brød jævnligt, nogle gange i ovnen og nogle gange i bagemaskinen.
Jeg køber altid mel online i denne butik: https://www.schmidt.co.th/en/
Hurtig levering og godt mel. De sælger i øvrigt også på Lazada.
Men jævnligt køber jeg også mit brød i butikken, det grønne fra Farmhouse.
Men jeg synes også (bake-off)brødene fra BigC og Tops er velsmagende og overkommelige.
Glemte at nævne, at når jeg bager brød i ovnen, laver jeg æltning i bagemaskinen.
Jeg bestiller mine produkter fra samme webshop. Fremragende kvalitet og absolut ikke 4 gange dyrere (eller mere ...) som hævdet nedenfor!
Deres hjemmeside indeholder adskillige opskrifter til at bage et perfekt brød. De sælger en masse sunde 'blandinger', alle af tysk kvalitet. Højt anbefalet.
Hobbyen i sig selv er at blive værdsat Pim.
Jeg ville vist ikke have tålmodighed til det.
En ærtesuppe Hollandsk kugle hakket kødtomatsuppe, den slags mad kan jeg lave jævnligt, selvom flækkede ærter heller ikke er på hylden her.
Ikke at forglemme de sure bomber.
At lave det selv er tilfredsstillende.
Brød fra Farmhouse-virksomheden i denne region [den grønne emballage] har kæmpet med det i årevis, men nåja, du skal gøre noget for at få din dosis jordnøddesmør.
Samme firma har i længere tid solgt et halvt stykke spiret kornbrød 280g i forskellige blandinger.
Stort skridt fremad.
Og ja online spørger du vi leverer.
William, for flækkede ærter kan du tage et kig her:
https://sunshinemarket.co.th/product/green-split-peas/
Hvis du bor i Nongkhai-regionen, ligger lige før broen en australsk butik, der også solgte flækkede ærter. Om det stadig er tilfældet, og om den butik stadig er der: ingen idé.
William Jeg køber flækkede ærter og vibebønner online hos HDS https://www.hds-co-ltd.com/products
Jeg er også en ivrig brødbager.
At skrive en fin artikel er rart, men vi ved desværre ikke, i hvilken (online) butik du har købt dine ting. Dette ville være af stor merværdi for læserne.
FYI: Jeg køber mit mel (eller er det mel...) fra https://www.schmidt.co.th/en/ (Tysk kvalitet, men ikke billig. Jeg ælter mit brød med en røremaskine af mærket Ankarsrum (købt i Bangkok – en perfekt maskine!)
Jeg leder dog stadig efter nogle gode brødforme. Brødforme i stål er de bedste, men jeg har ikke set dem her endnu.
Jeg har fået brødforme til 1 kg mel herfra og er meget begejstret for dem.
Jeg har også den mindre 500 grams variant.
Men der er flere størrelser.
De er meget robuste og formstabile, kommer med låg til kasinobrød og har en non-stick belægning.
Ikke desto mindre smører jeg altid med en meget lille mængde smør.
Jeg er endnu ikke stødt på de busser, som vi normalt bruger i Holland, lavet af blåt stål og som man derfor skal brænde rigtig godt i først.
https://www.lazada.co.th/products/i3403391660-s12584658713.html?urlFlag=true&mp=1
Jeg bestilte den dejælter her for et stykke tid siden, jeg kan se at den er blevet betydeligt dyrere, tror jeg betalte 1000 bad mindre.
Forvent ikke mirakler af det, i mit tilfælde skal jeg altid ælte dejen videre, fordi jeg ikke er helt tilfreds med resultatet, men det sparer en masse arbejde og køkkenet forbliver også en smule renere, fordi at samle dejen er udføres i maskinen og ikke på arbejdsbordet eller disken.
https://www.lazada.co.th/products/i3853277923-s14711697574.html?urlFlag=true&mp=1&spm=spm%3Da2o4m.order_details.item_title.1
Der er noget at se på youtube: https://www.youtube.com/watch?v=CehIJYx-PQU
Det GROVE fuldkornsmel kommer herfra.
https://www.lazada.co.th/products/i3376332867-s12490466222.html?urlFlag=true&mp=1
De har også hvidt patentmel og almindelig fuldkornshvede til almindeligt brunt brød.
Når jeg bager groft fuldkornsbrød bruger jeg en blanding af hvidt mel og groft fuldkornsmel, ellers får man den der tunge solide smule tyskbrød og det vil jeg ikke have.
Så for mig er det
300 fuld hvede
200 hvidt mel
350 vand
7 tørgær
10 salt
Og jeg starter med koldt vand fra køleskabet og når dejen er æltet er jeg allerede på 20 grader og efter halvanden time med 1. hævning er temperaturen allerede 26 grader og det er helt rigtigt.
Resultat: en lækker luftig fuldkornssandwich.
Jeg har fået brødforme til 1 kg mel herfra og er meget begejstret for dem.
Jeg har også den mindre 500 grams variant.
Men der er flere størrelser.
De er meget robuste og formstabile, kommer med låg til kasinobrød og har en non-stick belægning.
Ikke desto mindre smører jeg altid med en meget lille mængde smør.
Jeg er endnu ikke stødt på de busser, som vi normalt bruger i Holland, lavet af blåt stål og som man derfor skal brænde rigtig godt i først.
tinyurl.com/mjftdbss
Jeg har dejælteren her:
Forvent ikke mirakler af det, i mit tilfælde skal jeg altid ælte dejen videre, fordi jeg ikke er helt tilfreds med resultatet, men det sparer en masse arbejde og køkkenet forbliver også en smule renere, fordi at samle dejen er udføres i maskinen og ikke på arbejdsbordet eller disken.
tinyurl.com/36ckf5dc
Det GROVE fuldkornsmel kommer herfra.
tinyurl.com/mrx3wa3a
De har også hvidt patentmel og almindelig fuldkornshvede til almindeligt brunt brød.
Når jeg bager groft fuldkornsbrød bruger jeg en blanding af hvidt mel og groft fuldkornsmel, ellers får man den der tunge solide smule tyskbrød og det vil jeg ikke have.
Så for mig er det
300 fuld hvede
200 hvidt mel
350 vand
7 tørgær
10 salt
Og jeg starter med koldt vand fra køleskabet og når dejen er æltet er jeg allerede på 20 grader og efter halvanden time med 1. hævning er temperaturen allerede 26 grader og det er helt rigtigt.
Resultat: en lækker luftig fuldkornssandwich.
Nå, du er ikke den eneste, der ikke kunne lide brødet her. Jeg er allerede helt træt af det brød du får her. Hos en Yamazaki kan man af og til købe en dejlig sprød baguette eller en fransk sandwich, men det skal man faktisk spise med det samme, ellers bliver det hårdt. Desuden er det hele hvidt brød.. ikke ligefrem godt for din krop.
Jeg havde købt en bagemaskine for et par år siden, og resultaterne var direkte skuffende. Så brugte jeg den som æltemaskine. Det var fint, indtil krogene en dag holdt op med at dreje.
Efter søgning endte jeg også på den samme æltemaskine, som du viste på billedet. Jeg betalte dog kun 2687 Baht ... nogle gange kan det betale sig at klikke igennem ... (det er også 7 liter).
Fint apparat. Jeg er meget tilfreds med det. Jeg bager nu to brød på samme tid i min ovn, og det sparer energi og tid. Den ene ligger i fryseren, og den anden vil blive spist i løbet af de næste par uger.
Oh yeah…. Jeg kender ikke det "rigtige hollandske" fuldkornsbrød. Jeg er mere vant til tysk fuldkornshvede, som er ret fast og jeg har også en fin, super enkel opskrift på den med kun fire ingredienser: (fuldkorns)mel, salt, gær og vand.
Brødet jeg producerer med er stenhårdt i starten, men efter en dag er skorpen lidt blødere og kan skæres igen. Brødet er desuden fast indvendigt og pakket med fibre.
Og jeg gik også på nettet for at kigge. Hos Shopee og Lazada. For nylig købte jeg fuldkornsmel fra Yokintertrade hos Shopee…. et kilo mindre end halvtreds baht. Jeg kunne lave to lækre brød. Der findes forskellige typer i netbutikkerne...
Takket være æltemaskinen er selve arbejdet meget minimalt.
Andre krav: en stålspatel, en plastikspatel, en silikoneoverflade og selvfølgelig din bageform.
Ærgerligt at jeg ikke kan poste billeder her, ellers kunne jeg vise resultaterne….
Kære, navngiv venligst brøddejmaskinen og hvor købt kun 2687 Baht betalt. Tak og mange hilsner til alle for al informationen og fortsæt vil jeg sige Rikky
[e-mail beskyttet]
Du kan finde ham på Lazada. Bjørnedejsmixer eller bjørnedejæltemaskine.
Der er forskellige priser. Du kan få den for 1600 baht som en 3,5 ltr version eller for 1100 baht mere (2699 baht) som en 7 ltr version. Priserne varierer en del.
Jeg ville gerne poste linket, men det så frygteligt langt ud. Jeg tror dog, at du vil lykkes med at indtaste de samme søgeord.
Der er anmeldelser på YouTube om det.. https://youtu.be/pEZv7-C3BWg
Du kan selvfølgelig også vælge en køkkenhjælp eller lignende. Så betaler du mellem 10000 og 20000 baht, og du kan gøre mere med det. Men hvis du kun købte den til at ælte dejen, ville den være lidt overkill.
Det har jeg i øvrigt allerede blandet hakket kød med. Det er også fint.
Jeg stiller mig selv spørgsmålet, i hvilket omfang man kan lave en luftig dej af god kvalitet i en æltemaskine til cirka 2500 THB.
Min æltemaskine koster mange gange mere og er mere end investeringen værd. Overkill? Det er en personlig mening, men en kvalitetsmaskine koster penge.
Kære Jack S.
et meget langt link er meget let at forkorte.
Kopier og indsæt for eksempel linket fra Lazada til webstedslinket nedenfor, så får du et meget kort link, der virker.
https://bitly.com/
Jeg kan købe rigtig godt brød her i regionen (Chiang Mai), både lyst og mørkt brød, forskellige steder. normalt købe 4 eller 5 for hele ugen og fryse dem. Læg dem ud aftenen før og sæt dem i varmluftovnen ved 50 grader om morgenen og så bliver de dejlig friske og sprøde Toppe leverer gratis hjem til mig til salami, ost, smør, sodavand, øl, osv. levere i løbet af ugen. Vi bor i Maerim og de kommer fra Chiang Mai gratis og med et smil (15 km) Så foreløbig kan jeg ikke se mig selv komme i gang 🙂
Godt brød i Thailand? Thailand er IKKE et brødland og vil aldrig kunne matche kvaliteten af vores land.
På grund af manglen på godt brød begyndte jeg også selv at bage. Og for at være ærlig så smager mit brød meget bedre end det thailandske brød. Og bare rolig, da jeg flyttede hertil, købte jeg mit brød i mange forskellige butikker.
Baguetterne og det brune brød på Big C kan slå hinandens hjerner, men de har en hvid fransk bolle, der er meget, meget velsmagende, især ristet
Desværre i meget små mængder, mens de øvrige brødtyper (forbliver) i store mængder i skraldespandene.
Og nej jeg forstår ikke hvorfor. Jeg har spurgt bagerne om det, men jeg har indtryk af, at grunden er, at de altid gør det sådan.
Så lad være med at bage efter hvad du sælger, men efter hvad du bagte i går og sidste år.
Også selvom du skal smide det usolgte brød ud hver dag sidst på dagen.
Kan du forestille dig, hvad alle de thailændere, der bor i Vesteuropa går igennem, fordi der ikke er nogen rigtig somtam til salg nogen steder..... for ikke at nævne markederne hver dag i det fri..
I Chiangmai kan du købe fremragende brød både i BGC OG I TOPS du kan nu også købe den færdigbagte baguette og sandwich fra BGC 10 A15 minutter i ovnen og du er færdig, altid frisk brød
Hvis du skal sætte brød af fremragende kvalitet i ovnen i 10 til 15 minutter for at gøre det velsmagende igen, har jeg nogle spørgsmål. Så er den alt andet end frisk.
Det er også grunden til, at jeg selv bager mit brød. Jeg bager altid 2 store brød, som jeg fryser pr. portion. Først da vil jeg have frisk brød hver dag og i det mindste vide, hvad jeg spiser.
Næsten alt (kommercielt) brød er fyldt med konserveringsmidler og brødforbedringsmidler. Hvis jeg lader mit hjemmebagte brød stå i 2 dage, bliver det muggent. Men jeg bruger ikke alle de kemiske produkter. Jeg tager mit brød ud af fryseren, og det indtages samme dag.
Kære Thailand Blog, tak for alle de gode tips! Hilsen Ricky
Problemet med thailænderne er, at de putter sukker i alt. Velsmagende krydret brød er svært at finde selv ved 7-11. Alle slags brødvarianter med fløde osv. Pizzabunde er også sødet. For en velsmagende pizza kan du kun gå til en (dyr) italiener. Jeg håber, det vil ændre sig en dag.
Hej Pim,
Holland er et rigtigt brødland. Du finder ikke sortimentet og kvaliteten her. Jeg kommer også fra en bagerfamilie. Jeg finder, hvad der tilbydes her, acceptabelt, men vil aldrig nærme mig kvaliteten og antallet af varianter, som vi har i Holland.Det er ikke overraskende, det er en helt anden kultur end Holland. Hvis du vil have den kvalitet, skal du lave det selv, med basisprodukter fra Holland og eller sælge brød her i Thailand. At tjene penge her med mad og drikkevarer er meget nemmere. Manglen på regler giver dig mange muligheder for at starte en virksomhed eller bar eller restaurant. du kan tjene meget. Hvis du gør det med den hollandske iværksætterånd.
Et tip: Køb ikke dine produkter på Lazada eller en anden webshop. Prisen er en faktor på 3 eller endda højere end prisen i Holland.
Du skal bestille den i en hollandsk webshop eller få den købt i Holland. Og send med PTT eller en anden organisation. Det er dyrere end i Holland, men du betaler forsendelsesomkostninger, men stadig en del billigere end at bestille fra Lazada eller en anden web chop.
Hilsen fra Ayuttaya
Fred van lamoon
Faktisk, at købe dine ting i Holland og få dem sendt til Thailand. Betal en masse fragtomkostninger og er du uheldig kan du også hoste op med en masse importafgifter.
Jeg køber mine europæiske brødprodukter online, og jeg er sikker på, at de bliver leveret inden for et par dage.
Forresten: Hvor mange webshops i Holland sender dine ting til Thailand? Giv mig gerne nogle eksempler på det.
Kære Mark,
Du misforstår mig, ellers var jeg ikke klar. Du skal have produkterne købt eller bestilt i Holland og sendt til Thailand med en hollandsk pakkeservice. Du betaler mere, fordi du har fragtomkostninger, men det er stadig meget billigere end at bestille dem her hos fx Lazada, Shoppie eller en anden web chop.
Farvel
Fred
Er prisen en faktor 4 eller endnu højere? Det er tilsyneladende en kunst at overdrive.
Jeg køber altid mine basisprodukter til mit brød online i Thailand og betaler faktisk lidt mere end de normale priser i Holland/Belgien. Men en pris gange 4 … nej, kan du vise mig dette? Der er nogle løgne, der sælges her.
Og bestille dine produkter i Holland og få dem sendt til en adresse i Thailand? Hvilken webshop vil gøre det, og hvor meget vil det koste? Har du også nogle erfaringer med det? Måske har du et godt råd, det bliver vi altid hjulpet med.
Kære Walter,
Hollandske mærkevarer eller mærkevarer fra udlandet sælges til ekstremt høje priser i Thailand. Det overdriver jeg ikke...For eksempel edammerost eller DE malet kaffe...Men du skal bestille dem fra en netkotelet eller butik. og derefter sende det til Thailand med en hollandsk pakkeservice. Du betaler fragtomkostninger, men det er stadig betydeligt billigere, end hvad du betaler her. Du kan købe nogle ting her, men du betaler alt, alt for meget. Prisen er også alt for høj i makroen.Hvis butikkerne i Holland sælger deres produkter så dyrt som her, er der ingen penge at tjene på tørt brød.
Hilsen Fred
Ind imellem tænker jeg også på de virkelig velsmagende brød der er til salg i NL, men ja hvis det ikke er der så må man finde noget andet. Der er i øvrigt ikke noget at skændes om smag alligevel, men det til side.
Jeg har prøvet mange hollandske brødopskrifter her, men ciabatta har vist sig at være den enkleste opskrift, der også kan bruges til alle slags verdslige retter. Hvis du vil have den brun, tilsæt lidt brun farin.
Opskriften på nedenstående link fungerer fint i Thailand, selvom jeg bruger koldt vand, og det er en smule spatel i en skål. De sidste 5 minutter er lidt tungere, men hvis du vender skålen og samtidig bruger din spatel, er det ikke for svært.
https://m.youtube.com/watch?v=3uW5zJcwGKg
I den øverste restaurant Café des Amis spiste jeg nogle lækre stykker brød. De kom fra 'det eget bageri', lød det. Nå, lad os få det bageri lidt større.
Så det er muligt, godt brød i Thailand. Måske et åbent marked for en iværksætter? Masser af protektion, jeg er sikker på.
Jeg forstår, at mange udlændinge [hollandske belgiere] kan lide at lave brød som en hobby.
Det er også klart, at manglen på denne hobby i tidligere tider slog mange fluer ihjel med et smæk.
Har du stadig den lille gruppe, der ikke kan have sukkerindholdet, også klart.
Du behøver ikke lade tilbuddet online komme foran dig, tro ikke på, at du er billigere, hvis du lægger alt ærligt sammen, inklusive dine køkkenting.
Med sloganet 'køb brunt brød i thailand' tilbydes jeg mange ti mærker af brunt brød online.
Brug selv Farmhouse Royal 12 korn i forskellige varianter, blot til salg i de større butikker.
Lad være med at nogle går lidt for langt i glorificeringen af deres hobby.
Det er mærkeligt, at så mange mennesker ikke kan undvære brød i et fremmed land. Bliver jeg i Thailand i længere perioder, savner jeg slet ikke brød. Min morgenmad er lige så velsmagende og endnu mere velsmagende med ris eller nudler og svinekød eller med en nudelsuppe eller rissuppe. Jeg synes, det lokale brød, ristet, med spejlæg og bacon, er ret velsmagende.
Det tænkte jeg for tolv år siden. Men hvis du bor fast i Thailand, vil du gå glip af visse ting efter et stykke tid. Brød er et godt eksempel på dette.
Jeg er nødt til at smile, fordi Holland omtales som et rigtigt brødland. Spørg i Tyskland, hvad folk synes om hollandsk brød, og det med rette. Jeg tror, at denne betegnelse går til Tyskland.
Men hvad jeg også kan sige er, at her kan man ikke bare købe dårligt brød. Hos Yamazaki kan du få velsmagende brune boller og jeg købte et lille brunt brød der i denne uge. Heller ikke dårligt.
Alligevel bager jeg det meste af mit brød selv. Min dejmaskine fungerer stadig fint, og den slags brød, jeg laver, er meget billigere og lækrere end indkøbt brød.
Jeg bestiller nogle gange produkter her.
De sælger også mel:
https://bit.ly/3dSl7DT
Jeg nyder thaimad hver dag, men om morgenen kan jeg godt lide at spise lækkert brød.
Efter at have prøvet en masse brød, endte jeg endelig hos Foodland supermarkeders bager. De har lækkert fuldkornsbrød og mange andre typer brød der. Da vi bor 45 minutters kørsel fra et Foodland-sted, lagerfører vi et stort antal brød hver anden uge. Tip: Mellem 2 og 19 er alt brød halv pris (omkring 00 THB for et fuldkornsbrød).
Jeg bager også mit eget brød, og det er meget enklere end skrevet her. Lækkert sprødt frisk brød. Kom bare lidt mel i skålen med lidt salt og gærvand, så du lige kan røre det. Jeg hader at få den klistrede dej på mine hænder. Efter omrøring hældes den i en smurt form og lad den hvile i 1 time. Sæt i ovnen ved 250 grader og bag til toppen er flot brunet. Lækkert brød og nemt at lave. Held og lykke
Hej Vincent,
Tilberedningen og opskriften, som du beskriver, blev meget brugt efter krigen. Frisk gær var dog ikke tilgængelig, fordi hvælvingerne, hvor gærkulturerne var omhyggeligt opbevaret, ikke kunne levere gær i lang tid på grund af krigen.
Under krigen og længe efter brugte man surdej (så vidt bagerne kunne lave og forarbejde den). I dag er det helt moderne igen. Melet blev stillet til rådighed for bakkerne gennem regeringen og senere gennem Marshal Aid-planen.
Brødet blev kaldt “statsbrød”, nu om dage kan man sige, at det er en slags 2. eller 3. klasses brød til meget fattige. Alligevel blev den efter sultvinterens strabadser betragtet som en godbid, på trods af at den ikke var særlig velsmagende og meget hurtigt blev gammel og sej.
Min far havde et bageri i Amsterdam og lavede indtil slutningen af XNUMX'erne stadig statsbrød hver dag, hvilket forbedredes i kvalitet på grund af den stigende tilgængelighed af ingredienser.
Jeg tror, hvis du gør dig den ulejlighed at berige dit brød med en klat smør eller noget mælk og et æg, vil du blive overrasket over, hvor meget lækrere brødet bliver.
Men hvis du er glad for det brød, du bager nu, er det fint, for som nogen har bemærket tidligere: der er ikke noget at tage højde for smag.