Læserindlæg: Velsmagende opskrift på Limburg bagt tærte
Nu hvor vi ikke længere kan flyve til Holland og tilbage så hurtigt, har jeg en lækker opskrift til vores Limburg-hollændere her... Jeg savnede nogle gange den, Limburg-bagt tærte fra slagteren rundt om hjørnet.
Nå, denne kan godt sammenlignes med den tyske "Leberkäse". Alle ingredienser er tilgængelige i Thailand. Jeg køber farsen frosset i Makroen, hvor man kan få et kilo som et stort firkantet, 1 cm tykt stykke. Dette er nemt at forarbejde, fordi det hakkede kød vil tø op, men bør ikke være varmt, når du begynder at behandle det.
Her er et link til Pinterest, hvor jeg har lagt det: pin.it/1ObIW14 eller direkte til mit googledrev: drive.google.com/. Lad mig vide, om det virkede, eller hvis du har spørgsmål!
Bagt hakket tærte
ingredienser:
- 900 g Hakket svinekød, ikke for magert
- 100 g Svinelever eller kyllingelever
- 18 g salt
- 2 g sort peber, friskkværnet
- 2 g sennepsmel
- 1,5 g Muskatnød
- 0,5 g ingefærpulver – eller alternativt kinesisk 5 krydderipulver
- 0,5 g Kardemomme, stødt
- 5 gram bagepulver (med fosfat)
- 150 g vand, meget koldt, til frysepunktet
For at oliere formen 1 spsk olie.
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 180 grader (over- og undervarme).
- Kom alle ingredienser i en foodprocessor. Bland godt med skærebladet i 5 til 10 minutter, indtil der er dannet en godt bundet, klistret masse.
- Vælg en passende størrelse bageform, olie den, kom tærtemassen i formen og glat den ud med våde hænder. Skær et diamantmønster med en dejkniv.
- Stil bageformen på den midterste rille i den forvarmede ovn. Stil en skål fyldt med vand ved siden af eller under formen.
- Bag ved 10°C i 180 minutter, indstil derefter temperaturen til 150°C og bag i yderligere 50 minutter.
- Fortsæt derefter med at grille i yderligere 5 til 10 minutter med kun den øverste grill, indtil overfladen af tærten bliver lysebrun.
- Lad tærten stå i åben ovn uden varme i 15 til 20 minutter.
Her er bagetiderne:
- 10 minutter - 180° grader
- 50 minutter - 150° grader
- 05 minutter – med grill
- Lad trække i 20 minutter
Når tærten er godt afkølet, kan du skære eller skære den i skiver.
Denne opskrift kommer fra Tyskland, fordi der ikke findes nogen opskrift på Limburg-bagt tærte i Holland. Jeg har justeret lidt på det, for den tyske opskrift bruger 100 gram hakket oksekød i stedet for lever. Men leveren giver den typiske smag af vores egen bagte tærte. Begge måder giver dog en lækker ret.
Vandets temperatur skal være kold, for vandet kan binde sig med massen, hvis det hele ikke er varmere end 14 grader. Det kan være under, men det bedste er denne temperatur.
Jeg kan godt lide at komme og smage, men det er lige så svært at komme til Thailand fra Limburg. Jeg tror ikke, jeg har haft det her før; hos os var det mere 'knæ i zoeren' 🙂
Hvor i Limburg bor du fra? Måske er det noget fra Sydlimburg, Kerkrade og omegn. Jeg har vidst det siden et lille barn. I Tyskland kaldes det Fleischpastete eller Leberpastete. Man får det normalt varmt der, en tyk skive på en Kaiser-rulle... man kan sige: modstykket til Hema-pølsen! 🙂
Men hos slagterne i Limburg er det ikke lige så velsmagende som bagt tærte. Den bedste er den dobbeltbagte tærte. Vil du nogensinde komme til Kerkrade og det omkringliggende område, så gå til en slagter og spørg efter det... du kan også få det i supermarkedet, men det er ikke velsmagende. Lækkert på sandwich...
Sjaak, spar mig lidt .... i denne uge købte jeg en pasta af slagteren Boy € 4,00 ... var ikke rigtig velsmagende og også dyr i min forståelse.
Ja, jeg glemte helt at nævne, hvad dette kilo kostede mig: omkring 150 baht! Hos en slagter her eller hos Tops betaler du hurtigt for en tyk skive, som er dobbelt så stor som min, 80 baht. Med et kilo ville du snart tabe 800 Baht her.
Det er faktisk meget velsmagende, hvis du har for meget, kan du d
Frys den også ned, den bliver en smule mere kornet. Jeg plejer at bage den i 2 omgange, så du får en fin skorpe.
Kære Jack S,
endelig en typisk vestlig opskrift. Jeg vil helt sikkert prøve det.
Jeg tror, de kalder det "Falscher hase" i Tyskland, når man bruger oksekød i stedet for lever.
Jeg laver ofte den flamske version af denne ret her. Vi kalder det lokalt: 'Fricadon'. Opskriften er anderledes og meget enkel.