Maarten Vasbinder bor i Isaan i 1½ år, hvor han mødte en vidunderlig kvinde, som han deler glæder og sorger med. Hans erhverv er praktiserende læge, et erhverv, som han hovedsageligt udøvede i Spanien. På Thailandblog svarer han på spørgsmål fra læsere og skriver om medicinske fakta.
Har du også et spørgsmål til Maarten? Send dette til redaktøren: www.thailandblog.nl/contact/ Det er vigtigt, at du giver de korrekte oplysninger såsom: Alder, bopæl, medicin, eventuelle fotos og en simpel sygehistorie. Du kan sende billeder til [e-mail beskyttet] alt dette kan gøres anonymt. Dit privatliv er garanteret.
Kære Martin,
Jeg har et spørgsmål om min kone. Hun mistede sin mor for et par måneder siden. Hun har det rigtig svært med det. Hun har tabt flere kilo. Lægerne siger, at hun skal helbrede sig selv, det er selvfølgelig rigtigt. Men hun skal også gøre noget ved det vægttab. Hun har de nødvendige vitaminer, som blev ordineret, og tager dem rettidigt. Men jeg vil også gerne give hende noget mere 'kraftfuld' mad.
En duebouillon plejede at blive sagt i Belgien: det styrker. Men når jeg ser størrelsen på de fugle her (Isaan), vil der, efter min ydmyge mening, ikke være for meget 'genvinding'.
Hvad kan du råde hende til at spise her i Thailand?
Alvast tak!
Med venlig hilsen
J.
˜˜˜˜˜
Bouillon i glas kan købes i køleskabet overalt.
Ret dyr efter min mening.
Jeg har aldrig selv brugt det, så jeg kan ikke sige noget brugbart om det.
Det, min kone virkelig kan lide, er, når jeg laver kyllingesuppe. Køb en suppekylling på markedet og lav en bouillon af den sammen med løg, gulerod, hvidløg og lidt salt og peber. Pluk kyllingen, når kødet er mørt, og hold det til side. Sigt bouillon, og evt. tilsæt lidt jævning og/eller hønsebouillonterning. Hak det store løg fint, skær lidt galangal i skiver, hak 5-10 røde peberfrugter groft, hak korianderbladene fint evt. Tilsæt endnu en grøntsag (porreblade, finthakkede forårsløg, nogle svampe), lad det trække i 10/15 minutter, tilsæt kyllingekød i tern, alt sammen en velfyldt, rig suppe.
Min kone spiser det med ris, naboerne står også ofte i kø. Thai kyllingesuppe på hollandsk måde!
Opskrift: at lave rig oksefond, der udvinder alle næringsstoffer fra knoglerne.
Fyld stor gryde med udbenet okseben og dæk med vand.
Tilsæt 2 spiseskefulde æblecidereddike til det varme vand.
Bring langsomt vandet i kog.
Sænk derefter varmen og lad det simre i mindst 6 timer, bedre for oksekødben 48 timer eller for kylling 24 timer for at få alle næringsstofferne fra knoglerne.
Fjern supernatantfedt regelmæssigt.
Fyld eventuelt op med vand, så knoglerne forbliver nedsænket.
Du kan tilføje flere næringsstoffer under simringen, løg, hvidløg, gulerødder, selleri, og hvis det ønskes urter såsom persille og provinsielle urter, yderligere berigelse med ingefær og gurkemeje (curcuma).
Lad det afkøle forsigtigt til stuetemperatur, og opbevar derefter forseglet i køleskabet.
Brug inden for 1 uge eller frys i op til 3 måneder.
Denne fond er et meget værdifuldt grundlag for suppe, fx grøntsagssuppe, med eller uden ris osv., velegnet til styrkelse.
Kan også bruge kylling, kan reducere simretiden til 24 timer.
Held og lykke.
NicoB