Kaeng tai pla
Thailand består geografisk af fire adskilte regioner: den centrale region, nord, nordøst (ofte omtalt som Isan) og syd. Disse fire regioner udviklede deres egne unikke og karakteristiske retter. Det kan du se nogle eksempler på i denne video.
Den centrale region er kendt for grøn karry og Tom Yam. Fra nord kommer Kaeng ho, en suppe lavet med bambusskud. Khao Soi, en karrybouillon med ægnudler og kylling, svinekød eller oksekød anbefales også. Du bør bestemt prøve Kaeng hang. Dette er en svinekarry krydret med ingefær, tamarind og gurkemeje. Den nordøstlige del er berømt for den lækre Somtam, en krydret papayasalat. Smagen af syd kommer til sin ret i Kaeng tai pla, en meget varm karry lavet med fisk, grønne bønner, bambusskud og kartoffel og Massaman karry er også lækker.
Her er en oversigt over de kulinariske egenskaber i hver af disse regioner:
Central region
Den centrale region i Thailand, inklusive hovedstaden Bangkok, er kendetegnet ved sine frugtbare rismarker og rigelige vandveje. Her er det thailandske køkken på sit mest raffinerede og varierede med påvirkninger fra både hoffet og udenlandske købmænd. Ris er hovedingrediensen i denne region og serveres normalt med en række karryretter, røre og supper. Typiske ingredienser er kokosmælk, palmesukker, fiskesauce og en række friske grøntsager og krydderurter. Nogle berømte retter fra denne region er Tom Yum (en krydret rejesuppe), Kaeng Kari (gul karry) og Pad Thai (stegte nudler).
Nordlige region
Den bjergrige nordlige region i Thailand har et køligere klima og er mindre frugtbar end andre dele af landet. Dette har ført til et køkken, der i vid udstrækning er baseret på årstidens grøntsager, urter og frugter, samt kød fra dyr, der lever i bjergene. Nordthailandske retter bruger mindre kokosmælk og er generelt mindre krydrede end retter fra andre regioner. Kendte retter fra nord omfatter Khao Soi (en nudelsuppe med cremet karrybund), Sai Oua (en krydret pølse) og Nam Prik Noom (en grøn chilidip).
Nordøstregionen (Isan)
Isan-regionen ligger i den nordøstlige del af Thailand og er en fattig, tør og overvejende landbrugsregion. Isaans køkken er påvirket af både thailandske og laotiske kulinariske traditioner. Retterne i denne region er ofte krydrede og bruger ofte fiskesauce, fermenteret fisk og krydderier. Glutinøse ris (klistrede ris) er basisfødevarer og spises traditionelt i hånden. Nogle populære Isaan-retter omfatter Som Tam (en krydret papayasalat), Larb (en krydret kødsalat) og Gai Yang (grillet kylling).
Sydlige region
Den sydlige del af Thailand er omgivet af havet og har et tropisk klima, hvilket fører til et køkken rigt på fisk og skaldyr og tropiske frugter. Det sydlige thailandske køkken er stærkt påvirket af det malaysiske og indonesiske køkken og er kendetegnet ved brugen af kokosmælk, gurkemeje og en række krydderier. Retterne fra denne region er ofte krydrede og har en rig, cremet smag.
En af de mest berømte ingredienser i det sydlige køkken er "gapi", en fermenteret rejepasta, der bruges som krydderi i mange retter. Andre almindeligt anvendte ingredienser omfatter tamarind, citrongræs og kaffir limeblade. Nogle berømte retter fra den sydlige del af Thailand er:
- Kaeng Massaman: en mildere karry med påvirkninger fra det persiske køkken, ofte tilberedt med kylling, oksekød eller lam og kartofler.
- Kaeng Tai Pla: En krydret og fiskeagtig karry baseret på fermenteret fiskeindvold, ofte serveret med grøntsager og bambusskud.
- Khao Yam: en rissalat med en blanding af krydderier, ristet kokosnød, citrongræs, limeblad og en sursød dressing baseret på fiskesauce og tamarind.
I årenes løb har det thailandske køkken vundet international anerkendelse for sine komplekse smage, teksturer og aromaer. Thailands fire geografiske regioner bidrager til denne mangfoldighed og giver madelskere mulighed for at udforske en bred vifte af smagsvarianter og kulinariske traditioner. Fra krydrede salater og supper til cremede karryretter og velduftende røre, der er noget for enhver smag i Thailands rige og varierede køkken.
Video: Verdensberømt thailandsk køkken - regionale opskrifter
Se videoen her:
Dejligt, igen tak for de lækre retter, som vi må savne i år på grund af Corona.
Jeg er i Holland nu, fordi jeg ikke kan tage til Thailand på grund af Corona-staterne, men jeg synes, det er dejligt, at jeg stadig kan nyde en masse thailandske ting. Jeg har lært meget om det thailandske køkken, som jeg også praktiserer hver uge her i Holland. Jeg nyder alle opskrifterne, især videoerne. At se er at smage lidt og så lave det selv om man kan få alle ingredienserne, ellers et alternativ.
Godt pæn artikel, her er en ekspert, der taler!