Thai-retter til hjemmet (del 4)
Det thailandske køkken er verdensberømt. Retterne har en raffineret smag, friske råvarer, de er nærende og sunde.
En anden fornøjelig funktion ved thailandske retter er, at de er nemme at lave selv. Chris Vercammen, en belgisk expat i Chiang Mai, sendte os en række opskrifter, som du også kan tilberede derhjemme.
Ingredienserne er tilgængelige i hollandske og belgiske supermarkeder. Dette burde ikke være et problem for expats i Thailand. Det er også meget billigt.
Chilisuppe med Kumara
ingredienser:
- 1,5 l hønsefond
- 3 stilke citrongræs
- 1,5 tsk tørret citrongræs (til at trække)
- 3 friske røde chili halveret
- 10 skiver frisk ingefær
- 5 til 6 korianderplanter (vask rødder og fjern blade og hak fint)
- en stor kumara (sød kartoffel)
- 1 spsk Thaise fiskesovs
- 185 ml kokosmælk.
Forberedelsesmetode:
I en stor gryde bringes fonden med citrongræs, chili, ingefær og korianderrødder i kog ved middel varme. Tilsæt Kumaraen i 2 cm tern og lad det simre i 15 minutter uden låg.
Fjern citrongræs, ingefær og korianderrødder. Lad suppen køle lidt af og purér derefter i en foodprocessor eller blender. Hæld suppen tilbage i en ren gryde og rør 125 ml af kokosmælken og fiskesaucen i. Kog over middel varme i 4 minutter under omrøring og rør 2/3 af de reserverede korianderblade gennem suppen.
Anret suppen i skåle, pyntet med lidt kokosmælk og resten af korianderbladene.
Tip:
Hvis der ikke findes planter med rødder, så brug korianderens stængler.
Tamarindrejer fra wokken
ingredienser:
- 2 spiseskefulde tamarindpasta
- 125 ml vand
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 3 stilke finthakket citrongræs
- 2 friske finthakkede røde chilier
- 500 g mellemstore rejer
- 2 grønne (umodne) mango skrællet og skåret i skiver
- 3 spsk finthakket frisk koriander
- 2 spsk brun farin
- 2 spsk limesaft
Forberedelse:
Hæld tamarindpastaen i en skål med vand og lad den sidde i cirka 20 minutter. Dræn pastaen, gem væsken, sigt og stil til side Varm olie op i en wok eller stegepande ved høj varme. Tilsæt citrongræs og chili og steg i 1 minut. Tilsæt rejerne og steg i 2 minutter, indtil de skifter farve.
Tilsæt mango, koriander, sukker, limesaft og tamarindsaft. Steg i cirka 5 minutter, indtil rejerne er gennemstegte.
Tip:
Citrongræs kan også erstattes med finthakket limeskal.
Kylling i østerssauce
ingredienser:
- 2,5 spiseskefuld vegetabilsk olie
- 500 gr kyllingefilet i tern
- 4 friske grønne chilier (skåret i 1 cm stykker)
- 3 skiver ingefær
- 90 ml østerssauce
- 1 tsk mørk sojasovs
- ½ tsk sukker
- ½ tsk salt
- 2 fed hvidløg finthakket
- 2 forårsløg (skåret diagonalt) 2 spsk koriander finthakket
Forberedelse:
Varm olie op i en wok eller stegepande ved høj varme og tilsæt kylling, chili og ingefær og steg i 3 til 4 minutter, indtil kyllingen er gyldenbrun.
Rør sojasovsen, sukker, hvidløg og salt i og steg i yderligere 4 minutter. Drys forårsløg og koriander over retten og server med det samme.
Tip:
Du kan også bruge friskkværnet chili fra krukker og erstatte sojasovs med Maggi.