Spirer med græshoppe
Insekter indeholder meget sundt protein og er miljøvenlige. Men den visdom fra Wageningen er ikke nok til at få hollænderne til at feste i massevis af insekter. Til det har vi brug for velsmagende opskrifter, med insekter som køderstatning, siger ph.d.-kandidat Grace Tan Hui Shan.
Tan undersøgte hvilke psykologiske og kulturelle faktorer, der ligger til grund for at spise insekter. Til det formål sammenlignede hun overvejelserne fra flere forbrugergrupper i Thailand, hvor insekter er en del af den kulinariske tradition, og Holland, hvor de først for nylig er blevet tilgængelige til salg.
Thailænderne kender mange spiselige insekter og ved ofte, hvordan man tilbereder dem ordentligt, men ikke alle indbyggere i Thailand spiser insekter. Det er forskelligt fra provins til, forklarer Tan. Thailænderne spiser primært lokal mad og afviser ukendt mad. De hollandske forbrugere, som hun serverede en insektbid til, var meget mere åbne over for nye retter, fandt den ph.d.-studerende fra Singapore ud af.
Hollænderne kan også opdeles i (begyndende) insektspisere og ikke-insektspisere. Den første gruppe er normalt blevet introduceret til insektsnacks ved særlige begivenheder og finder det spiselige insekt et bæredygtigt alternativ til kød, viste Tans forskning. De ikke-insektspisere synes, at insektbidene ser grimme ud, men svigter dem ikke, når de skubber et insektbid ned med en blanding af væmmelse og nysgerrighed, bemærkede Tan under smagstesten. De fleste insektundgåere fandt smagen overraskende, men har nu ikke tænkt sig at sætte insekter på menuen, indikerede de i fokusgrupper.
Det rationelle bæredygtighedsargument er ikke nok til at få insekter på den hollandske menu, slutter Tan. Efter Thailands eksempel skal der være stærke opskrifter, der yder retfærdighed til insektets egen smag, så insektet er kendt som en delikatesse. For eksempel finder thailænderne visse larver af myrer og Giant Water Bug, en type vandkakerlak, der er særligt velsmagende i specifikke retter. For eksempel skal der også være opskrifter i Holland, hvor insekter tilfører smag. Et yderligere krav er, at insekterne har en tekstur, der ligner kød, da vi betragter insekter som en køderstatning.
Selv da kan vi ikke lide at se hele græshopper i vores suppe. Derfor kan det nogle gange være godt at skjule insekterne til ukendelighed, siger Tan, så vi er særligt opmærksomme på smagen af spiselige insekter.
Kilde: Ressource, magasin for studerende ved Wageningen Universitet
Jeg kan spise insekter, og jeg er overbevist om, at de måske har sunde proteiner, men jeg vil stadig hellere spise en frikadelle. Og det sidste har egentlig ikke kun med psykologi at gøre, men simpelthen fordi jeg synes, det er mere appetitligt.