Skærp dine smagsløg, for vi skal på en kulinarisk rejse til hjertet af Sydøstasien: Thailand. Her finder du den undervurderede, men meget smagfulde ret, Roti Mataba Nuea (โรตีมะตะบะเนื้อ). Også kendt på engelsk som Thai Beef Stuffed Roti.
På thai udtales โรตีมะตะบะเนื้อ "Roti Mataba Nuea". Hvis vi oversætter dette til det internationale fonetiske alfabet (IPA), ville den fonetiske transskription være noget i retning af /rōː-tiː ma-tá-bà nʉ́ʉa/.
Oprindelse og historie
Selvom vi anser denne ret for at være typisk thailandsk, er den faktisk resultatet af en særlig smeltedigel af kulturer. Roti Mataba Nuea stammer fra de sydlige regioner af Thailand, hvor påvirkninger fra malaysiske, indiske og arabiske køkkener mødes. Roti, en type fladbrød, der findes i mange asiatiske køkkener, blev bragt til området af indiske handlende. Mataba, som betyder 'fyldt' på arabisk, indikerer den arabiske indflydelse.
Denne ret har antaget forskellige former og smag gennem århundreder, men essensen forbliver den samme: et velsmagende fyld af oksekød (eller variationer med kylling eller fisk), pakket ind i en sprød roti. Selvom det sælges på gaden som snack over hele Thailand, ser vi det også i stigende grad serveret på thailandske restauranter rundt om i verden.
Ingredienser og smagsprofiler
Skønheden ved Roti Mataba Nuea er harmonien af komplekse smagsvarianter, denne ret har at byde på. Du kan smage oksekødets krydrethed, forstærket af krydderier som spidskommen og koriander, sødmen af løgene og den subtile smag af roti, som er blevet sprød på grund af fyldet.
Fyldet består normalt af oksekød, løg, hvidløg, ingefær, spidskommen, koriander, gurkemeje, peber og salt. Nogle gange tilsættes grøn peber også for et ekstra kick. Selve rotien er lavet af en simpel dej af mel, vand og salt, som derefter rulles tyndt ud og foldes rundt om fyldet.
Opskrift til 4 personer
Kunne du tænke dig at prøve denne eksotiske ret for dig selv? Her er en simpel opskrift til fire personer.
ingredienser:
- Til roti:
- 2 kopper mel
- 1/2 kop vand
- 1/2 tsk salt
- Til fyldet:
- 500 gram oksekød, skåret i små stykker
- 2 store løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 stykke ingefær (ca. 2 cm), finthakket
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk koriander
- 1/2 tsk gurkemeje
- Peber og salt efter smag
- Olie til stegning
Forberedelsesmetode:
- Start med at lave dejen til rotierne. Bland mel og salt i en skål. Tilsæt langsomt vandet under æltning. Når dejen er glat og elastisk, dæk til og lad hvile i 30 minutter.
- Mens dejen hviler, forbereder du fyldet. Varm olien op på en pande og tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Steg indtil løgene er gyldenbrune.
- Tilsæt oksekødet og steg, indtil det er brunet. Tilsæt derefter krydderierne og bland det hele godt. Lad blandingen simre i 5-10 minutter, så smagene blander sig godt.
- Del dejen i fire lige store stykker. Rul hvert stykke til en tynd cirkel. Fordel fyldet jævnt over de fire rotis.
- Fold rotisens kanter indad for at danne en firkantet pakke med fyldet i midten.
- Varm lidt olie på en pande og steg hver roti på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Server varm og nyd smagseksplosionen af Roti Mataba Nuea!
At prøve nye retter er som at udforske nye kulturer. Ved at lave Roti Mataba Nuea får du en smag af Thailands rige og mangfoldige kulinariske traditioner.
God fornøjelse med at lave mad og nyd dit måltid!
For at være ærlig... Jeg ser aldrig dette på de forskellige menuer. Hvad overser jeg? Er der en restaurant i Pattaya eller rettere i Jomtien, der serverer denne ret?
Det ser godt ud. 'Roti' antyder en indisk oprindelse. Nå, selvfølgelig er der det. Men hvor kan jeg smage denne 'typiske thailandske ret'?
Måske på lokale markeder i Pattaya/Jomtien.
Hvis du rejser til Narathiwat-provinsen, behøver du ikke gøre nogen indsats, for det er til salg overalt der.