Restaurant Ruen Mallika: at slikke fingrene!
Du spiser med bestik, med kniv og gaffel eller med ske, alt efter hvilken ret du spiser. Nogle ting får man "lov" at røre ved i hånden, såsom et kyllingelår eller knoglen på en kotelet, der skal gnaves af, men det synes mange ikke er pænt, hvis man gør det på en restaurant.
Jeg har selv spist uden bestik i for eksempel Indonesien, Kina, Egypten og Nigeria, men det er jo primitive lande, ikke? Tiderne ændrer sig dog, og den engelske Debretts Guide, der betragtes som den sidste bastion af spiseetikette, har for nylig givet et nik til brugen af hænder. Selv på en restaurant med udtalelsen om, at bordskik "ikke længere er bundet af en latterligt forældet adfærdskodeks".
Perb Mue
Det sidste udsagn gælder bestemt en thai-restaurant i Bangkok, hvor kunsten at spise med fingrene er blevet bragt til live igen. Perb Mue eller fingerspisning har længe været betragtet som en krænkelse af bordskik i Thailand, men på restauranten Ruen Mallika opfordres man aktivt til at bruge fingrene. Ligesom i de dage, hvor "perb mue" var en væsentlig del af traditionel kultur. Thailændere spiste med fingrene indtil kong Mongkuts (Rama IV) regeringstid. At bruge fingrene er nu acceptabelt igen, at spise med hænderne er en kunst.
instruktion
Chayapols ejer siger "Unge mennesker, expats og turister er ikke vant til at spise med fingrene, så vi giver forinstruktion gennem en kort video på tre sprog – thai, engelsk og japansk – og vores personale hjælper også gerne. Hjælp"
"Perb mue involverede traditionelt kun at bruge tommelfinger, pegefinger og langfinger, men at spise med fem fingre blev også betragtet som høfligt. Det er vigtigt, at du aldrig samler mere mad op, end du kan passe pænt ind i munden,” tilføjer Chayaphol.
Restauranten
Ruen Mallika ligger i Soi Sethi, Sukhumvit 22 i en teak-villa. Det anslås at være bygget for 180 år siden i perioden med Rama II. Det er et ideelt sted at nyde en klassisk madoplevelse i traditionelle thailandske omgivelser. Ventepersonalet er også klædt på klassisk thailandsk mode. Gæsterne kan vælge at sidde i haven omkring villaen eller slappe af mod trekantede puder ved lave borde i huset.
Menu Perb Mue
Perb mue-menuen tilbydes til minimum to personer og koster 1,500 Baht per person. Til sammensætningen vælger gæsten blandt mere end 100 thailandske retter to forretter, suppe, en karryret, nam prik og en krydret salat, to valg af kød (kylling, svinekød eller oksekød), en ret med fisk, rørte grøntsager og en dessert. Dertil serveres dampede ris, sticky rice eller nudler. Med en serviet og en kokosnød fyldt med vand, teblade og en skive citron kan gæsterne vaske fingrene mellem retterne.
Måltiderne
Det går for vidt at nævne alle mulige retter, men jeg vil nævne et par stykker:
- "Chun cheu boossaba": en blanding af sommerfugleærter, primula, sesbania, damaskrose og hibuscus, let stegt, indtil denne blomstercocktail er sprød.
- "Miang krathong thong": en krydret snack pakket ind i sprød butterdej.
- "Khai Toon": dampet æg toppet med hakket svinekød og rejer.
- "Tom kha pla salid": en sød og sur kokossuppe (her bruges en ske) med tamarindblade og toppet med sprød tørret fisk.
- "Guang lueng": en sød og sur suppe fra syd, med bambusskud og rejer.
- "Nam prik kapi": en skål med forskellige grøntsager med en hel stegt makrel.
- "Yum Cha-om": en krydret skaldyrssalat på en seng af sprødstegte cha-om-blade.
- "Gai hor bai toei": stegt kylling pakket ind i et pandanblad.
- "Kha moo kob'": stegt svinelår med fiskekarrysauce.
- “Pla kapong lui suan pholamai”: stegt havaborre med en krydret frugtsalat.
Og mange andre traditionelle thailandske retter, som alle kan spises med fingrene.
endelig
Restauranten er åben dagligt fra middag til 23:00. Ring (02) 663 3211 eller besøg www.RuenMallika.com.
Nyd dit måltid!
Kilde: En artikel i The Sunday Nation
Det er tilsyneladende ikke nemt for mange mennesker at spise med fingrene. Du kan fint forme ris til en kugle og glide den ind i munden med tommelfingeren fra pege- og langfingeren.
Jeg har allerede set folk, der tog en håndfuld ris og forsøgte at få det til at forsvinde i munden med deres flade hånd... med alle konsekvenserne: ris faldt på gulvet og ansigtet blev smurt ud.
Min veninde undskylder hver gang hun vil spise sin mad i hånden (især Isaan-retter, som man pakker ind i et kålblad).. Jeg er ligeglad... om hun nyder det...
I Indien gik jeg ud til middag med venner på en restaurant, hvor maden blev serveret på et bananblad. De var forbløffede over, at jeg kunne spise med fingrene...og elskede det.
Også i Japan spises nogle retter med fingrene... den mest berømte: Sushi. Nu spiser næsten alle med spisepinde, men den rigtige måde er med fingrene.
De fleste arabiske retter spises også med fingrene.
Der skal være en skål med vand eller i det mindste mulighed for at vaske hænder før og efter spisning.
Så det er slet ikke så tosset.Jeg siger det igen: Vi synes altid, at vores måde at spise med kniv og gaffel på er pejlemærket. Men det meste af verden spiser på en anden måde….
Hvad hvis jeg for eksempel bestiller en Tom Yum Kung, og spidsen af rejen stadig skal fjernes? Er det også en opmuntring til at fiske det i suppen med fingrene, eller skal de rent faktisk have de prikker fjernet, eller skal jeg prøve det med min ske, eller skal jeg bare tygge det godt og spise det op? Jeg bare en hvid klynkende Piet?
Lands visdom, lands ære, men jeg har mine forbehold, på grund af hygiejne bruger thailænderne som bekendt venstre hånd til at rense sig efter toiletbesøg, men jeg har bemærket, at hænderne blot skylles i den tilgængelige skål med vand.
Og sæbe er næsten aldrig involveret, og ikke engang til stede der, så når mad er involveret, hvor der nogle gange skal bruges to hænder, (den ene er ikke altid muligt) Så hav mine forbehold over for dette, eller ser jeg det er .
Vi skal til Bangkok igen om et par uger – første halvdel af november næste – for et par dage.
Traditionelt set, når vi er der, benytter vi altid lejligheden til at besøge restauranter, som vi ikke har været på før. Valget er uendeligt, så vi behøver aldrig at bekymre os om, at vi har fået dem alle.
Ruen Malliki var ukendt for mig. Så jeg udelukker ikke, at dette bliver en af de restauranter, der skal besøges i næste måned. Tak for tippet.
Du spiser kun med "fingrene" med højre hånd. Jeg går ud fra, at man vasker hænder inden man spiser, og at man også vasker hænder godt efter toiletbesøg. Henk B, du har sikkert heller aldrig spist med hænderne. Maden er, som jeg har skrevet før og det gælder også fransamsterdam, tilberedt sådan, at man kan spise den med fingrene. Selvom der er et kyllingelår, kan du spise det med højre hånd. Også selvom du kun vil have et stykke kød. Tro mig, jeg har gjort det mange gange før. Derfor er det ikke så nemt, som mange tror. Der er en måde at spise på... så gør du ikke noget forkert.
Mine thailandske svigerforældres 'bestik' er ofte højre hånd. Alt sammen på et tæppe på gulvet, en pande med (klistrede) ris i midten, masser af grøntsager (blade) og som regel fisk og/eller stegt flæsk og nogle gange kylling. Alt ser rent ud og hænder er vasket på forhånd. Men jeg kan ikke! Bare det at spise mens jeg sidder på gulvet er næsten umuligt for mig, men jeg kan ikke få en bid at spise, når jeg ser at alle sidder med hånden i samme gryde. De spiser med smag og det kan man høre. For at kunne spise selv er løsningen enkel, inden de andre går i gang, øses maden på en tallerken til mig og jeg spiser den siddende ved et bord, med almindeligt bestik. I begyndelsen så de lidt mærkelige ud over dette, selvom de næppe viste det af høflighed, men de oplevede det hurtigt som normalt.