Pommes frites og chips i Thailand
Min første kegle fritter kostede en fjerdedel, og det fik du en ordentlig portion for.
Ismanden, som havde en fast station i nærheden af os, tilføjede de pommes frites. Han skar kartoflerne pænt i stave og sænkede dem derefter ned i en kurv i en frituregryde med varm olie. Om olien var varm nok og om kvaliteten af fritterne var i orden, husker jeg ikke, det var bare lækkert!
Patat, eller pommes frites, som det kaldes i det sydlige Holland og Belgien, stammer fra Belgien eller Frankrig, er de lærde ikke helt enige om. Det blev populært af amerikanske soldater i Første Verdenskrig, men i Holland blomstrede konceptet først langt efter Anden Verdenskrig. Det startede med snackbarer, der lavede deres egne chips og et sted i tresserne/halvfjerdserne blev chipsene fremstillet industrielt.
Der var mange små og større fabrikker, men i mellemtiden er markedet domineret af nogle få store giganter, som McCain, Aviko, Lamb Weston i Holland og Lutosa, Mydibel i Belgien. Holland er verdens største eksportør af forstegte fritter, fordi produktet langsomt, men sikkert erobrede hele verden. Udviklingen i for eksempel McDonald's og andre fastfood-kæder har bestemt bidraget til dette.
Jo større efterspørgsel efter pommes frites i et bestemt land, jo større er behovet for selv at begynde at producere fritter. Mit sidste job var hos et hollandsk firma, der lavede alt det nødvendige udstyr, som vi solgte og installerede med stor succes i adskillige lande.
Også i Thailand ville man løbende producere fritter, for her var efterspørgslen også stigende på grund af – som nævnt – fastfood-kæderne og den stadigt voksende strøm af turister. Jeg har flere gange forsøgt at sælge vores maskiner til pommes frites produktion, men desværre uden held. Det skyldtes ikke kvaliteten af vores udstyr, men Thailand er simpelthen ikke et kartoffelland. Kartofler dyrkes i lille skala omkring Chiang Mai og Kanchanaburi, men de egner sig ikke til at lave fritter. Alle pommes frites, hvis en restaurant ikke selv laver dem, er importeret. De fleste af dem kommer fra USA og New Zealand, men du kan også finde belgiske og hollandske fritter i de store supermarkeders kølemontre.
Du spiser ikke pommes frites i Thailand, som i Holland og Belgien, fra et frittetelt eller en belgisk snackbar. Alle (udenlandske) restauranter tilbyder pommes frites til deres retter, men smagene kan variere meget. Pommes frites, hvad enten det er hjemmelavet eller forstegt fra fryseren, skal være ordentligt stegt og det mangler nogle gange. Ofte for svage, for meget fedtede, pommes frites skal komme gyldne, sprøde, sprøde udenpå og bløde indeni. Der er masser af opskrifter på internettet til ordentlig bagning, og det vil være tilrådeligt, at restauratører og kokke tager dem mere til efterretning. Min favorit til perfekte chips er Patrick, naturligvis en belgier, som byder på en lækker portion chips i sin restaurant i Pattaya, som han selv importerer fra Belgien.
Næste gang en historie om kartoffelchips og andre kartoffelprodukter i Thailand.
– Genindsendt besked –
De fritter, der dyrkes i Belgien, det er noget helt særligt, hmmmmmm hvis jeg mangler noget er det dette, kvaliteten af de thailandske fritter til at lave fritter er faktisk ikke i top. Skulle jeg nogensinde tage til pattaya, ved jeg, hvor jeg skal tage hen.
Jeg vil fremkalde en masse reaktioner, men alla!
Hvad fanden er der galt med pommes frites?
Alle kan klare det, selv der er ikke noget særligt ved det.
Om det er oksehvide, salatolie eller hvilken som helst olie.
Det skal være varmt, rigtig varmt.
Så længe afkortningen ændres i tide, så der ikke bruges "gammel" olie.
Og når cyklen er bagt for 3. gang, bliver den mere og mere sprød, og de tynde kartoffelkanter er de bedste.
Bedre end de der turbo-hurtigstegte svage ting, som du ikke engang kan røre godt igennem mayoen.
Og jeg kommer fra Brabant, så jeg kan bedømme belgiske og hollandske fritter på kvalitet.
En rettelse til min historie er nødvendig, for Holland er ikke længere den største eksportør af pommes frites i verden. Sådan var det i “min” tid, men NL er nu blevet favoriseret af Canada og Belgien, hvor meget af vores udstyr også er blevet leveret.
Produktionen af fritter i lande som Belgien, Holland, Frankrig og Tyskland foregår næsten på samme måde. Råvarerne kommer også fra de lande, hvor opbevaring er meget vigtig, inden kartoflen går i produktion. "En bog" kunne skrives kun om opbevaringen.
Pommes frites ses som et biprodukt i mange restauranter, og bagning får derfor ikke altid den nødvendige opmærksomhed. God olie, korrekt temperatur og korrekt bagetid er kendte faktorer, men det samme er mængden pr. stegeportion. Frituregryden er ofte fyldt helt op, men chipsene, der skal steges, skal "svømme", kunne bevæge sig frit i olien. I hvert fald blev der engang givet særlige kurser for fritesbagere for det, jeg ved ikke om det stadig er tilfældet.
Gringo perfect fries er ikke stegt i olie, men i oksehvid, hvilket giver den så specielle smag!
Forstegning i oksehvid for smag og efterbehandling i olie (for at få dem pæne og sprøde) er den perfekte måde at stege fritter på, men det er ikke alle, der har en dobbeltfriture derhjemme.
De Kind, Ossewit er næsten nøjagtig det samme produkt som Diamantvet.
Med den forskel, at Diamantvet indeholder en sjat citronolie og en meget dyrere emballage.
Produceret i årevis som operatør hos Unilever.
Begge fedtstoffer kommer fra samme tank med olie og fyldes via de samme ledninger.
Billig ossewit til Belgien og det meget dyrere [3x] diamantfedt til hollænderne.
Hos Makro finder du mayonnaise uden sukker af mærket “kewpie”... Det er en 1 kilos pakke og der står tydeligt: “ingen sukker”; dette mærke er normalt i bunden af distriktet .... Virkelig anbefalet ... nyd dit måltid!
Best Food fås også uden sukker, i 1 kg poser og mindre glas
en af de bedre mayonnaises toutcourt efter min mening.
Kære Jan, jeg plejer at købe Helman's, men det er ikke altid Makro har det på lager. Jeg har kigget på og presset Kewpie's, men det virker så vandigt på mig. Er det rigtigt? Er det faktisk en slags salatdressing?
belgiske pommes frites? Se ud som Ollander ….. Jeg tror, at det primært er større pommes frites og primært lavet af rigtige kartofler i stedet for kartoffelmos (som selvfølgelig ikke er 100% kartoffel). Se, "pommes frites" fra Mac eller KFC har faktisk ikke meget at gøre med pommes frites.
Men i BigC eller Lotus kan du købe poser med rigtig gode frosne fritter. Bare hjemme i frituregryden og lækre fritter. Tilsæt derefter noget ægte mayo… OK, det bliver sværere, fordi det meste af mayoen her er ret sød. Men rigtig majo sælges også, bare søg, f.eks. ved makro. Eller lav det selv, men det er en del arbejde.
Minder mig om, at jeg stadig har en halv pose chips i fryseren….
Chang Noi
Hos Villa sælger de Remia. Og fordi det svar i sig selv er for kort til at blive postet, vil jeg sætte en meningsløs sætning til sidst.
Jeg har ofte kigget på Villa market for Remia mayo, men aldrig set det, på mindst 5 villamarkeder. Remia hvidløgssauce eller cocktailsauce, men det behøver jeg ikke. Så jeg tager Mayo med fra Holland, denne tur gik der en liters flaske i stykker i kufferten, men heldigvis var jeg klog nok til at lægge en pose rundt om den.
Pommes frites i Villa er i øvrigt ofte optøet og ligger der i dagevis. De stabler fryseren så fuld, at de øverste poser er optøet... Jeg har klaget over det, men de er ligeglade, dumme fallang hvad gør det?
Mange frosne fødevarer er også optøet i makro Bkk og de lægger dem tilbage i fryseren, jeg har selv set det. En hel ladning frosne jordbær og fisk blev simpelthen frosset ned igen.
køb dem i spande Nok, så går de mindre hurtigt i stykker. Dejlige pommes frites med ham.
plastik går også i stykker. vores søn havde sendt 2 plastikbeholdere med blue band margarine. heldigvis også i en plastikpose. den ene var helt i stykker og den anden ikke. Løb heldigvis ikke for meget
Remia mayo ... indeholder sukker ..
Remia og sukker: ikke en lille smule, men meget. Remia er mere som marmelade, som hurtigt smides ud i skraldespanden. Best Food mayonnaise indeholder meget lidt sukker, og jeg kan personligt lide det.
Remia indeholder.. SUKKER.
Jeg køber også den søde mayonnaise, fortynder den bare med et godt skvæt eddike, fungerer fint og ødelægger ikke mayoen.
@Chang Noi: Alle pommes frites, uanset hvor du køber dem, er lavet af rigtige kartofler. Der er udført forsøg, blandt andet af Rixona i Groningen, med fritter lavet af kartoffelgranulat (selvfølgelig ikke moset!), men uden held.
Kartoffelchips (f.eks. Pringles) og andre snacks laves af kartoffelflager og granulat. Det vender jeg tilbage til med en historie.
McDonald har ret skrappe krav til sine fritter verden over, som en frittes producent skal opfylde. Kartoffeltype, minimumslængde, ingen sorte pletter, type olie brugt til forstegning osv. Jeg spiser nogle gange pommes frites fra McDonald's og synes ikke det er så slemt, men også her skal den sidste stegning klares ordentligt. De overfede fritter på engelsk-orienterede restauranter er virkelig dårlige.
Gringo, dog altid pæne stykker. Men nu de fritter: her i NL, også i vores landsby Drachten, har vi en butik, hvor du kan købe fritter lavet af en slags puré. Revet fritter eller ras fritter eller rasp fritter. Jeg kan også godt lide det nogle gange. Nærende også, fordi det plumper så dejligt ... som en mursten
Hvilke pommes frites i Thailand er de bedste? Der er masser af valg i supermarkederne, og jeg synes, de gennemsigtige poser med noget fra USA eller amerikansk er de lækreste, de tykke fritter som i Holland.
Som olie tager vi sojaolie, fordi det er svært at finde andet.
Jeg synes, at der ikke er den store forskel på udbuddet i de thailandske supermarkeder. Chauvinistisk køber jeg ikke amerikanske, men hollandske fritter fra Farm Frites, Aviko.
Hej Nok,
Hos Friendship har de fritter, jeg troede 2 kg. sådan en taske.
De kommer i en af de der almindelige brune papirsposer, men de er pæne og tykke.
Gr.
LOUISE
Hos Friendship finder du store frites i fryseren i en gennemsigtig plastikpose på 2,5 kg.
Ikke den i en papirpose.
Sidste gang betalte jeg 158 baht for de 2,5 kg og blev overrasket over størrelsen.
Anbefalede !
Farm Frites fra MAKRO kommer fra Neerpelt, Belgien, som køber kartoflerne fra Holland eller dyrker dem i deres eget firma, de forpagtede også jeg ved ikke hvor mange hektar for et par år siden, men noget så stort som provinsen Utrecht i Kina og der blev bygget en stor Farm Frites-fabrik.
Det er bedre at købe solsikkeolie, der kan modstå højere temperaturer
Absolut ikke sojaolie
Har lige købt 2 liters flasker i lotus
Det er bedre ikke at bruge sojaolie ved mere end 140 grader, der konverterer og er meget skadeligt
for sundheden desværre oksehvidt er bestemt ikke let at finde giver en speciel smag?
Sojaolie er meget god i kolde salater. Jeg har en chipbutik i Belgien med min svoger
er et arbejde, der tager umådelig lang tid at skrælle kartofler selv og lægge dem i vand tre gange
at sukkeret er ude, kan det ikke i Thailand, men de sælger kartofler på markederne
Hollandsk fra Kina, hvis du skyller det 3 til 4 gange i timevis, kan du også lave ordentlige fritter med det
bagning? Hvorfor forstegning egentlig ikke er nødvendigt, men nej, du har kunder i en frituregryde
så det er tid til stegte fritter, der så venter et par minutter i tasken eller 8 minutter
din portion friskbagt?
Jeg så i øvrigt Fritel stegepander på tilbud hos Verasu i går. fra 5 til 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Som reservebelgier, (Zeeland Fleming) tager jeg 1 kg hvert år, når jeg kommer tilbage fra Holland. læggekartofler. For det meste egenrådige, og de gør det jævnligt godt i Isaan. Desværre ikke altid, men jeg ved ikke hvorfor endnu. Måske har jeg lagt dem i køleskabet for længe til at efterligne vinteren, eller også er temperaturen i køleskabet for lav. De chips, jeg producerer fra min høst, er bedre end noget andet sted i Thailand. Kan ikke invitere dig, for du bager ikke meget fra 1 kg.
Kan nogen give mig et tip, så jeg har 100% garanti for min høst?
gerrieQ8 måske en ide at putte dem i jorden i stedet for i køleskabet, det har min bedstefar i hvert fald altid gjort og han havde en stor kartoffelmark på sin gård til at fodre sine 21, ja virkelig 21 børn. På det tidspunkt havde de ikke pommes frites på keutelboertjes i Brabant.
Hej Gerrie, min bror bor i Gambia. Jeg er lige kommet tilbage fra det i Nl. Han havde det samme problem: en gang virkede det, andre gange gjorde det ikke. Så begyndte vi at så på forskellige tidspunkter, og det viste sig at gøre forskellen. I Gambia gør det en forskel, om du sår i midten af januar, eller i slutningen af maj eller september. Hvis vi sår i midten af januar vil alt fungere. Jeg aner dog ikke, hvordan det er i Thailand, selvfølgelig. Så jeg vil sige: start med at lave en 'dagbog', når du har sået noget, og hvad udfaldet blev.
Slutningen af maj er for eksempel lige før regntiden her, dine kartofler vil drukne.
der er et pommes frites rum på så boikau i højden af d-lejligheden, men det er ikke meget, men hvis du har noget smager alt godt; Jeg vender tilbage i slutningen af måneden, så er jeg der
Til min smag og fra mange venner, der kommer til mit hus, er Tescos eget mærke mayonnaise og pommes frites det bedste af det, vi alle har prøvet i Thailand.
Ren olie og 180 grader er påkrævet.
Tykkelsen af fritterne er 1 cm og mayonnaisen minder om smagen af Zaanse.
Giv det en chance, og du vil ikke få det ind i dit hoved at vente og se, hvad du får på din tallerken i en restaurant.
Den bedste mayonnaise er stadig den hjemmelavede, og ingen af butikken kan matche
pommes frites hos Patrick OK. Og hans stegte tunge også. Men også en god pris for thailandske standarder
Helt enig, Ruud, stegt tunge med en portion fritter (nogle gange stegte kartofler) ved siden af er også min yndlingsbestilling fra Patrick.
vidunderligt, en første reaktion om “Patrick”, men hvor er han i Pattaya, det har jeg desværre ikke læst endnu . Nogen der har en idé?
klart anbefalet i Phuket Patong beach er det belgiske Suomi steakhouse, hvor du bør være kendt for sine bøffer og kæmpe spyd til perfekte pommes frites.
Helt sikkert gøre Soi La Diva, har været der flere gange.
Hej Rick,
Jeg bor i Patong. Kender Rat-U-thid-vejen meget godt.
Jeg havde aldrig hørt om denne sag.
Jeg fandt denne sag via hjemmesiden, og den går virkelig
prøv snart. Jeg er nysgerrig.
Jeg synes personligt, at mayo af mærket Kraft minder mest om ægte mayo. Fås hos Tesco. Jeg tror flere tænker sådan, der er ofte udsolgt.
Ret Rene.
Nogle gange er det ikke tilgængeligt i flere måneder, og det var sådan jeg endte på Tescos eget mærke,
Kraft var i forvejen ikke billigt, men da det kom tilbage, er prisen også blevet 25% dyrere og jeg har ikke længere brug for Kraft for smagsforskellen.
Så jeg skal snart spise kyllingen med pommes frites og æblemos, som jeg selv laver for 1 halv euro, og jeg er virkelig ikke så tosset længere at betale 5 euro for 1 krukke æblemos.
Hvilke æbler bruger du til æblemosen. Jeg plejer at købe lidt af hvert og så laver æble compte. Men savner puréæblerne.
Rein.
Det er meget nemt at bruge bløde søde æbler, riv dem meget fint med tilsætning af kanelpulver efter smag.
Tilsæt 2 spsk vand og rør på bålet, indtil du har den ønskede tykkelse.
Normalt er det ikke nødvendigt at tilsætte sukker.
Det var fantastisk igen, ingen papaya pok pok for mig.
i de senere år, især i PTY, ser flere og flere gadesælgere, der også steger fritter på gaden.
ligner pommes frites. Jeg synes den er god
Min mund løber i vand igen, nej, ikke savler, men tanken om en gammeldags kogle med "rigtige pommes frites" og så med en stor klat piccalilli på. Det var i tresserne, en delikatesse til 25 til 30 øre. I dag bliver den frosne variant ikke brugt på mig. I min hjemby i Holland er der flere steder, hvor produktfrites er til salg, men 1 cafeteria bager nogle af dem (bogstaveligt og billedligt talt).
Jeg kan forestille mig, hvis du bor i Thailand, er der brug for en gammeldags pose fritter. Men disse fritter skal være tilfredsstillende, som nogle fremragende har sagt.
Hvad med alle skribenter og kommentatorer omkring denne periode med appetit på en dejlig varm oliebol?
hvem ved hvor den belgiske Petric har sin restaurant vil gerne smage hans PATTAKKE
@Sjoerd: det er Patrick's Belgian Restaurant i indkøbsarkaden på Second Road Pattaya bag Mike's Shopping 'Mall.
Gringo er, at ud over den hollandske restaurant May way, fra Rinus a Rotterdammer, også har kroketter, bitre kugler og pommes frites og en rigtig hakket kødbold
Det er rigtigt, Henk, Patrick og My Way er praktisk talt naboer og kan begge stærkt anbefales til et godt hollandsk/belgisk måltid!
pommes frites og ikke pommes frites er et ægte belgisk produkt, hvorfor de kaldes pommes frites, djævelen ved, men det gør jeg ikke. Her i Thailand finder du faktisk kun meget få gode pommes frites, og frosne pommes frites er kun en dårlig erstatning for hjemmelavede pommes frites. God olie er her heller ikke eller meget svært at finde og så taler man ikke om mayonnaise, det er bedst at få det til selv ,5 minutters arbejde.
Sven,
Det var franskmændene, der ville bage lux fritter og så begyndte at bage lange tynde fritter. Det var (og er stadig) pommes frites.
er kun én ved
Pommes frites fra min måde (tror jeg ved siden af patrick) og hans kartoffelskiver er også meget gode
Oh yeah; kartoflen. Panoramaet var fyldt med hollændere på ferie med en kuffert og campingvognen fuld af den nærende knold. Her i Thailand opfører vi os ofte hårdt. "I Thailand spiser jeg thai". Men selv dem, der har været her længe, længes efter en hollandsk bid nu og da. Og med hensyn til kartoflen, ja, den er bredt tilgængelig her. Jeg tror, at vi er lidt heldige i nord, omkring ChiangRai. I bjergene her dyrkes mange afgrøder af bakkestammerne. Også kål og…. Kartofler. Ikke de der hvide glatte kartoffelchipsknolde. Men lækre meget smagfulde perler. Man kan ikke se herligheden udefra. Ru, ujævn form, mørk hud og ofte lidt ler på. Men når den først er skrællet, vil du se den gyldengule lyst til øjet og en duft, der kærtegner næsen. Kogt, bagt, hævet eller… ja, stegt som flamske pommes frites. Sprødt udenpå, smørblødt indeni og med en rig, let sødlig smag. Og faktisk gælder den smagsrigdom også for de små blomkål, kål og endda rødbeder. Det er sjovt, at disse varer købes 'ved siden af' markedet. Bare på gaden, lige fra Akha eller Lisu. Nej... Du kan ikke se dette i Big C.
Jeg får også de bedste kartofler i Thailand der, hver gang vi tager til Mea sot, så når jeg kommer tilbage stopper jeg hos en bonde og køber en pose med 50 kilo ja, leret er stadig på den hahahahhah og lækre fritter om aftenen.
Jeg talte en gang for år siden med en hollænder, som var ansat i Pepsi-firmaet. Dette inkluderer også Lays-chips. Og han skulle tjekke kartoffelkvaliteten i det nordlige Thailand. Tilsyneladende er thailænderne blandt de største chip-spisere i verden.
Det er også meget nemt at sylte pickles selv.
Sennepsfrø, sukker, eddike og vand efter smag i en konserveringskrukke. Tilsæt cornichoner under væsken, læg låg på og efter tre dage i køleskabet vil de allerede smage lækkert.
På grund af "pommes frites"...
Det var amerikanske soldater, der smagte pommes frites i Belgien for første gang under verdenskrigen. Da den gennemsnitlige amerikaner aldrig har/had hørt om Belgien (de kender måske kun Bruxelles), troede de, at de var i Frankrig... og pommes frites blev født...
100% korrekt, det ville være den virkelige historie... Pommes frites er ikke fransk af oprindelse, men belgiske...
Det handler om pommes frites og med det samme får man en masse reaktioner, sjovt, jeg foretrækker at se ægte hollandsk frikandellen i Thailand, men det er meget skuffende
Dem kan du også selv lave. opskrifter på Youtube
Fricandellen er ikke noget problem i Hua hin og Cha am på Mekong det er lidt sværere, hvis jeg tager dem med så er det en fest.
Jeg undrer mig hver gang, hvorfor surkålsbeder, æblemos, grønne bønner og rosenkål skal være så dyre her.
Er det fordi de sidder ved vinduet?
Du kan bare købe grønne bønner på markedet samt rosenkål.
Frosne rosenkål er betydeligt billigere.
Det er sandt, at pommes frites ofte er kolde eller gennemblødte. Selv på McDonalds er dette ikke verdensmærkeligt.
I tescoen i Pak Kret, hvor man får en lækker schnitzel, bad jeg jævnligt om at bage patajeerne lune. dette ser dog ikke ud til at virke. Det er en enkeltmandsrestaurant.
Jeg læste, at Thailand ikke er et kartoffelland, så pommes frites skal importeres. Måske er Raspatat fra Holland en mulighed? Har ikke set det andre steder end i Holland.
Detaljer fra Wikipedia:
Ras pommes frites
Raspatat er chips baseret på kartoffelpulver.
Ras-frites laves ved at blande kartoffelpulver med vand. Derefter skabes en slags kartoffelmos. Denne puré presses til stave ved hjælp af Ras fries maskinen. Stængerne skæres i samme længde pr portion og steges derefter på sædvanlig måde.
Resultatet er en portion pommes frites med karakteristiske egenskaber: Ensartet i sammensætning, men også noget mørkere i farven, mindre fedt og lidt anderledes i smagen end pommes frites lavet af friske kartofler. Fordi Ras-frites kan skæres nøjagtigt i størrelse, er fritterne lige lange.
Navnet Ras opstod i 1953. I det år erhvervede Groningen-virksomheden Rixona patentet på tørring af kartofler til pulver. Dette patent kom fra amerikaneren Richard Anthony Simon Templeton. Da Rixona købte tørreprocessen, var en del af aftalen, at opfinderens initialer skulle bruges.
Ras-frites sælges i en række cafeterier over hele Holland. Producenten Rixona har afdelinger i Warffum og Venray. Udover Ras kartoffelpulver fremstiller Rixona også kartoffelgranulat og -flager til forbrugere, foodprocessorer og fødevareindustrien.
Indtil for et par uger siden havde vi Belfriet i Chang Wattana. Helass lukkede igen på grund af ikke nok besøgende. Thailænderne er ikke klar endnu, og der bor for få hollændere der.
Desværre.
Pommes frites fra KFC og McDonalds er i øvrigt uspiselige. BurgerKing og Sizler klarer sig bedre.
Caro
De bedste chips steges i oksefedt. (usundt men velsmagende men i mellemtiden forbudt af folkesundheden i flere år troede jeg)
"Den" kartoffel til at lave pommes frites er Bintje.
Sådan laver du pommes frites på flamsk måde
Vask kartoflerne, tør dem og skræl dem.
Skær kartoflerne i fritter i den ønskede tykkelse med en kartoffelskræller: typiske belgiske fritter er ret tykke (13 millimeter).
Forbag fritterne ved 1 grader Celsius én gang, indtil de er gennemsigtige.
Lad det køle af og bag så fritterne anden gang til de er gyldengule og sprøde ved 190 grader.
Lad de stegte chips dryppe af på køkkenpapir og drys med lidt salt inden servering.
(Piet Huysentruyt)
De største fejl begås
- Forkert kartoffel
-skyl kartoflen efter skrælning, så stivelsen vaskes af kartoflen
– Pommes frites er ujævne i tykkelsen, så den ene er hurtigere klar end den anden
- forkert stegetemperatur
-for mange chips på én gang, hvilket får fedtet til at køle for hurtigt af
Mayonnaise er lige så simpelt
Tag et smalt, højt målebæger og tilsæt de 3 æggeblommer,
et skvæt vand,
en generøs spiseskefuld sennep,
lidt eddike og salt og peber.
Kom i stavblenderen, pisk blommerne kort og tilsæt så olien.
Fortsæt med at blande, indtil du har en tyk, fast mayonnaise: Hæv ikke røremaskinen, før bladet er omgivet af hvid mayonnaise.
(Jeroen Meeus)
Voile to af Flanders bedste, og næsten alle flamlændere får dette hjemmefra
Jeg håber det smager godt
Kære Ronny, gode tip, men du laver en meget stor bommert! Man bør vaske kartoflerne lige efter skrælning for at fjerne stivelsen. Hvis dette ikke gøres, vil pommes frites sætte sig fast i olien. For at bekræfte dette så jeg en video på YouTube af Peter Goossens fra restaurant Hof van Cleve (3 Michelin-stjerner, så ingen småkagebager).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
De perfekte steak fries!
Kære Matt
Jeg siger det, som jeg blev undervist derhjemme, og det kan ingen 3-stjernet kok ændre på.
Du finder lige så mange kokke (også med de nødvendige stjerner), der er af den opfattelse, at chipsene ikke skal vaskes, som dem, der mener, at de skal vaskes. Det hele handler om stivelsen.
Så jeg går ind for ikke at vaske dem. Du kan forhindre fastklæbning ved at ryste dem et par gange i fedtet i starten.
Stivelsen sikrer, at dine pommes frites er sprøde udenpå og møre indeni.
Desuden, hvorfor ville du vælge en stivelsesholdig kartoffel (Bintje), hvis du skal skylle den bagefter?
Jeg vil sige, prøv det selv og brug det, der smager bedst, men jeg bliver ved uden vask.
En belgier laver i øvrigt ikke fejl med pommes frites.
At forsøge? Nej tak. Har bagt 100.000 kilo fritter i mit liv. Jeg er glad nu for ris og ægnudler. Hver kartoffel er fuld af stivelse, det er ikke noget argument. Vi er uenige, det er fint.
Intet problem Matt,
Det er rigtigt, at enhver kartoffel indeholder stivelse, men alle er enige om, at bintje er den bedst egnede, hvilket selvfølgelig ikke betyder, at man ikke kan lave fritter med andre kartofler.
Der er faktisk kun ét kriterium, og det er den måde, hun foretrækker at spise dem selv. Vasket / ikke vasket, lad det tip være til dem, der vil prøve begge dele.
Stadig en tanke – jeg forstår ikke rigtig, hvorfor man først skulle se en film af Goossens (som såmænd er en af de bedste kokke) som bekræftelse, hvis man allerede selv har bagt 100.000 kilo chips.
Jeg kan i øvrigt også godt lide ris- og æggenudlerne.
Lad det smage dig.
Var sidste kommentar fra mig, ellers får jeg moderatoren over mig til at chatte
Moderator: Det er rigtigt.
Remia mayo også til salg i stort C, fra de stavflasker ligesom i madland og venskab
currykechup også i venskab,
Chips er ikke, hvordan de kommer ud af fryseren; men hvad sker der så!!
boy oh boy hvad mangler du pfffffft
Vær forsigtig med hjemmelavet mayo SALMONELLA !!!
Så og nu først et saltnet medbragt fra Holland af en god ven 😉
Selvfølgelig er fritterne lækre hos den Patrick!!!. Men så skal du spise bøffer! 🙂
, Køb i Korat importerede kartofler fra Kina (har dem ikke altid) pakket i et net, og steg dem i kokosolie, som jeg også køber i makro, på store flasker.
Denne olie kan modstå høje temperaturer, og ikke dyr, på den anden side, i Belgien og Holland skyldes det stor efterspørgsel (se internet)
Lækkert velsmagende fritter, og maynaisen fra kraft i tesco med ægte mayo til 99 bad kan ikke forbedres efter min mening.
Pommes frites-kulturen umiddelbart efter 2. Verdenskrig i Holland,
folk spiste ikke på gaden, og da slet ikke pommes frites, for det var almindeligt og tydede på, at man ikke fik god mad derhjemme, det fik man i pommes frites, hvis der overhovedet var en, med en pande. Sandkartoflerne blev udstanset manuelt, for det første fordi der ikke var andet, men også fordi kartoflen var pænt udstanset lodret, så man fik de der lange chips, sandkartofler fordi de smager bedst og er størst og indeholder mindst stivelse. blev bagt i en hjemmelavet ovn, med 2/3 eller flere plader, gasovne altså, hvor man SIKKER ikke kunne aflæse olietemperaturen på det tidspunkt, og fritterne var forstegt/færdig i Diamantfedtet, og serveret i en dessert, en dobbelt friteszakle, ellers kunne mængden af fritter ikke gå ind, og det i faktisk et kvarter, uden mayonnaise eller picalillilly, fordi det var en skilling mere, mayonnaisen var mayonnaise og ikke en pommes sauce, som den er. nu solgt og som har smagen af ægte mayonnaise kan ikke matche og disse fritter smagte som "Belse fritterne"
sortimentet af pommes frites var dengang, pommes frites, hjemmelavede kroketter og frikadeller eventuelt med løg, frankfurtere fra Man van frankfurters, og det knækkede virkelig, en sur bombe, en sur sild, en udsmider og en suppe. faktisk enhver suppe, for med en god bouillon har du mange muligheder.
Jeg ønsker hermed alle, der har erhvervet sig smagen ... god appetit.
Bare gå og spis belgiske fritter i en belgisk fritkot
Pattaya
Hjørne Bukhaow og soi 13
så simpelt
Belgian Streetfood Bar, i Soi Lengkee lige bag hjørnet, hvis du kommer fra Soi Buakhao. Lækre, sprøde pommes frites i kegle.
Nå, min mund løber i vand igen...
Nu og da rejser jeg til Hua Hin for at besøge Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ igen propper mig med de hollandske snacks, og jeg kan virkelig godt lide det, må jeg sige.
Desværre har jeg ikke ofte mulighed for at besøge der...
Nogle gange spekulerer jeg på, om det ikke ville være interessant at få en container med frosne produkter sendt til Thailand en gang hver måned sammen med andre hollændere og belgiere.
har der nogensinde været forskning i dette?
og har du nogen idé om, hvor mange hollændere og belgiere, der opholder sig i Thailand, som kunne være interesserede?
Eller har du andre ideer til, hvordan vi kan få frosne produkter til Thailand på en overkommelig måde?
Hvor kan jeg finde den belgiske i Pattaya? Venligst info, på forhånd tak Bart
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Thailand
+66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Eller hvis du ledte efter Patrick
https://www.patricksrestopattaya.com
PS: Udover 'den' belgiske er der andre ...
FritKot er lukket og er nu blevet til en barke.
Hej Hans,
Så tror jeg, du også kender den chipbutik på bogmarkedet (på Grote Marktstraat) i Haag.
Jeg kan ikke huske det, men jeg troede også, han var belgisk.
Altid travlt.
Dejlige store pommes frites og perfekt tilberedt med en hjemmelavet mayonnaise, som var lækker, og ikke den klat salatdressing,
Åh, jeg ville slå ihjel for sådan en pose chips,
Hilsner,
LOUISE
Har ikke været i Pattaya i et stykke tid, så ved ikke om det stadig er der, men jeg kan huske, at der var en belgisk restaurant på Soi Bukao.
Pommes frites der var slappe og kolde, kunne lide det, men skulle ikke klage, fordi du ikke ved, hvad rigtige fritter er, desuden røg han også bare fjollet under tilberedningen.
Ulækker mand.
Har du nogen idé om, hvad de thailandske myndigheders modstand kan være mod at importere fødevarer fra udlandet, og hvor lang tid forsinkelsen kan skyldes toldformaliteter?
Tesco, Big C, Tops, Foodland osv. kan tale om det.
Pattaya. Fritkot lengkee OK nu. Men den der mayonnaise, ligesom Patricks, fra en krukke. Hvorfor ikke lave det selv med en personlig smag. Åh ja, brug REN æg fra køleafdelingen hos Foodland, med sådan en lækker appelsinblomme.
"Importér selv fra Belgien."
Det er meget anderledes end at bage pommes frites selv.
Det er det samme, KFC gør.
En beholder med varm olie smider du de frosne fritter i, og når brummeren ringer, tager du dem ud igen.
Hvad den forbagning præcis er, unddrager mig også lidt.
Da jeg var barn, bagte min mor også af og til chips.
En gryde med salatolie på bålet, skræl og skær kartofler, dryp lidt vand i olien for at se om olien var varm nok, og kom chipsene i den.
Fine fritter serveret med en skål salatdressing.
Forbagning har nok mest med holdbarhed at gøre.
Du laver forbagning ved lav temperatur (160 grader) for at tilberede dine fritter.
Bages ved høj temperatur (180 grader) for at få dine pommes frites pæne og sprøde og gyldenbrune.
Jeg har lige hørt via e-mail, at ejeren Rinus van MayWay døde på anden vej…..
Maden hos Patrick ville være god, men dyr….
Disse af mine bekendte har været i Pattaya i 3 måneder og har besøgt disse tasker flere gange, såvel som mange andre….
Jeg ville selv foretrække thailandsk mad, men den ægte hollandske/belgiske holder sig til pommes frites og så videre….
De bedste pommes frites, jeg nogensinde har spist, var, da jeg var i Phuket i 1982.
Sandsynligvis på grund af min sult. På det tidspunkt var der kun ét hotel i Phuket og som "rygsækrejsende" holdt man sig langt væk fra det. Du sad på en smuk strand og betalte derefter, hvad der svarer til én Euro for en overnatning.
Der blev serveret mad ved langborde, hvor andre rejsende (ofte unge som mig dengang) også sad. Jeg bestilte en tallerken pommes frites – jeg havde allerede været på farten i fire måneder på det tidspunkt – og fik stadig en god portion... Jeg har aldrig nydt en tallerken pommes frites så meget.
Jeg gik til netop den Patrick for 2 måneder siden for at spise en bøf med belgiske pommes frites, men det var meget skuffende for mig. Jeg modtog en mini skål med kartoffelmos, som man ikke kan kalde pommes frites, og jeg måtte lede efter bøffen med en forstørrelsesglas. glas og grøntsagerne bestod af 1 blomkålsbuketter og en skive gulerod til mere end 600 bad.
Så ikke mere Patrick for mig, næste gang jeg går til Beef eater, det ser ud til at være godt der.
Kære Peter Hamilton,
Hvis du tilfældigvis også er fra Tilburg, kender du ins og outs, når det kommer til belgiske fritter.
Og kan du også vurdere deres værdi og har du tilfældigvis en bror Karel?
Så er vi fulde fætre! Sikke en tilfældighed på Thailand Blog!
For nylig også den eneste D&L mayonnaise til salg i Lotus
Hej Gringo,
En spids pommes frites til fl.0.25 er allerede et par år siden, en skilling for mayonnaise, og en is til 10 øre, alle siger nu ja, men så var lønningerne også meget lavere, men om det så vitterligt er ift. priserne i øjeblikket, det tvivler jeg på
Jeg kan faktisk huske, at et besøg i chipshoppen i Belgien var alt andet end billigt. Jeg er overbevist om, at man kan dyrke sig 'rig' med en velfungerende chipbutik.
Bare bestil til din familie (4 personer) mellemstore fritter med mayonnaise til hver, 2 stykker kød hver (kroket ... frikandel) og fortæl mig, hvor lidt det vil koste dig. Kassen ... kassen ... At bage dine egne fritter er meget billigere.
De rigtige pommes-kartofler er lavet af Agria kartofler.
Som hollænder fra grænseregionen må jeg indrømme, at belgiske fritter virkelig er de bedste.
I pattaya skal du gå efter den perfekte fries mayo på enjoy andre
11 år senere.... i mellemtiden er airfryeren blevet et populært apparat i mange husholdninger. Efter lang tøven købte jeg også en og i mellemtiden laver jeg kun mine fritter med disse.
Jeg forvarmer apparatet og i mellemtiden putter jeg en portion frosne fritter (som regel de tykkere fra Makroen) stadig frosne i en skål og smider lidt olie over, som jeg så blander med portionen.
Derefter går de i airfryeren i 20 minutter og ryster dem ind imellem. Hvis de ikke er brune nok endnu, så selvfølgelig lidt længere...
Resultat: gyldenbrune, sprøde fries og olien kan tages ud af airfryeren senere. For mig de bedste pommes frites.
Jeg køber også mayonnaise hos Tesco, jeg tror på "Bedste mad". Jeg har også prøvet den sukkerfri, som jeg engang stødte på i makroen, men fandt den smagløs...
Ind imellem laver jeg en velsmagende jordnøddesauce af hjemmelavet jordnøddesmør, men da jeg allerede er over de tres, ikke for ofte... sætter kalorierne sig fast!
Sjaak de Makro har en masse forskellige typer fritter, har du et navn??
Kan man spise gode pommes frites et sted i Cha-am/Hua Hin??
Jeg bruger selv bedste madmayonnaise, fremragende
Nogle gange er Kewpie (japansk) fortyndet med sennep, det er det at spise
Der er nu Devos Lemmens mayonnaise (DL) i Central Chidloms Food Hall. Også andre varianter af DL (cocktail, samurai, bearnaise...).