En ægte thai-klassiker er Pad Priew Wan eller røre-sød og sur. Der findes mange varianter, såsom sursød kylling, sursød oksekød, sursød med svinekød, sursød med rejer eller andre skaldyr. Vegetarer kan erstatte kødet med tofu eller svampe. Jaaps yndlingsversion er med kylling.
Pad Priew Wan, også kendt som Thai sweet and sour stir fry, er en ret, der repræsenterer en rig historie og en lækker blanding af smag. Denne kulinariske kreation har sin oprindelse i Thailand, men er stærkt påvirket af det kinesiske køkken. Denne indflydelse kan spores tilbage til migrationen af kinesiske immigranter til Thailand, som bragte deres madlavningsteknikker og opskrifter med sig.
Retten er et glimrende eksempel på fusionen mellem thailandske og kinesiske kulinariske traditioner. I Pad Priew Wan er den thailandske præference for friske, krydrede smage kombineret med den kinesiske stegemetode. Dette fører til en ret, der ikke kun er visuelt tiltalende på grund af de mange forskellige farver på de anvendte grøntsager, men også tilbyder en kompleks smagsoplevelse.
Med hensyn til smagsprofil er Pad Priew Wan kendetegnet ved en perfekt balance mellem sødt og surt, med en valgfri tilsætning af lidt krydderi. Sødmen kommer normalt fra sukker eller honning, mens det sure aspekt kommer af ingredienser som tamarind eller eddike. Nogle gange tilsættes der også lidt chili for at gøre retten en smule mere krydret.
Tilberedningen af Pad Priew Wan involverer stegning af en række forskellige ingredienser, som regel inklusive kød såsom kylling eller svinekød og en farverig blanding af grøntsager såsom peberfrugt, løg og ananas. Saucen brugt i retten er et afgørende element, der samler alle smagene og giver den karakteristiske søde og syrlige smag.
Det er en velsmagende og frisk ret, som jeg også godt kan lide at spise i Thailand. Selvom jeg bemærker, at det næsten aldrig smager det samme nogen steder. Det er på menuen i mange thailandske restauranter, hvor udenlandske turister kommer. Udlændinge, der ikke kan lide krydret mad, kan bestille denne ret med tillid.
Den fonetiske oversættelse af "Pad Priew Wan" på hollandsk ville være "paht prie-oe wan". "Pad" udtales som "paht", hvor 'd'et i slutningen mere lyder som et blødt 't'. "Priew" lyder som "prie-oe", hvor 'ie' lyder som det hollandske ord 'bier' og 'oe' lyder som 'boek'. Og "Wan" udtales simpelthen "wan", svarende til det hollandske ord 'want'. Denne fonetiske repræsentation hjælper med at efterligne den thailandske udtale af retten så præcist som muligt på hollandsk.
ingredienser:
- Stykker af frisk ananas plus lidt juice
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
- 1 spsk finthakket hvidløg
- kyllingefilet, skåret i tynde strimler
- skåret agurk
- tyndt skåret løg
- hakket tomat
- 2 spsk fiskesauce
- 2 spiseskefulde ketchup
- 1 spsk sukker
- 1 spiseskefuld eddike
Når vi laver det selv, tilføjer vi en chilipeber, fordi jeg foretrækker den krydrede variant, men det er ikke rigtig passende.
Forberedelse:
Varm olien op i en wok ved høj varme. Tilsæt hvidløg, steg (et halvt minut). Tilsæt kyllingen. Steg til kyllingen er let brunet. Tilsæt agurk, løg og tomat; steg 1 minut. Tilsæt fiskesauce, ketchup, sukker, eddike og ananasjuice. Rør grundigt. Til sidst tilsættes ananas og steges i 30 sekunder. Server med jasminris.
Nyd dit måltid.
Video Pad Priew Wan (sød og sur)
I videoen herunder kan du se, hvordan du tilbereder retten:
Endnu et lille tip: pisk et æg, tilsæt en masse majsstivelse (evt. et skvæt sojasovs og lidt peber) og dyp kyllingestykkerne heri inden stegning (læg et ad gangen i gryden, ellers hænger de alle sammen) .
De får så den velkendte 'jakke' som på det øverste billede, og den er så meget mere mør.