Hollandsk te-sommelier kommer til Bangkok

En te-sommelier? Hvad pokker, tænkte jeg, da jeg læste en artikel i Bangkok Post, der annoncerede 2012 World Gourmet Festival.

Nå, en te-sommelier er en, der kender alle slags teer og bruger dem som basis for alle slags cocktails, uanset om de er med eller ej. Den mest berømte inden for dette felt er en hollænder, Robert Schinkel, og han kommer til Bangkok for at demonstrere sin viden inden for temixologi under denne festival.

Verdens gourmetfestival

Detaljerne om denne festival er som angivet af redaktionen i et opslag, intet skal tilføjes. Jeg ved ikke med dig, men når jeg læste alle de navne på tilsyneladende berømte kokke fra hele verden, havde jeg ikke idéen: "Det skal jeg opleve". De må være ret gode kokke, egentlig ikke, men jeg gør absolut intet indtryk i min omgangskreds ved at sige, at jeg satte mig til en middag lavet af for eksempel en Victor Quintillà Imbernón fra Restaurant Lluerna i Barcelona. Ud fra beskrivelsen af ​​det forventede klientel har jeg allerede konkluderet, at jeg burde være noget velklædt, og at jeg også skulle regne med et voldsomt angreb på min pengepung. Til prisen for en middag med et glas vin osv. fra San Franciscos Michael Mina kan jeg nok spise i en måned her i Pattaya.

Te sommelier

Jeg fandt det interessant, at Robert Schinkel vil være til stede. I det redaktionelle opslag hedder det, at han kan lave gode cocktails, men det er beskrevet lidt for kort. Han er en te-sommelier, en der laver cocktails baseret på alle slags te. Han er formentlig den eneste te-sommelier i Europa med stor prestige i den trendy kulinariske verden. Han inviteres til alle slags konferencer, kulinariske sammenkomster og lignende over hele verden for at demonstrere sin viden og dygtighed med te.

Dilma te

Robert er ambassadør for dette kendte temærke, og der er meget at læse om ham på deres hjemmeside. Jeg citerer nogle dele:

“Te-is? Te i et vinglas? Te med ost? En te cocktail? Er det muligt? Ja, det er muligt. Faktisk boomer te! Robert Schinkel kan tale om det i timevis. Som professionel te-sommelier tilbyder han smagninger og seminarer på konferencer, events og messer. Robert Schinkel er mixolog eller cocktailbartender, smagstrendobservator og te-sommelier. Han forstår alt, hvad du kan hælde. Fra kildevand, te og kaffe til whisky, rom og cognac og alt derimellem... og oven i det, ved siden af ​​og i det. Robert gør alt, hvad han kan for at udbrede smagens evangelium.

Teen blomstrer

Te boomer lige nu. Robert var den første hollandske te-sommelier, et erhverv, der har eksisteret i århundreder i asiatiske lande, men som stadig er nyt her. Han lader folk smage og se, hvad en top te fra Sri Lanka gør, i jemond, med en top ost fra Holland. Bare for at nævne et eksempel. Som cocktailbartender var Schinkel allerede dygtig til at kombinere smag. “For nogle år siden besluttede jeg mig for at eksperimentere med te. Sådan fandt jeg ud af, at te egner sig godt til at lave cocktails. Jeg har lige prøvet alle smagene af te, altid på udkig efter den rigtige kombination af te og mad."

Som følge heraf er Schinkel en af ​​de få i verden, der har specialiseret sig i te i enhver form. "Jeg kan bruge te i cocktails, i kulinariske retter - såsom en creme brulee baseret på raffineret earl grey - frisk iste, te-is..." "Jeg opdagede for eksempel også en speciel mousserende hvid te. Det vil sige te, hvor den friske jasminblomst indgyder teen. Teen er på flaske. Det økologiske rørsukker, det indeholder, forårsager gæring, som frigiver en lille antydning af alkohol. Det serverer vi for eksempel ofte i champagneglas som en særlig festlig, men alkoholfri, velkomstdrink.”

Innovativ tænkning

'Te-champagnen' er ikke Schinkels opfindelse. "Dette produkt kommer fra USA," præciserer han. “Den er meget eksklusiv og lavet af en af ​​de dyreste teer i verden. I 2009 vandt Schinkel en international konkurrence for te-sommelierer, et initiativ fra temærket Dilmah. "Under den kamp lavede jeg ting med te, som de aldrig havde set," siger Schinkel. "De gik fra den ene overraskelse til den anden. Det er fordi vi ser på tingene på en anden måde her. Det er de ikke vant til der.” ”Det er en typisk hollandsk egenskab at tænke innovativt, at rykke grænser. Jeg var for nylig i Shanghai for at forklare, hvad du kan lave med te. Utroligt, at en hollandsk dreng som mig i et land som Kina, et teland par excellence, er inviteret til at holde seminarer om te."

Hvis du går

Hvis festivalen passer dig, ønsker jeg dig fornøjelsen af ​​at sidde ned med stil ved en af ​​de annoncerede middage hos eliten af ​​verdens kulinariske elite. Hvis brownie ikke kan klare det, kan det alligevel være interessant at smage stemningen på sådan en festival i The Four Seasons. Festivalen har temadage, hvor en anden kok håndterer øsen hver gang, men Robert kan findes i lobbyen under hele festivalen.