Kuay Jab Nudelsuppe, aroi mak mak!
Måske ikke så kendt som Pad Thai, men det er meget velsmagende Kuay jab nuddel suppe. Risnudlerne er lidt anderledes end du er vant til, det ligner penne pasta. Ingredienserne kan variere, normalt bruges svinekød og kogte æg.
Kuay Jab Noodle Soup er en traditionel thailandsk ret elsket af både lokale og turister, der leder efter en autentisk kulinarisk oplevelse. Denne velsmagende ret har en rig historie og baggrund, der stammer fra det kinesiske køkken og er siden blevet en integreret del af thailandsk madkultur.
Historie og baggrund
Kuay Jab Nudelsuppe har sin oprindelse i det sydkinesiske køkken og er gennem tiden blevet integreret i det thailandske køkken. Takket være de mange kinesiske immigranter, der slog sig ned i Thailand, begyndte denne velsmagende ret at finde en plads i det thailandske folks hjerter og køkkener. Påvirkningerne fra både kinesisk og thailandsk køkken kan ses i ingredienserne og tilberedningsmetoden til Kuay Jab Noodle Suppe.
Beskrivelse af retten
Kuay Jab Nudelsuppe er en krydret, mørk bouillonbaseret suppe, som normalt er lavet af svineknogler og en række urter og krydderier, såsom stjerneanis, kanel og hvid peber. Suppen indeholder brede, rullede risnudler, sprødstegt hvidløg og forskellige dele af grisen som f.eks. svinemage, svinelever og tern af griseblod. Nogle gange tilsættes også kogte æg og sprød kinesisk donut (Pa Tong Go). Retten serveres normalt med friske grøntsager, såsom bønnespirer og koriander, som giver en forfriskende smag og tekstur.
Hvor finder man?
Kuay Jab Nudelsuppe kan findes over hele Thailand, fra simple street food boder og lokale markeder til specialiserede spisesteder og restauranter. Nogle populære steder, hvor du kan prøve denne lækre ret er:
- Bangkok: Thailands hovedstad byder på mange muligheder for at smage Kuay Jab Nudelsuppe. Chinatown (Yaowarat) og Silom er nogle af de bedste steder at starte med mange boder og spisesteder, der har specialiseret sig i retten. Kuay Jab Uan Pochana: Beliggende i Yaowarat-distriktet, også kendt som Bangkoks Chinatown, er dette spisested kendt for sin fremragende Kuay Jab Noodle-suppe. Du kan også smage andre lækre thailandske retter her. Kuay Jab Nai Huan: Denne lille restaurant i Silom-distriktet er kendt for sin smagfulde Kuay Jab og venlige service. Et perfekt sted at nyde et autentisk thailandsk måltid. Kuay Jab Nam Sai: Beliggende i Bang Rak-distriktet serverer denne restaurant en lækker version af Kuay Jab Noodle-suppe med en klar bouillon.
- Chiang Mai: I den nordlige by Chiang Mai kan du finde Kuay Jab Nudelsuppe på Warorot Market og flere lokale spisesteder.
- Phuket: På Phuket Island er der mange restauranter og street food boder, hvor du kan nyde en skål Kuay Jab nudelsuppe, især i den gamle bymidte.
Tips til turister:
- Vær eventyrlysten og prøv forskellige variationer af Kuay Jab Noodlesuppe. Nogle boder og restauranter tilføjer unikke ingredienser for at differentiere deres version af retten.
- Kuay Jab Noodlesuppe kan være ret krydret, så vær forberedt på varmen. Hvis du ikke er vant til krydret mad, så bed om en mildere version eller hold en forfriskende drink ved hånden for at slukke varmen.
- Da Kuay Jab Nudelsuppe er en populær ret i Thailand, er den let at finde. Tøv ikke med at spørge lokalbefolkningen om anbefalinger for at opdage de bedste steder.
Du kan selvfølgelig også lave det selv, men det er noget af et arbejde.
Opskrift Kuay Jab nudelsuppe
Ingredienser til 4 personer
Til bouillon:
- 1 kg svineben
- 2 liter vand
- 1 stort løg, skåret i kvarte
- 4 fed hvidløg, knust
- 3 stjerneanis
- 1 kanelstang (ca. 5 cm)
- 1 spsk hvide peberkorn, let knust
- 2 spsk sojasovs
- 2 spsk østerssauce
- 1 spsk sukker
- Salt efter smag
Til fyldet:
- 300 g friske brede risnudler
- 200 g svinekød, skåret i tynde skiver
- 100 g svinelever, skåret i tynde skiver
- 100 g tern af svineblod (valgfrit)
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 4 fed hvidløg, hakket
- 4 kogte æg, halveret
- 1 kinesisk donut (Pa Tong Go), skåret i stykker
- Friske bønnespirer
- Frisk koriander
Forberedelsesmetode:
- Start med at forberede bouillonen. Læg svinebenene i en stor suppegryde og tilsæt vandet. Bring vandet i kog og skum af skum, der flyder op til overfladen.
- Tilsæt løg, hvidløg, stjerneanis, kanelstang, hvide peberkorn, sojasauce, østerssauce og sukker til gryden. Bring i kog igen og sænk varmen. Lad bouillonen simre i cirka 1-2 timer, indtil den er rig på smag og duftende. Smag til med salt og si bouillonen for at fjerne de faste ingredienser. Hold bouillonen varm.
- Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande over medium varme. Tilsæt finthakket hvidløg og steg til de er gyldenbrune og sprøde. Fjern hvidløget fra olien og stil det til side.
- Bring en stor gryde vand i kog og blancher svinekød, svinelever og tern af svineblod hver for sig, indtil de er møre. Tag dem op af vandet og stil dem til side.
- Kog risnudlerne kort i det samme vand, indtil de er bløde. Dræn dem og skyl dem med koldt vand.
- Fordel risnudlerne i 4 skåle og arranger svinekød, svinelever, svineblodterninger, kogte æg og kinesiske donutstykker over nudlerne. Hæld den varme bouillon over nudlerne og drys med de sprøde hvidløg, bønnespirer og koriander.
- Server Kuay Jab nudelsuppen med det samme og nyd denne lækre thailandske specialitet.
Valgfrie tilføjelser og ændringer:
- Svinekød: Brug gerne andre dele af svinekødet, som f.eks. svinehjerte eller svinelunge, afhængig af din præference og tilgængelighed. Du kan også tilføje kylling eller tofu som et alternativ til svinekød.
- Krydret: Hvis du kan lide krydret mad, kan du tilføje finthakkede røde eller grønne thailandske chilipeber til suppen eller servere med et tilbehør med fiskesauce og chilipeber.
- Ekstra grøntsager: Tilføj ekstra grøntsager, såsom bok choy, kinakål eller brøndkarse, for at gøre suppen mere nærende.
- Tilpas efter kostbehov: Er du vegetar eller har specifikke kostkrav, kan du lave bouillonen baseret på grøntsager og erstatte svinekødet med tofu eller svampe. I dette tilfælde skal du bruge sojasauce i stedet for østerssauce for at berige bouillonens smag.
Når man serverer Kuay Jab nudelsuppe, er det sædvanligt at give tilbehør såsom fiskesauce, sojasauce, eddike med skiver chili og sukker. På denne måde kan gæsterne tilpasse suppens smag til deres smag.
Lækker suppe, men i nogle regioner putter de også stykker af tarm i den, ikke rigtig anbefalet.
Kære redaktører,
Jeg vil gerne vide, hvordan denne suppe staves på thai, eller i det mindste hvordan den udtales. Jeg kan godt lide den thailandske nudelsuppe ก๋วยเตี๋ยว og dens variationer, men jeg genkender ikke denne.
Tak.
Kuay Jab er ก๋วยจั๊บ på thai og udtales på hollandsk som "kǒeway tjáp" (stigende tone - som om du stillede et spørgsmål -, høj tone).
Bemærk: for andre læsere er den bedre kendte nudelsuppe (med svinekød, kylling, oksekød osv.) faktisk ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x stigende tone)