Khao Man Gai (ข้าวมันไก่), eller kogt kylling på ris, er et yndet måltid for mange thailændere. Det er en simpel ret, men ikke mindre velsmagende.
I fonetisk transskription kan "Khao Man Gai" (ข้าวมันไก่) gengives som /kʰǎw mān gàj/. Her står /kʰǎw/ for "ris", /mān/ betyder "fedt" eller "olie", og /gàj/ betyder "kylling". Denne transskription følger International Phonetic Alphabet (IPA) standarder, hvor diakritikken over vokalerne angiver tonehøjde på thai (bemærk, at denne transskription tilnærmer sig udtalen, men den nøjagtige udtale kan variere afhængigt af dialekten og den enkelte taler).
Et dyk ned i historien
Khao Man Gai, bogstaveligt oversat som 'ris-fed kylling', er en af Thailands mest ikoniske retter. Men vidste du, at denne ret stammer fra det kinesiske hainanesiske køkken? Der hedder retten 'Hainanese Chicken Rice'. Hainanesiske immigranter bragte retten til Thailand, hvor den med tiden udviklede sig til den Khao Man Gai, vi kender og elsker i dag.
Ingredienser og smagsprofiler
Khao Man Gai handler om balance. Ingrediensernes enkelhed skjuler kompleksiteten af smagene. Hovedingrediensen er kylling, langsomt tilberedt til perfektion, med en blød, næsten silkeagtig tekstur. Risene koges i hønsebouillonen, hvilket giver den en rig, fyldig smag, der danner rettens hjerte.
Men Khao Man Gai ville ikke være komplet uden sin karakteristiske sauce. Lavet af fermenterede sojabønner, eddike, sukker og en knivspids hvidløg og chili, tilføjer denne sauce et krydret, sødt og surt kick, der tager retten til næste niveau. En pynt af frisk agurk og koriander giver en sprød friskhed, der balancerer retten.
Opskriften på Khao Man Gai
Nu hvor du kender ins og outs af Khao Man Gai, er det tid til selv at lave denne hjertevarme ret. Her er en simpel opskrift til fire personer.
ingredienser:
- 1 hel kylling
- 2 kopper jasminris
- 4 agurker
- Frisk koriander til pynt
- Salt
Til saucen:
- 3 spiseskefulde fermenteret sojabønnepasta
- 2 spiseskefulde eddike
- 1 spsk sukker
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1-2 røde chilier, finthakket
Forberedelse:
- Fyld en stor gryde med vand og en knivspids salt. Tilsæt kyllingen og bring vandet i kog. Kog kyllingen ved svag varme, indtil den er gennemstegt, cirka 45-60 minutter. Tag kyllingen af panden og stil fonden til side.
- Vask jasminrisene under koldt vand, indtil vandet er klart. Dette hjælper med at fjerne overskydende stivelse og forbedrer risens tekstur.
- Tag lidt af hønsefonden (ca. 4 kopper) og bring det i kog. Tilsæt risene og lad det simre til risene har suget alt vandet og er kogt igennem.
- Mens risene koger laves saucen. Bland den fermenterede sojabønnepasta, eddike, sukker, hvidløg og chili i en gryde ved svag varme. Lad blandingen simre indtil sukkeret er helt opløst og saucen er tyknet lidt.
- Skær den kogte kylling i tynde skiver og skær agurken i skiver.
- For at servere, fordel risene mellem fire tallerkener, top med kylling og agurk, og pynt med frisk koriander. Servér saucen separat, så alle kan tilføje efter deres egen smag.
Og der har du det! Din egen hjemmelavede Khao Man Gai! Skønheden ved denne ret ligger i ingrediensernes enkelhed og kompleksiteten af smagene, der kommer sammen. Det er et lækkert måltid, der giver komfort efter en lang dag, der minder dig om Thailands pulserende gader med hver bid, du tager.
Nyd det!
Sand som en bus: meget populær og stammer fra Kina, det er også tilfældet med Kao pad, nassi goreng. Meget intetsigende i smagen, igen typisk kinesisk, aldrig tilpasset thailandsk smag. Det er tilfældet med nassi. Der bruges ingen peberfrugt og ingen Kati (presset ung kokosnød).
For en kineser er Pik Chie Nu en forbandelse.
Thaien bestiller 3, 6 eller 9 med.