Du skal have Thailands grøntsager

Med et nik til det reklameslogan, som Martine Bijl engang brugte om grøntsagerne fra Hak konserves, vil jeg fortælle dig noget om grøntsagerne i Thailand. Hvis du kender det thailandske køkken en smule, ved du, at udvalget af thailandske grøntsager er meget stort og ofte bruges i eller sammen med thailandske retter.

For eksempel taler vi om kålsorter som "pak kaad khao" (kinesisk kål), "pak kwang toeng" (bok choy), bønner som "tua fak jao" (strømpebåndsbønner), "tua lan tao" ( ærtebælg), "tua njoh" (bønnespirer), "teng kwa" (agurk) og "makheua theet" (tomat).
De fleste af disse er også tilgængelige i Holland og er ikke typisk thailandske. Nedenfor er en række grøntsager, som er fulde af vitaminer, mineraler og andre essentielle næringsstoffer for at tilføje farve og smag til et sundt thailandsk måltid.

Acacia Leaf eller Bai Cha Om
Dette lange, slanke og let fjeragtige blad kan spises råt eller kogt. Når det er råt, har bladet en ubehagelig lugt, hvorfor thailænderne kaldte det "ildelugtende blad". Bai Cha Om bruges i supper, karryretter og rørefritter, men den er især populær i omeletter. Når det er kogt, fjernes lugten, og smagen er varm, nøddeagtig og velduftende. Akaciebladet indeholder proteiner, vitamin B1 og C samt beta-caroten. Det siges også, at at spise dette blad afkøler kroppen, og enhver flatulens vil falde.

Acacia Leaf eller Bai Cha Om

Asiatisk purløg eller klistret Chai
Et langt, fladt, græsklædt blad fra hvidløgs- og løgfamilien. Den har en kraftigere smag end den purløg vi kender, hvor hvidløgsmagen tydeligt er til stede. Den bruges i thailandske salater, supper og røre, men også som pynt til andre retter. Asiatisk purløg tilføjer vitamin A, C, E og K til din kost sammen med mineralerne kalium, niacin og riboflavin.

Bambusskud eller Nor Maai
Bambus er det højeste medlem af græsfamilien. Et bambusskud er den eneste spiselige del af bambusplanten, det er spiren, der vokser fra en moden stængel. Den har en nøddeagtig smag og bruges normalt i thailandske supper og karryretter. De sundhedsmæssige fordele ved bambusskuddet er, at det er højt i kostfibre og lavt i kalorier. Bambusskuddet indeholder en lang række næringsstoffer som vitamin A, B6 og E, samt thiamin, riboflavin, niacin, calcium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, zink, kobber, mangan, selen og jern.

Bambusskud eller Nor Maai

Kirsebæraubergine eller Makhuea Phuaeng
Den ærteformede, grønne kirsebæraubergine er almindelig i thailandske gule, røde og grønne karryretter. Den lille runde Makhuea Phuang er mør, når den koges og har en let bitter smag. Denne særlige thailandske grøntsag er udråbt til at eliminere mavepine i fordøjelsen og fremmer at stoppe forstoppelse. Kirsebærauberginen ville også forhindre eller helbrede en forkølelse.

Kinesisk selleri eller Keun Chai
Med tyndere, mere grønne stængler ser kinesisk selleri anderledes ud end selleri, som vi kender det, og smager og dufter også anderledes. Når det bruges råt i krydrede thailandske salater, er duften mere intens, teksturen tørrere og smagen skarp, bitter og pebret. Men når den tilberedes med dampede fiskeretter, supper, røre og gryderetter, bliver den bitre smag sød, og den skarpe lugt bliver meget mere behagelig. Selleri indeholder talrige antioxidanter og anti-inflammatoriske elementer, så det er særligt godt for fordøjelsen. Derudover indeholder selleri en betydelig mængde kalium, og det siges, at det er godt for mennesker, der lider af gigt og gigt at spise selleri.

Kirsebæraubergine eller Makhuea Phuaeng

Kinesisk broccoli eller Pak Kha Na
Ligesom, men mere velsmagende end kål og bladsalat, bruges denne grønne grønne grøntsag som en nøgleingrediens i mange thailandske nudler og røre. Kinesisk broccoli er en fremragende kilde til vitamin A og K og er rig på vitamin C, som er afgørende for din krop for at opretholde et stærkt immunsystem. Den er lav i kalorier og rig på kostfibre og folinsyre. Kinesisk kål har et højt niveau af svovlforbindelser, som hjælper med at fjerne uønskede stoffer og afgifte kroppen.

Kinesisk aubergine eller Makhuea Muang
Også kendt som lilla aubergine, den kinesiske aubergine er længere og slankere end de andre sorter af denne grøntsag. Den har en sød smag efter tilberedning og bruges hovedsageligt i thailandske grøntsagsrøre, supper og gryderetter. Den lilla hud indeholder mange antioxidanter og auberginen indeholder også vitamin B1, B3 og B6, kalium, magnesium og mangan. Magnesium er essentielt for den menneskelige krop for at holde nervesystemet og hjertet fungerende normalt, og det eliminerer skadelige bakterier fra immunsystemet.

Dette er blot nogle få eksempler på sunde og friske grøntsager, der er tilgængelige i Thailand. Det går for vidt at liste alle grøntsager her, for en flot og omfattende oversigt anbefaler jeg at kigge på: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Kilde: Pattaya Trader