Phat mi Khorat (rørstegte risnudlerad)
Phat Mi Khorat, en populær ret i Nakhon Ratchasima, stegte nudler med en speciel sauce, lækker med Som Tam.
Phat mi Khorat eller Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) er en rørestegt risnudelret i thailandsk stil, normalt serveret med papayasalat (som tam). De tørrede risnudler med mange farver er en specifik ingrediens til phat mi Khorat.
Retten tilberedes med tørrede risnudler, hvidløg, skalotteløg, svinekød, saltet soja, bønner, fiskesauce, palmesukker, rød peber, sort sojasovs, vand, forårsløg og bønnespirer. Andre sammensætninger er også mulige.
Phat mi Khorat er sandsynligvis en ret, der går tilbage til oldtiden, hvor Nakhon Ratchasima hovedsageligt var beboet af bønder. På det tidspunkt blev gamle ris opbevaret, og tørrede risnudler blev lavet af det. I religiøse ceremonier serveres phat mi Khorat på grund af dets bekvemmelighed og enkle ingredienser.
Smagsprofilen af "Phat Mi Khorat" er kompleks og rig. Den kombinerer de typiske sure, søde, salte og krydrede smage, der findes i det thailandske køkken. Nudlerne er stegt med en blanding af ingredienser såsom tamarind, fiskesauce, sukker, chili og nogle gange jordnødder, tofu og æg. I nogle varianter tilsættes også lokale grøntsager og krydderurter, hvilket giver retten en markant duft og smag.
Når du ikke bruger de specifikke risnudler fra Khorat, har du en anden berømt ret: Pad Thai!
Phat mi Khorat ingrediensliste og en opskrift til 4 personer
Phat Mi Khorat, også kendt som Pad Mee Korat, er en populær thailandsk ret, der stammer fra Nakhon Ratchasima-provinsen, også kendt som Korat. Denne ret ligner Pad Thai, men har en unik smag og tilberedes normalt tørrere og mere krydret. Her er en opskrift til 4 personer:
ingredienser
Til saucen:
- 3 spiseskefulde tamarindpasta
- 3 spsk fiskesauce
- 1 spsk mørk sojasovs
- 2 spsk palmesukker (eller brun farin)
- 1 tsk malet chilipulver (eller efter smag)
Til nudlerne:
- 200 gram risnudler (flade, som brugt til Pad Thai)
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 4 fed hvidløg, hakket
- 200 gram kyllingelår, skåret i tynde strimler
- 1 stor gulerod, skåret i julienne
- 1 rød peberfrugt, skåret i julienne
- 1 håndfuld bønnespirer
- 4 forårsløg, skåret i 2 cm stykker
- 2 æg
- 1 håndfuld hakkede jordnødder (til pynt)
- 1 lime skåret i tern (til pynt)
- Frisk koriander (til pynt)
Forberedelsesmetode
- Tilberedning af saucen:
- Bland tamarindpasta, fiskesauce, mørk sojasauce, palmesukker og chilipulver i en skål. Rør godt rundt indtil sukkeret er opløst. Sæt til side.
- Forberedelse af nudlerne:
- Læg risnudlerne i blød i varmt vand, indtil de er bløde, men stadig klistrede (ca. 5-10 minutter). Dræn og sæt til side.
- At lave mad:
- Varm olien op i en stor wok eller stegepande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og steg indtil dufter.
- Tilsæt kyllingelårene og steg til de er næsten færdige.
- Tilsæt gulerod og peber. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
- Skub det hele til kanten af wokken og knæk æggene ind i midten. Rør æggene let sammen, inden de blandes med resten af ingredienserne.
- Tilsæt de udblødte nudler og hæld den tilberedte sauce over. Steg godt rundt, så nudlerne suger saucen til sig og det hele er godt blandet.
- Tilsæt bønnespirer og forårsløg og steg yderligere et par minutter.
- At tjene:
- Server Phat Mi Khorat varm, garneret med hakkede jordnødder, frisk koriander og en limebåd.
Nyd din hjemmelavede Phat Mi Khorat!
Hvilken thailandsk restaurant kan jeg få dette i Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam tak
Tillykke til forfatteren af denne serie og også for at tie de mange, der ikke kan lide det thailandske køkken, og at det ikke kan konkurrere med det europæiske køkken. De mennesker kender nok kun nudelsuppe og stegte ris og gademaden, der er enkel, men meget velsmagende, men som nok aldrig har smagt det bedre thailandske køkken!? Efter sigende var Tina Turner meget glad for thaimad, og hendes kontrakt indeholdt kun den klausul, at thailandsk mad skulle være tilgængelig for hende om natten. For resten havde hun ingen særlige ønsker og dette i modsætning til nogle kunstnere, der havde en roadbook på nogle gange 200/300 sider med ønsker!!! Enkel, men ekstraordinær Grande Dame og en fantastisk kunstner!
Kære Jan, du har fuldstændig ret. Jeg er netop vendt tilbage fra en restaurant ved foden af Kao Yai nationalpark i Nakhon Nayok. Jeg spiste middag der med min kone og thailandske venner. Meget lokalt, hjorte og vildsvin. Det var læskende. Men jeg går ud fra, at det ikke er på menuen i Pattaya, Phuket og Hua Hin. Det thailandske køkken er virkelig en smule mere end hvad den gennemsnitlige turist spiser.
Min kone er oprindeligt fra Korat, hun rejste derfra, da hun var 10 år gammel.
Hun har aldrig glemt Mi Korat, og hver gang vi fløj tilbage til Holland havde hun et par pakker nudler med. Jeg kan også lide det.
Ved vores afskedsfest i Holland forberedte hun den til 10 thailandske kvinder.
Lad nu ikke en kæreste spise det her.
Denne ret er meget regional.
En lækker ret... Minder mig meget om min mors bami goreng
Min kone er oprindeligt fra Dan Khun Thot, Korat-regionen, hvor man kan købe en slags risnudler i butikkerne, som ikke er tilgængelige andre steder i Thailand, en rigtig regional specialitet.
Hvis vi overhovedet har en chance, vil en aktie blive sendt til Europa.
Det er selvfølgelig en smagssag, men hvis ovenstående opskrifter er tilberedt med denne type nudler, så vil du nyde det.
Gr. Arno