Nam Phrik Kapi (rejepasta chilisauce med grøntsager)

Nam Phrik Kapi (Rejepasta sauce med grøntsager) น้ำพริกกะ er en traditionel thailandsk chilipasta, der indtager en central plads i Thailands rige kulinariske tradition. Denne unikke sauce kombinerer den intense smag af fermenteret rejepasta (kapi) med en blanding af chilipeber, limesaft, sukker og ofte hvidløg, skalotteløg og nogle gange tamarind for at give surhed. Resultatet er en krydret, salt, umami-rig og let sødlig smag, der tilføjer dybde og kompleksitet til retterne.

Nam phrik (chilisauce) er en vigtig del af traditionel thailandsk mad. Der er sandsynligvis hundredvis af versioner af disse hjemmelavede chilisaucer, hvor hver region har sin egen specialitet. Denne chilisauce, der er populær i hele Thailand, består af fermenteret rejesauce blandet med stødt chilipeber og limesaft. Saucen passer rigtig godt til stegt fisk som makrel og kogte grøntsager som kål eller friske grøntsager, agurk og aubergine. Men du kan blot hælde den oven på dine ris som krydderi.

Oprindelse og historie

Oprindelsen af ​​Nam Phrik Kapi kan spores tilbage til Thailands rige historie, hvor det har været en væsentlig del af det thailandske køkken i århundreder. Nam Phrik betyder bogstaveligt "chilipasta", og Kapi refererer til den fermenterede rejepasta, en ingrediens, der bruges i hele Sydøstasien og værdsat for sin evne til at give en kraftig umami-smag til retter.

Nam Phrik Kapi illustrerer den thailandske tilgang til at balancere de fem grundsmage: sødt, surt, salt, bittert og umami. Denne chilipasta afspejler også den thailandske forkærlighed for at bruge lokale ingredienser og fermenteringsprocessen, en traditionel metode til at konservere mad og berige smag.

Særlige egenskaber

Det, der adskiller Nam Phrik Kapi, er dens alsidighed. Den kan bruges som dip til friske grøntsager, grillet fisk eller kød, som krydderi i supper og karryretter, eller endda som krydret smørepålæg på brød. Den intense smag af den fermenterede rejepasta kombineret med varmen fra chilipeberne gør den til et uundværligt element i mange thailandske retter.

Tilberedningen af ​​Nam Phrik Kapi varierer fra region til region i Thailand, med lokale variationer, der involverer forskellige ingredienser og tilberedningsmetoder. Dette afspejler mangfoldigheden af ​​det thailandske køkken og tilpasningen af ​​retter til de tilgængelige lokale råvarer.

Smagsprofiler

Nam Phrik Kapi har en kompleks smagsprofil. Den fermenterede rejepasta giver en dyb umami-smag, mens chilipeberne tilfører en skarp krydrethed. Limesaft og tamarind giver en frisk syrlighed, og tilsætningen af ​​sukker balancerer det hele med en subtil sødme. Hvidløg og skalotteløg tilføjer en aromatisk note, hvilket resulterer i en rig, lagdelt smagsoplevelse, der er typisk for det thailandske køkken.

Ingrediensliste for Nam Phrik Kapi

Til Nam Phrik Kapi Paste:

• 3 spsk fermenteret rejepasta (kapi)
• 10-15 thailandske røde chilipeber, tilpasset til ønsket krydrethed
• 4 fed hvidløg
• 4 små skalotteløg
• 1 spsk palmesukker (eller brun farin)
• 2 spsk limesaft
• 1 tsk tamarindkoncentrat, opløst i 2 spsk vand
• 1-2 spsk fiskesauce, efter smag

Inden servering:

• Friske grøntsager (agurk, lange bønner, kål og thailandsk aubergine)
• Kogt eller dampet fisk
• Grillet kød eller kylling (valgfrit)
• Kogt ris eller glutinøs ris

Opskrift på Nam Phrik Kapi til 4 personer

Forberedelsesmetode:

1. Forberedelse af ingredienserne:
   • Pil hvidløg og skalotteløg. Hak chilipeberne groft. Hvis du ikke kan lide det for krydret, kan du fjerne frøene.
2. Fremstilling af pastaen:
   • Brug en morter og støder til at male chilipeber, hvidløg og skalotteløg til en groft pasta.
   • Tilsæt den fermenterede rejepasta og fortsæt med at male, indtil det er godt blandet.
   • Bland palmesukker, limesaft, opløst tamarind og fiskesauce gennem pastaen. Smag og juster krydderier efter ønske med ekstra sukker, limesaft eller fiskesauce.
3. At tjene:
   • Arranger en række friske grøntsager på et fad. Tænk på agurkeskiver, lange bønner, kålstykker og halve thailandske auberginer.
   • Server Nam Phrik Kapi i en skål ved siden af ​​de friske grøntsager.
   • Du kan eventuelt tilføje kogt eller dampet fisk, grillet kød eller kylling til serveringen.
   • Server med kogte ris eller sticky rice.

tips:

• Intensiteten af ​​krydrethed og salthed kan variere meget afhængigt af de anvendte ingredienser, så juster opskriften efter din egen smag.
• Nam Phrik Kapi er en alsidig sauce, der kan tjene som dip til grøntsager og proteinkilder eller som krydderi i andre retter.
• Nyd de rige smag og kulturelle oplevelse, som denne traditionelle thailandske ret giver!