Mu ping (marineret og grillet svinekød på pind)

Mu ping eller Moo ping (หมูปิ้ง) er en Isaan-gaderet. Mu ping er grillet svinekød i thailandsk stil på spyd, der er marineret med koriander, peberfrugt og hvidløg. Kødet grilles derefter over kul. Mu ping har mange forskellige opskrifter med hver sin marinade. Kokosmælk er essentiel, fordi den mørner svinekødet.

Mu ping, eller thailandske grillede svinespyd, er en elsket gadesnack i Thailand, der vandt popularitet i 1952 med fremkomsten af ​​madvogne, der blev omdannet til gadesælgervogne. Disse velsmagende spyd kan findes på gaderne i Thailand og er velegnede til alle tider af dagen, fra morgenmad til aftensmad. Tilberedning af mu ping kræver opmærksomhed på detaljer, fra marinaden til måden, hvorpå svinekødet er trådet på spyddene. Det bedste valg til kødet er svineskulder eller svinenakke, på grund af det optimale forhold mellem magert kød, fedt og muskler, som er afgørende for spyddenes saftighed og smag. En vigtig del af opskriften er også, hvordan kødet trådes på bambusspydene; kødet skal skæres i små stykker og lægges tæt sammen på spyddet for at forhindre udtørring og bevare saftigheden under grillningen.

Marinaden til mu ping er afgørende og varierer fra leverandør til leverandør, men typiske ingredienser omfatter korianderrødder, hvidløg, hvide peberkorn, palmesukker, fiskesauce, let/tynd sojasauce, østerssauce og nogle gange bagepulver som mørningsmiddel. Det hele moses og blandes med svinekødet, som derefter marineres i flere timer for at lade smagen trække. Under grillningen pensles kødet nogle gange med kokosmælk for at holde det fugtigt og fremme karamellisering. Mu ping serveres traditionelt med klistrede ris og nogle gange en dipping sauce, selvom kødet i sig selv er velsmagende nok til at blive spist uden sauce.

Mu ping serveres med sticky rice og nam chim chaeo. Nam chim chaeo eller (nam jim jeaw, thai; แจ่ว) er en krydret sauce, der passer til grillet kød og består af tørrede chilier, limesaft, fiskesauce, palmesukker og ristede glutinøse ris. Saucen er kendetegnet ved dens komplekse kombination af krydret, syrlig og sød smag, samt dens flydende og let klistrede konsistens.

Mu ping er praktisk til morgenmad eller som snack, da det er nemt at finde på gaden og billigt.

Nam chim chaeo eller (nam jim jeaw, thai; แจ่ว) thailandsk krydret dipsauce

Lav det selv

For en autentisk opskrift på Mu ping eller thai-grillet svinespyd til 4 personer skal du bruge følgende ingredienser:

ingredienser

• Svinekød: 900 gram svinekød skulder eller nakke, skåret i tynde skiver.
• marinade:
  • 4 spsk finthakkede korianderrødder eller stilke.
  • 7 store fed hvidløg, pillede.
  • 1 spsk hvide peberkorn.
  • 130 gram palmesukker, fintrevet eller smeltet.
  • 3 spsk fiskesauce.
  • 2 spsk tynd/let sojasovs.
  • 2 spsk østerssauce.
  • 1 tsk bagepulver (valgfrit, som mørningsmiddel).
• ekstra:
  • Cirka ¾ kop kokosmælk til at dryppe svinekødet under grillning.
• Inden servering:
  • Sticky rice og/eller thailandsk papayasalat (Som Tam), valgfri.
• Nødvendigheder:
  • Bambusspyd, udblødt i vand i 2-3 timer.

Forberedelsesmetode

1. Forberedelse af marinade: Lav en pasta ved at mose korianderrødder eller stilke, hvidløg og hvide peberkorn sammen. Bland denne pasta i en stor skål med svinekød, palmesukker, fiskesauce, sojasauce, østerssauce og bagepulver. Sørg for, at kødet er godt dækket med marinaden. Dæk til og lad det marinere i køleskabet i 3-4 timer.
2. At lave spyd: Træk det marinerede svinekød på de udblødte bambusspyd. Sørg for, at kødstykkerne placeres tæt på hinanden, så de ikke tørrer ud under grillningen.
3. Grillning: Grill spyddene over mellemvarme kul, indtil de har lidt forkullede kanter på ydersiden og er gennemstegte indvendigt. Under den første del af grillningen pensles kokosmælken over kødet for at holde det saftigt. Når ydersiden forkulner lidt, stop med at sprede kokosmælken.
4. At tjene: Server mu pingen varm med klistrede ris og eventuelt thailandsk papayasalat (Som Tam) til et komplet måltid.