Miang kham (snack i blade)
I dag en traditionel sydøstasiatisk snack fra Thailand og Laos: Miang kham (eller mieng kham, miang kam, miang kum) Thai: เมี่ยง คำ. I Malaysia hedder snacken Sirih Kaduk. Navnet "miang kham" kan oversættes til "en bid wrap". Miang = mad pakket ind i blade og kham = en snack.
Miang kham er en snack, der stammer fra det nordlige Thailand, den tidligere version var med syltede teblade (miang). Snacksen er beskrevet i en siamesisk madbog skrevet af kong Rama II, men blev populær, da den blev introduceret til kong Rama V's siamesiske hof af prinsesse Dara Rasmi.
Chaphlu-plantens blade bruges til denne snack. Miang Kham består hovedsageligt af rå frisk Piper sarmentosum eller Erythrina fusca (Thonglang) bladene er fyldt med ristet kokosnød og følgende hovedingredienser. Hak eller skær dem i små stykker:
- Skalotteløg
- Frisk rød eller grøn chilipeber
- ingefær
- hvidløg
- Lime, inklusive skal
- Ristet kokosnød
- Hakkede usaltede jordnødder eller cashewnødder
- Små tørrede rejer
I Thailand spises Miang kham normalt med familie og venner. Snacksen er også populær i den centrale region i Thailand. Denne ret spises hovedsageligt i regntiden, hvor cha phlu-blade er tilgængelige i overflod, efterhånden som planten vokser og har masser af blade.
Inden de pakkes ind overtrækkes de fyldte blade med palmesirup eller sukkerrørssirup, der ofte tilberedes med citrongræs, galangal, ingefær og fiskesauce.
Det er også populært, fordi thailandsk ser det som en sund snack.
En lækker snack
På hollandsk er det betelblade, løse blade kan findes med lidt søgning i et begrænset antal asiatiske butikker. Hele planten er betydeligt nemmere at finde.
Men under et madlavningskursus i Chiang Mai fik jeg at vide, at du kan bruge spinat eller endda salat som et alternativ.
Dette er virkelig en lækker snack. En af mine favoriter. Og jeg synes, ret sundt.
En af de thairetter, som man først finder ud af efter et længere ophold. Turister vil nok aldrig stifte bekendtskab med denne form for mad.