La Tiang (snack med rejer, kød og jordnødder)

La Tiang (ล่าเตียง) er en ældgammel og berømt kongelig snack. Det er kendt fra Kap He Chom Khrueang Khao Wan-digtet skrevet under kong Rama I's regeringstid af kronprinsen, der senere blev kong Rama II. Snacksen består af et fyld af hakkede rejer, svinekød og jordnødder pakket sammen i en firkantet form af en tynd, mesh-lignende omeletindpakning.

La Tiang består af to dele. Den firkantede omeletindpakning og fyldet lavet af svinekød, rejer, ristede peanuts, hvidløg og koriander. Snacksen er smagt til med peber, fiskesauce og kokospalmesukker. Først hakkes skalotteløg, koriander, hvidløg og peber fint. Dette steges sammen og derefter tilsættes hakket svinekød, hakkede rejer og ristede peanuts. Det hele smages til med fiskesauce og kokospalmesukker og nydes.

Denne ældgamle ret er et vidunderligt eksempel på de raffinerede og komplekse smage, der kendetegner det thailandske køkken. La Tiang kombinerer søde, salte og nogle gange let krydrede smage i en delikat balance, hvilket gør den til en favorit blandt elskere af traditionelle thailandske snacks.

Grundlaget for La Tiang er en tynd, sprød pandekage eller crepe, lavet af en dej, der ofte indeholder rismel. Dette fordeles som et tyndt lag i en gryde for at skabe en let og luftig konsistens. Fyldet består af en blanding af finthakkede ingredienser som rejer, svinekød, tofu og nogle gange kylling sammen med finthakkede grøntsager som gulerødder, kål og bønnespirer. Fyldet er krydret med en blanding af thailandske urter og krydderier, inklusive hvidløg, koriander og peber, og derefter let svitset eller dampet.

Et af de unikke aspekter ved La Tiang er måden det serveres på. Den tynde crepe rulles eller foldes ofte rundt om fyldet, hvilket gør den til en praktisk og attraktiv snack. Den kan pyntes med yderligere krydderier, såsom friske korianderblade, og serveres med en række forskellige dipsauce, hvoraf den mest almindelige er en sød chilisauce eller en tamarindsauce.

La Tiang er ikke kun et vidnesbyrd om Thailands kulinariske kreativitet, men også en afspejling af dets kulturelle historie. Det betragtes som en kongelig snack, der har sin oprindelse i paladskøkkenerne i det gamle Siam, hvor det blev tilberedt til adelen. Denne ret er gået i arv gennem tiderne og er fortsat populær blandt både lokale og turister, der leder efter en autentisk thailandsk madoplevelse.

Selvom La Tiang måske ikke er så internationalt kendt som andre thailandske retter som Pad Thai eller Tom Yum Goong, tilbyder den en unik smagsoplevelse, der fremhæver mangfoldigheden og rigdommen i det thailandske køkken. At finde La Tiang uden for Thailand kan være en udfordring, men i selve Thailand kan den findes på markeder, gadeboder og specialsnackleverandører, især i områder kendt for deres traditionelle thailandske retter.

Forbered selv La Tiang

For at lave La Tiang, en traditionel thailandsk snack, skal du bruge en kombination af ingredienser til både crepes og fyldet. Her er en grundopskrift, der serverer cirka 4 personer. Denne opskrift kan tilpasses dine egne smagspræferencer og tilgængelighed af ingredienser.

ingredienser

Til crepes:

• 1 kop rismel
• 2 spsk tapiokamel
• 1½ kop kokosmælk
• 1 æg, let pisket
• ½ tsk salt
• 1 tsk sukker
• Olie, til stegning

Til fyldet:

• 200 gram finthakkede rejer (rensede og pillede)
• 150 gram finthakket svinekød (eller kylling, hvis det ønskes)
• 100 gram tofu, fint smuldret
• 1 gulerod, julienne skåret
• 1 kop fintsnittet kål
• ½ kop bønnespirer i tynde skiver
• 2 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk hakkede korianderrødder (eller stængler, hvis rødder ikke er tilgængelige)
• 2 spsk østerssauce
• 1 spsk sojasovs
• 1 tsk sukker
• ½ tsk kværnet hvid peber
• Olie, til madlavning

Valgfri til servering:

• Friske korianderblade
• Sød chilisauce eller tamarindsauce

Forberedelsesmetode

Fremstilling af crepes:

1. Bland rismel, tapiokamel, salt og sukker i en skål.
2. Tilsæt kokosmælken og det letpiskede æg. Pisk indtil glat.
3. Varm lidt olie op i en lille stegepande ved middel varme.
4. Hæld et tyndt lag af dejen i gryden, vend gryden rundt, så den dækker bunden jævnt.
5. Kog indtil kanterne er tørre og midten er fast, vend derefter og steg kort på den anden side. Gentag med den resterende dej. Stil crepes til side.

Forbered fyld:

1. Varm olie op i en gryde og tilsæt hvidløg og korianderrødder. Steg indtil dufter.
2. Tilsæt svinekød (eller kylling) og rejer. Kog indtil næsten færdig.
3. Tilsæt tofu, gulerod, kål og bønnespirer. Steg til grøntsagerne er bløde, men stadig sprøde.
4. Smag til med østerssauce, sojasauce, sukker og hvid peber. Bland godt og kog indtil det er gennemvarmet.

At tjene:

1. Læg noget af fyldet på en crepe, fold eller rul sammen.
2. Pynt med friske korianderblade og server med sød chilisauce eller tamarindsauce.

Denne opskrift er en grundlæggende guide til at lave La Tiang. Tilpas gerne fyldet efter dine egne præferencer, fx ved at tilføje andre grøntsager eller variere kødtyperne. Nyd at lave mad og dele denne lækre, traditionelle thailandske snack!