Kuey Teaow Tom Yum (sød og sur nudelsuppe)

Retten Kuey Teaow Tom Yum (sød og sur nudelsuppe) ก๋วยเตี๋ยว ต้มยำ er ikke rigtig en hemmelighed, fordi denne ret er let tilgængelig overalt i Thailand, især fordi den er populær blandt thailændere og expats. Netop derfor bør den ikke mangle i denne serie.

Denne smagfulde nudelsuppe er tilgængelig på næsten alle hjørner af Bangkok og serveres på restauranter, på bagsiden af ​​motorcykler eller ved provisoriske boder. Kuy Teaow Tom Yum handler primært om bouillonen, som er grundlaget for smagen. Ingredienserne i suppen omfatter ægnudler, bønnespirer, forårsløg, hakkede lange bønner, svinekød, æg, hvidløg, koriander, limesaft og ristede peanuts. Grundlaget for Kuy Teaow Tom Yum er den berømte thailandske Tom Yum-suppe, en traditionel skaldyrssuppe kendt for sine krydrede, syrlige og aromatiske smag. Denne suppe serveres traditionelt med ris og indeholder ingredienser som skalotteløg, citrongræs, fiskesauce, frisk ingefær eller galangal, rejer, svampe, kaffir limeblade, limesaft og thai chilipeber.

Tom Yums oprindelse går tilbage til slutningen af ​​det 19. århundrede i det centrale Thailand, med de første dokumenterede opskrifter fra 1888 og 1897. Disse tidlige versioner af Tom Yum adskilte sig væsentligt fra den moderne variant med ingredienser som revet grøn mango og syltet hvidløgslage eller madan frugt i stedet for limefrugter for den syrlige smag. Med tiden udviklede Tom Yum sig og tilføjede essentielle ingredienser såsom citrongræs, kaffirlimeblade og galangal, som nu anses for at være grundlæggende for suppen, som vi kender den.

Kuey Teaow Tom Yum kombinerer de krydrede og syrlige smage af traditionelle Tom Yum med risnudler, hvilket skaber en unik og smagfuld nudelsuppe. Retten afspejler Thailands rige kulinariske traditioner og er en perfekt illustration af den thailandske evne til at blande krydrede, syrlige og krydrede smage til én harmonisk helhed.

Den lækre smag af Kuey-Teow-Tom-Yum skyldes accenterne i de forskellige smagsvarianter; surt, salt, sødt og krydret. Du kan smage suppen til efter eget ønske med chilipulver/chiliflakes, eddike eller limesaft, fiskesauce og sukker.

For at lave en lækker Kuy Teow Tom Yum til 4 personer, skal du bruge følgende ingredienser:

ingredienser

1. Risnudler – 400 gram, flad
2. Rejer – 400 gram, skrællet og afveget
3. Svampe – 200 gram, skåret i skiver (shiitake eller østerssvampe)
4. citrongræs – 2 stilke, knust og skåret i store stykker
5. Galangal – 4 skiver
6. Kaffir lime blade – 6 blade
7. Kyllinge- eller grøntsagsfond – 1,5 liter
8. Fiskesauce – 4 spiseskefulde
9. Limesaft – af 3 limefrugter
10. Sukker – 2 teskefulde
11. Thai chili peber – 2-3, finthakket (tilpas til ønsket krydrethed)
12. Frisk koriander – til pynt
13. linse-ui – et par stilke, finthakket

Forberedelsesmetode

1. Forberedelse af bouillon: Bring kyllinge- eller grøntsagsfonden i kog i en stor gryde. Tilsæt citrongræs, galangal og kaffir limeblade. Lad dette simre forsigtigt i cirka 10 minutter.
2. Forberedelse af nudler: Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken, afdryp og stil til side.
3. Tilsætning af krydderier: Tilsæt fiskesauce, limesaft, sukker og de finthakkede chilipeber til fonden. Smag og juster smagene efter din smag.
4. Tilsæt rejer og svampe: Tilsæt rejer og svampe til fonden og kog indtil rejerne er lyserøde og gennemstegte.
5. At tjene: Fordel de kogte risnudler mellem skålene. Hæld den varme Tom Yum-suppe med rejer og svampe over nudlerne. Pynt med frisk koriander og forårsløg.
6. Tjene: Server Kuy Teow Tom Yum med det samme, mens den stadig er varm.

Denne Kuy Teow Tom Yum kombinerer de klassiske thailandske smage af krydret, surt og aromatisk til en lækker nudelsuppe. Nyd denne autentiske thailandske ret!