I dag en thailandsk dessert, der normalt spises til morgenmad i Vietnam: Sorte bønner med klæbrig ris (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, sort bønne klistret ris er en thailandsk dessert lavet af, hvordan kunne det være anderledes, klistret ris, sorte bønner og kokosmælk. Den er tilgængelig hele året rundt, i modsætning til sæsonbestemte desserter som mango sticky rice og durian sticky rice. Andre ingredienser kan tilsættes for at variere, såsom farverige ris eller hvide og sorte glutinøse ris. Denne dessert serveres varm. I Thailand er Khao Niew Tua Dum en streetfood-ret.
Du kan selvfølgelig lave det selv. Til dette skal du bruge: glutinøse ris, sorte bønner, sukker, salt og palmesukker.
Denne ret er speciel på grund af dens unikke sammensætning og tilberedningsmetode. Khao niew dum er lavet af klæbrig ris uden afskallet, hvilket giver en lidt sprødere mundfornemmelse sammenlignet med de blødere og sødere hvide klæbrige ris. Denne sorte variant af klæbrige ris er populær i moderne thailandsk haute cuisine på grund af dens neutrale og raffinerede smag, såvel som dens sundhedsmæssige fordele, herunder anthocyaniner, der kan hjælpe med at forhindre hjerte-kar-sygdomme, diabetes og fedme.
Khao Niew Tua Dum tilberedes ofte med en blanding af sorte og hvide klæbrige ris, som lægges i blød i mindst fire timer. Tilberedning af risene udføres ideelt set i en traditionel thailandsk bambusdampkurv, kendt som en 'huad'. Denne metode til dampning er ikke kun autentisk, men sikrer også perfekt tekstur af risen og tilføjer en naturlig bambusaroma.
Når de er kogt, er risene ofte toppet med ristede sesamfrø og søde kokosflager, som tilføjer en subtil knas og understreger risens nøddeagtige smag. Denne enkle, men smagfulde ret er alsidig og kan tilpasses med forskellige toppings såsom budding, mango, thailandsk creme, rambutan sirup, kokoscreme, en blanding af sorte bønner og kokoscreme eller frisk frugt.
De sorte bønner skal være bløde uden beskadiget skind og skal ligge i blød natten over. De glutinøse ris skal ligge i blød mellem 4 timer og natten over.
forberedelse
Damp glutinøse ris i 25-30 minutter. Svits kokosmælken i gryden ved svag varme og tilsæt ¼ kop sukker og ¼ tsk salt. Rør indtil sukker og salt er opløst og tag af varmen. Tilsæt risene i kogt kokosmælk, rør blandingen og læg låg på i 30 minutter. Tilsæt en kop kokosmælk og 2 kopper vand i en gryde ved middel varme, tilsæt derefter palmesukkeret og ¼ tsk salt under omrøring, indtil det er opløst. Tilsæt de sorte bønner og bring kokossaucen i kog. Reducer varmen og lad det simre, indtil saucen bliver mørkere. Fjern fra varmen.
Server blandingen af kokosmælk og sorte bønne med de klæbrige ris og nyd!