Khao Moo Daeng (ristet svinekød med rød sauce)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง er en ret, der oprindeligt kommer fra Kina. Du kan købe det som street food i Hong Kong og selvfølgelig også i Thailand. Det er en af ​​de mest almindelige daglige retter. Khao Moo Daeng består af en tallerken ris dækket med rødstegt flæsk, et par skiver kinesisk pølse og den typiske søde røde sauce. Retten minder lidt om Babi Pangang, men smagen er anderledes.

Den bogstavelige oversættelse af navnet er "ris med rødt svin", som refererer til kødets karakteristiske røde farve. Denne farve opnås normalt ved at marinere og tilberede kødet i en blanding af sojasovs, østerssauce, hvidløg og andre krydderier, hvilket giver det en rig, kompleks smag. Khao Moo Daeng er et glimrende eksempel på det thailandske køkkens mangfoldighed og rigdom, der samler både indflydelsen fra kinesiske madlavningsteknikker og lokale smagsvarianter og ingredienser.

Khao Moo Daeng kød steges eller steges sprødt og serveres med skåret agurk, skalotteløg og et skåret hårdkogt andeæg. Udover den søde sauce kan du også vælge sojasauce, chili-eddike og nam phrik phao. For den lækreste Khoa Moo Daeng skal du gå til Chinatown eller i nærheden af ​​Hua Lampong togstation. Et andet tip er Thanee Khao Moo Daeng – Roasted & Bbq Pork Rice på Phaholyothin road nær BTS Ari-stationen. En enkel og velsmagende ret.

Oprindelse og historie

Selvom Khao Moo Daeng er en integreret del af det thailandske køkken, ligger dets rødder i kinesiske kulinariske traditioner. Retten var påvirket af kinesiske immigranter, som bosatte sig i Thailand gennem århundreder. Disse immigranter medbragte deres madlavningsevner og opskrifter, som gradvist blandede sig med det lokale køkken. Metoden til at stege og marinere kød med en sød og salt sauce er typisk for det kantonesiske køkken, men den thailandske version anvender lokale råvarer og smagsvarianter såsom thailandsk chilipasta og friske krydderurter.

Særlige egenskaber

Khao Moo Daeng serveres normalt med dampet jasminris, en sød og sur sauce (ofte tamarind-baseret) og ofte med yderligere ingredienser såsom hårdkogte æg, agurker og koriander. Et unikt træk ved retten er den røde sauce, der hældes over kødet og risene. Denne sauce er en blanding af kogevæsken fra kødet, fortykket med majsstivelse eller et andet fortykkelsesmiddel og beriget med yderligere krydderier og nogle gange et strejf af spiritus.

Smagsprofiler

Khao Moo Daengs smagsprofil er en afbalanceret kombination af sødt, salt, surt og umami. Sødmen kommer fra sukkeret i marinaden og saucen, mens saltheden kommer fra sojasovs og østerssovs. Syrligheden er normalt leveret af tilbehøret, såsom den søde og sure sauce eller syltede grøntsager, og umami kommer fra de rige, dybe smage af det stegte kød og østerssauce. Denne ret afspejler den typiske thailandske præference for komplekse smagskombinationer og vigtigheden af ​​balance mellem forskellige smagsoplevelser.

Lav det selv

For en lækker Khao Moo Daeng til fire personer skal du bruge følgende ingredienser.

Liste over ingredienser

Til det stegte flæsk:

• 800 gram svinekam eller svinenakke
• 2 spsk lys sojasovs
• 2 spsk mørk sojasovs
• 2 spsk østerssauce
• 1 spsk hoisinsauce
• 2 spsk honning eller sukker
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk hvid peber
• En knivspids salt
• Rød madfarve (valgfrit, for den autentiske røde farve)

Til saucen:

• 2 spsk sukker
• 4 spsk lys sojasovs
• 2 spsk østerssauce
• 200 ml hønsefond eller vand
• 1 spsk majsstivelse, opløst i 2 spsk vand

Til pynt og tilbehør:

• Dampet jasminris (ca. 200 gram ukogte)
• 4 hårdkogte æg, halveret
• Agurk skiver
• Frisk koriander
• Syltede grøntsager (valgfrit)

Forberedelsesmetode

Svinekød:

1. Mariner kødet: Kombiner den lyse sojasauce, mørk sojasauce, østerssauce, hoisinsauce, honning eller sukker, hvidløg, hvid peber, salt og et par dråber rød madfarve (hvis du bruger det) i en skål. Tilsæt svinekødet, og sørg for, at det er godt belagt med marinaden. Lad kødet marinere i køleskabet i mindst 2 timer, men gerne natten over for en mere intens smag.
2. Steg kødet: Forvarm ovnen til 180°C. Læg det marinerede svinekød på en bageplade beklædt med bagepapir og steg i cirka 25 til 30 minutter, eller indtil kødet er gennemstegt. Dryp kødet halvvejs gennem stegetiden med den resterende marinade for ekstra smag og glans.
3. Skær kødet: Efter stegning, lad kødet hvile i cirka 10 minutter. Skær den derefter i tynde skiver.

Sovs:

1. Lav saucen: I en lille gryde kombineres sukker, lys sojasauce, østerssauce og hønsefond eller vand. Bring blandingen i kog og lad den simre i et par minutter.
2. Gør saucen tyk: Tilsæt den opløste majsstivelse til saucen og rør, indtil saucen tykner. Tag saucen af ​​varmen.

At tjene:

1. Forbered risene: Server de ristede flæskeskiver over en seng af dampet jasminris.
2. Tilsæt pynt: Læg de halverede hårdkogte æg, agurkeskiver og frisk koriander på tallerkenen. Hæld den varme sauce over kødet og risene.
3. Server med syltede grøntsager: Bruger du syltede grøntsager, server dem ved siden af.

Nyd din lækre Khao Moo Daeng!