Kai yang eller Gai yang (grillet kylling fra Isaan)

I dag en ret fra Isan-køkkenet: Kai yang (ไก่ ย่าง) eller grillet kylling. Kai yang er også kendt som kai ping eller gai ping og er en ret, der stammer fra Laos og Isaan (Nordøstthailand), men spises nu i hele Thailand. Det er typisk streetfood og bredt tilgængeligt.

Fordi det er en typisk Lao/Isan-ret, kombineres den ofte med grøn papayasalat og sticky rice. Den spises også med grøntsager og dyppes ofte i krydrede saucer såsom laotisk jaew bong. I Thailand er der også mange velkendte muslimske varianter af Kai yang, som slet ikke er af Lao-oprindelse, men som minder mere om den grillede kylling i Malaysia.

Oprindelse og historie

Kai Yang, bogstaveligt oversat som "ristet kylling", har sine rødder i det laotiske køkken i Laos, et naboland til Thailand. Denne kulinariske tradition blev adopteret og tilpasset af det thailandske folk i Isaan, som er kendt for deres landlige og landbrugsmæssige livsstil. Retten blev oprindeligt lavet med lokale kyllingeracer, som var fritgående og havde en fastere og mere smagfuld tekstur end de kyllinger, der bruges i kommercielt fjerkræavl i dag.

Særlige egenskaber

Det, der adskiller Kai Yang, er tilberedningsmetoden og marinaden. Kyllingen er traditionelt marineret i en blanding af hvidløg, korianderrødder, sort peber, fiskesauce og nogle gange palmesukker og citrongræs. Dette skaber en kompleks smagsoplevelse. Efter marinering grilles kyllingen langsomt over en kulild, hvilket resulterer i sprødt skind og saftigt, smagfuldt kød.

Smagsprofiler

Kai Yang er kendt for sin unikke smagskombination. Marinaden giver en salt, let sødlig og krydret smag, mens grillning over trækul tilføjer en subtil røget smag. Denne ret serveres ofte med klistrede ris (khao niao) og en krydret dipsauce, såsom som tam (en krydret papayasalat) eller en sauce lavet af tamarindpasta, fiskesauce, sukker, limesaft og chilipeber. Disse tilbehør forstærker smagsoplevelsen ved at give balance mellem sødt, surt, salt og krydret.

Kai Yang er ikke kun populær i Thailand, men har også opnået international berømmelse. Den serveres ofte ved thailandske festivaler og gademarkeder, hvor den er en favorit blandt både lokale og turister. På grund af sin enkelhed, lækre smag og aromatiske appel forbliver Kai Yang en tidløs klassiker i det thailandske køkken.

Ingredienser og forberedelse

Kai Yang, den thailandske ristede kylling, er en enkel, men lækker ret, der består af en række nøgleingredienser og en specifik tilberedningsmetode. Her er en grundlæggende opskrift på at lave Kai Yang.

ingredienser

1. 1 hel kylling, skåret i stykker eller hel (afhængig af præference)
2. 3-4 fed hvidløg, finthakket
3. 1-2 spsk finthakkede korianderrødder eller stilke
4. 1 spsk sorte peberkorn
5. 3-4 spsk fiskesauce
6. 1-2 spsk palmesukker eller brun farin
7. 2 spsk limesaft
8. 1 stilk citrongræs, finthakket (valgfrit)
9. 1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie

Forberedelsesmetode

1. Forberedelse af marinaden:
   • Brug en morter og støder til at støde hvidløg, korianderrødder (eller stilke) og sorte peberkorn til en pasta.
   • Bland den resulterende pasta i en skål med fiskesauce, sukker, limesaft og eventuelt citrongræs. Rør godt rundt indtil sukkeret er opløst.
2. Marinering af kyllingen:
   • Læg kyllingestykkerne i en stor skål eller plastikpose.
   • Hæld marinaden over kyllingen, og sørg for, at alle stykker er godt belagt. Lad kyllingen marinere i mindst 30 minutter, men gerne flere timer eller endda natten over i køleskabet for en mere intens smag.
3. Grillning:
   • Forvarm en grill eller grill over medium varme. Har du ikke en grill, kan du også bruge en ovn.
   • Fjern kyllingen fra marinaden og ryst overskydende marinade af. Pensl kyllingen med lidt vegetabilsk olie for at forhindre, at den tørrer ud.
   • Læg kyllingen på grillen og steg, vend ofte, indtil kyllingen er gyldenbrun og gennemstegt. Dette vil tage omkring 30-40 minutter afhængig af størrelsen på stykkerne.
4. At tjene:
   • Server Kai Yang varm, eventuelt med klistrede ris og en krydret dipsauce, såsom en tamarind-chilisauce eller en traditionel thaisauce.

Denne grundopskrift kan tilpasses personlige præferencer, for eksempel ved at justere mængden af ​​hvidløg eller peber. Det vigtigste er balancen mellem de salte, søde og krydrede smage, der kendetegner det thailandske køkken.