Kaeng khae (krydret karry grøntsagssuppe)
På denne nytårsdag overrasker vi dig med en krydret karry fra det nordlige Thailand: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae er en krydret karry af urter, grøntsager, bladene fra et akacietræ (cha-om) og kød (kylling, vandbøfler, svinekød eller frø). Denne karry indeholder ikke kokosmælk.
Karryen er opkaldt efter Piper sarmentosum-bladene, en af dens hovedingredienser, som er kendt som khae i det nordlige Thailand. Rettens ingredienser: P. sarmentosum, laotisk koriander, cha-om og Acmella oleracea blade, de tørre kerner af Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, vedbendsgræskar, aubergine, bambusskud, ærteauberginer, frisk peberfrugt og svampe.
Kaeng khae (krydret karry grøntsagssuppe)
Kaeng Khae, også kendt som "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry med kylling), er en traditionel thailandsk ret, der stammer fra det nordlige Thailand. Det er en unik og mindre kendt ret sammenlignet med andre thailandske karryretter, såsom den berømte grønne eller røde karry. Kaeng Khaes historie er tæt forbundet med kulturen og livsstilen for befolkningen i det nordlige Thailand, hvor brugen af lokale råvarer og krydderier er central for køkkenet.
Grundlaget for Kaeng Khae er en blanding af regionale urter og grøntsager. Den mest bemærkelsesværdige ingrediens er khae-bladet, også kendt som akacie- eller cha-om-blad, som giver en karakteristisk smag til karryen. Andre ingredienser omfatter normalt kylling, fisk eller nogle gange endda frøer, sammen med en række lokale grøntsager såsom aubergine, bambusskud og bønner.
Kaeng Khaes smagsprofil er kompleks og rig. Den kombinerer skarpheden fra chilipeber, bitterheden fra khae-bladene og friskheden fra citrongræs og kaffir limeblade. Dette suppleres yderligere af cremet fra kokosmælk, hvilket skaber en harmonisk blanding af smag, der er syrlig, krydret, let bitter og forfriskende.
Med hensyn til tilberedning er Kaeng Khae kendetegnet ved sin enkle og rustikke stil. Ingredienserne skæres ofte i store stykker og simres sammen, så smagene blander sig godt. Retten serveres traditionelt med sticky rice, en basisfødevare i det nordlige Thailand.
Ingrediensliste og en opskrift til 4 personer til tilberedning af Kaeng khae
Kaeng Khae er en lækker og aromatisk thailandsk karry. Her er en ingrediensliste og en trin-for-trin opskrift til 4 personer.
ingredienser
Til karrypastaen:
- 10 små grønne thailandske chilipeber
- 2 skalotteløg, groft hakket
- 4 fed hvidløg
- 1 stilk citrongræs, kun nederste del, finthakket
- 1-tommer stykke galangal, finthakket
- 1 tsk rejepasta (valgfrit)
- 1 tsk spidskommen frø
- 1 tsk korianderfrø
- 1/2 tsk salt
Til karryen:
- 500 gram kyllingekød, skåret i stykker
- 3 kopper kokosmælk
- 1 bundt khae blade (akacie/blad af cha-om træet), seje stængler fjernet
- 1 kop bambusskud, skåret i skiver
- 1/2 kop unge grønne chili, halveret
- 2 Kaffir lime blade
- 1 spsk fiskesauce
- 1 tsk palmesukker
- Olie til stegning
- Yderligere vand, hvis nødvendigt
Inden servering:
- Sticky rice eller dampede ris
Forberedelsesmetode
- Lav karrypastaen: Rist spidskommen og korianderfrø på en tør pande, til de dufter. Kværn disse sammen med chilipeber, skalotteløg, hvidløg, citrongræs, galangal, rejepasta og salt i en morter eller foodprocessor til en fin pasta.
- Steg kyllingen: Varm lidt olie op i en stor pande og steg kyllingestykkerne til de er let brune på alle sider. Tag kyllingen af panden og stil til side.
- Kog karryen: I samme gryde tilsættes lidt mere olie og karrypastaen steges et par minutter ved middel varme. Tilsæt derefter kokosmælk, kaffirlimeblade, bambusskud og grønne chili. Bring det i kog og lad det simre i 10 minutter.
- Tilsæt kylling og Khae-blade: Tilsæt den stegte kylling og khae-blade til gryden. Smag karryen til med fiskesauce og palmesukker. Lad det simre i yderligere 10-15 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og smagene er godt blandet. Tilsæt eventuelt lidt vand for at opnå den ønskede konsistens.
- At tjene: Server Kaeng Khae varm med klistrede ris eller dampede ris.
Nyd denne autentiske og velsmagende thailandske ret!
Katurai Chilisuppe med kylling (Kaeng Khae Kai), nordlig traditionel ret