Jok (salte risengrød)

Denne gang en populær morgenmadsret (selvom den også spises hele dagen): Jok (โจ๊ก) en solid og velsmagende risengrød, men du kan også kalde det rissuppe og fås på hver 7-Eleven i Thailand.

Jok er lavet af knækkede jasminris, der koges i vand, indtil det bliver en blød, lidt tyk pasta. I det thailandske køkken serveres riscongee ofte med et råt eller delvist kogt æg. Svine- eller oksekød og hakket spidskål tilsættes. Retten toppes eventuelt med en lille doughnut-lignende pathongko, stegt hvidløg, ingefær og krydrede pickles eller radiser.

Det møre svinekød giver dybde i smagen, mens de friske krydderurter giver risene en lækker aroma. Retten smages derefter til med sojasauce og/eller fiskesauce. Dette gør risengrøden/suppen krydret og velsmagende.

Selvom det er mere populært som morgenmadsret, har man i Thailand særlige Jok restauranter, der sælger retten hele dagen. Variationer i kødet og toppings er også almindelige. Det er især populært i Thailands kølige sæson.

Der er bemærkelsesværdige Jok-spisesteder i Bangkok, såsom Bang Rak på Charoen Krung, som er opført i Michelin-guiden, og Talat Noi i Chinatown ved siden af ​​Wat Traimit ved Hua Lamphong. Nogle restauranter sælger Jok 24 timer i døgnet, og der er masser af kunder!

Oprindelse og historie

Joks historie er tæt forbundet med migrationen af ​​kinesiske immigranter til Sydøstasien, herunder Thailand, for mange århundreder siden. Disse immigranter medbragte deres traditionelle retter, inklusive congee. Congee blev gradvist tilpasset den lokale thailandske smag, hvilket resulterede i Jok, som vi kender det i dag. Retten er et glimrende eksempel på, hvordan kulturudveksling kan præge kulinariske landskaber.

Særlige egenskaber

En af de egenskaber, der kendetegner Jok, er dens tilberedningsmetode og konsistens. Det koges langsomt til en tyk, cremet grød, som både er velsmagende og trøstende. Jok kan serveres på forskellige måder afhængigt af personlig præference, med forskellige toppings såsom hakket svinekød, kylling, æg, spidskål, frisk ingefær, stegt hvidløg og chilipulver for ekstra krydderi.

Smagsprofiler

Jok er kendetegnet ved sin subtile, men komplekse smagsprofil. Risengrødens bund er forholdsvis mild, hvilket giver et perfekt lærred til tilsætningernes rige smag. Det hakkede kød er ofte marineret med sojasovs, fiskesauce og et strejf af hvid peber, som tilfører dybde og umami. De stegte hvidløg og frisk ingefær giver en sprød tekstur og en skarp, aromatisk smag. Forårsløgene og frisk koriander giver en frisk afslutning, mens et råt æg, rørt direkte i den varme grød, tilfører en cremet konsistens og fylde.

Risengrød (jok-prins) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Ingredienser til Jok (thailandsk risengrød)

Til 4 portioner skal du bruge:

• 1 kop jasminris
• 6 til 8 kopper hønsefond (afhængigt af hvor tyk eller tynd du vil have grøden)
• 200 gram hakket svinekød eller hakket kylling
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 tsk ingefær, fintrevet
• 1 spsk sojasovs
• 1 tsk fiskesauce
• ½ tsk hvid peber
• 2 forårsløg, finthakket
• 1 håndfuld frisk koriander, finthakket
• 1 æg (valgfrit)
• Stegt hvidløg (valgfrit, til pynt)
• Et par dråber sesamolie (valgfrit, for smag)
• Salt efter smag

forberedelse

1. Forbered ris: Skyl jasminrisene under koldt vand, indtil vandet er klart. Dette hjælper med at fjerne overskydende stivelse og giver et glattere åg.
2. Kog risene: Læg de skyllede ris i en stor gryde og tilsæt hønsefond. Bring i kog ved middel varme. Når det koger, skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad det simre. Rør af og til for at undgå, at risene klæber til bunden af ​​gryden. Kog indtil risene er møre og begynder at falde fra hinanden, cirka 1 til 1,5 time. Tilsæt eventuelt ekstra bouillon eller vand, hvis åget bliver for tykt.
3. Forbered kødet: Bland det hakkede svin eller kylling i en skål med finthakket hvidløg, ingefær, sojasauce, fiskesauce, hvid peber og en knivspids salt. Bland godt.
4. Kog kødblandingen: Varm en pande op over middel varme og tilsæt kødblandingen. Steg det hakkede kød, indtil det er løst og færdigt, cirka 5 til 7 minutter. Sæt til side.
5. Tilsæt kødet til risengrøden: Når risene har nået den ønskede konsistens, tilsættes den kogte kødblanding i gryden. Rør godt for at kombinere det hele.
6. Æg (valgfrit): Hvis du vil, kan du nu knække et råt æg ind i åget. Rør hurtigt i den varme risengrød, så ægget koger og fordeler sig i åget.
7. At tjene: Hæld joken i skåle. Pynt med finthakket forårsløg, frisk koriander, stegt hvidløg, et par dråber sesamolie og ekstra hvid peber, hvis det ønskes.

Jok er lækkert til morgenmad eller som et let måltid. Det er en comfort food, der spises i Thailand på ethvert tidspunkt af dagen. Nyd det!