Gaeng Hang Lay (Thai karry med svinekød fra nord)
Gaeng Hang Lay (Northern Thai Pork Belly Curry) er en lækker blød karry med burmesiske påvirkninger. Denne rødlige karry med en intens, men mild smag. Karry og kød smelter i munden takket være det veltilberedte eller stuvede svinekød i retten. Karryen har en let frugtagtig smag på grund af tilsætning af ananas og smagen af tomater.
Gaeng Hang Lay, også kendt som Hang Lay Curry, er en traditionel ret fra det nordlige Thailand, med særlige påvirkninger fra det burmesiske køkken. Denne ret er et perfekt eksempel på den kulturelle udveksling, der fandt sted langs Sydøstasiens historiske handelsruter. Den unikke smag og sammensætning af Gaeng Hang Lay afspejler blandingen af thailandske og burmesiske kulinariske traditioner.
Oprindelsen af denne ret går tilbage til Lanna-kongerigets tid, som omfattede de nordlige regioner i det moderne Thailand og dele af Myanmar. Karryen er speciel på grund af dens rige og komplekse smagsprofil. Den kombinerer det søde, det sure, det krydrede og det krydrede på en måde, der er typisk for mange thailandske retter, men med et udpræget burmesisk twist.
En af hovedingredienserne i Gaeng Hang Lay er svinekød, der langsomt simrer, indtil det er blødt og mørt. Dette er kombineret med en aromatisk blanding af krydderier og urter, herunder ingefær, tamarind, hvidløg, skalotteløg og en specifik karrypasta, der ofte indeholder karakteristiske krydderier såsom gurkemeje. Tilsætning af palmesukker og fiskesauce giver en subtil sødme og dybde af smag. Et andet kendetegn ved Gaeng Hang Lay er brugen af syltede hvidløg og nogle gange tørrede krydderurter, som giver retten en ekstra dimension. Karryen er ofte mindre flydende end andre thailandske karryretter og har en rig, tyk sauce, der passer godt til ris eller traditionelt thailandsk brød.
Hvad smagen angår, er Gaeng Hang Lay kendt for sin balance mellem sødt, surt og krydret med en umami-kvalitet. Tamarinden giver en frisk og syrlig smag, mens palmesukkeret og langsomt stuvet svinekød giver en sød og dyb smag. De mange forskellige krydderier og urter giver en kompleks aroma og en krydret, fyldig smag, der bliver hængende længe i munden.
Med tiden er Gaeng Hang Lay blevet en populær ret i både Thailand og Myanmar, og har fundet vej til menuerne på thairestauranter rundt om i verden. Denne ret er ikke kun en kulinarisk fornøjelse, men også en velsmagende påmindelse om Sydøstasiens rige historie og kulturelle mangfoldighed.
Sørg for at prøve denne unikke karry og nyd smagsoplevelsen!
Ingrediensliste til Gaeng Hang Lay (til 4 personer)
- Svinekød (skulder eller mave) - 1 kg, skåret i tern
- Tamarindpasta - 2 spsk
- Palme eller brun farin – 2 spsk
- Fiskesauce - 4 spsk
- Ingefær – 1 stort stykke, finthakket
- Hvidløg - 5 fed, finthakket
- Skalotteløg – 6, fint hakket
- Syltede hvidløg - 1/2 kop, hvis tilgængeligt
- Gurkemeje - 1 tsk
- Korianderpulver - 1 tsk
- Spidskommen pulver - 1/2 tsk
- Cayennepeber eller rød chilipulver – efter smag
- Kyllinge- eller grøntsagsfond – 2 kopper
- Jordnøddeolie eller vegetabilsk olie – til stegning
- Valgfrit: kartofler eller søde kartofler – 2 i tern
Forberedelsesmetode
- Tilberedning af kød: Mariner svineternene med 1 spsk fiskesauce og lad det hvile i mindst 30 minutter.
- Lav karrypasta: I en blender eller morter blandes ingefær, hvidløg, skalotteløg, gurkemeje, korianderpulver, spidskommen, cayennepeber og lidt vand til en jævn pasta.
- Bagning af kød: Varm olien op i en stor pande eller wok ved middel varme. Tilsæt svinekødet og steg til det er brunt over det hele. Tag kødet af panden og stil det til side.
- Bagning af karrypasta: I samme gryde tilsættes eventuelt lidt ekstra olie, og karrypastaen steges til den er aromatisk, cirka 2-3 minutter.
- Tilsæt kød: Kom svinekødet tilbage i gryden. Tilsæt tamarindpastaen, palme- eller brun farin og den resterende fiskesauce. Rør grundigt.
- Tilsæt bouillon: Tilsæt fonden i gryden. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i cirka 1 til 1,5 time, eller indtil kødet er mørt. Hvis du bruger kartofler, tilsæt dem efter 30 minutters kogning.
- Afslut: Smag karryen til og tilpas krydringen med ekstra sukker, fiskesauce eller tamarind evt. Karryen skal have en god balance mellem sødt, surt og salt.
- At tjene: Server Gaeng Hang Lay varm med dampede ris eller thai-brød.
Nyd denne rige og smagfulde nordthailandske karry!