I et tidligere indlæg diskuterede jeg nogle af mine yndlingsspisesteder i og omkring Chiang Mai. I dag vil jeg have dig til at opdage den brede region omkring hovedstaden i nord. Jeg kan godt lide at starte i den, der ligger omkring 70 km nord for Chiang Mai Chiang Dao.
Det skovklædte område Chiang Dao er domineret af bjerget af samme navn, Doi Luang Chiang Dao – en del af Daen Lao-rækken – som med sine 2.285 meter er det tredje højeste bjerg i landet. Under bjerget ligger Tham Chiang Dao, et 14 kilometer langt hulesystem, hvoraf en del er offentligt tilgængeligt. Chiang Dao er også interessant, fordi det ligger på grænsen mellem det thai-dominerede lavland og den bjergrige region af de etniske bakkestammer, som hovedsageligt består af Lhisu, Karen og Hmong i denne region.
Alt sammen gode grunde til at tage køreturen til Chiang Dao, som i øvrigt giver nogle meget flotte billeder, men jeg plejer at køre dem for at spise på, hvad jeg er kommet til at kalde en af de mest interessante restauranter i hele Thailand, Bird's Nest. Fra det første øjeblik, at Bird's Nest 1 åbnede i 2002 som et beskedent feriested med restaurant, gjorde den britisk uddannede kok Wicha (hun arbejdede også i Holland et stykke tid) alt, hvad hun kunne, for at udvikle et fusionskøkken af høj kvalitet. Hun blev kendt langt ud over de nationale grænser for sit kreative fusionskøkken, der forenede det bedste fra øst og vest. Hendes Angus Rib Eye i rødvinssauce giver en uforglemmelig madoplevelse hver gang. Wicha er, så vidt jeg ved, den eneste thailandske kok, der med rette kalder hende pommes frites Chips i belgisk stil sætte på menuen. Helt i stil, så ikke så sølle, klistret tynd Pommes frites men ret overdimensionerede, chunky skåret flamske pommes frites, der var sprødbagt i oksehvidt efter kunstens regler og serveret med frisk hjemmelavet mayo. Alene for dette er turen til Chiang Dao mere end det værd.
Kung Kratiem
I det nærliggende Nest 2 har søster Som ansvaret. Her finder du det bedste fra det thailandske køkken. Hvad med en sukkulent Tom Yum Sei Klong Moo Toonh, langsomt braiseret Spare Ribs i en bouillon af citrongræs, Kung Kratiem, kongerejer i hvidløgs- og sort pebersauce med ananasringe og agurk eller fra hendes signaturfad Pla Sauce Sum, en fiskefilet i en appelsin & ingefær sauce serveret med superfriske dampede grøntsager. Dejligt med stort V….
Du finder en rigtig Fuglerede i Det gigantiske træhus (Baan Pok Village, Huaykaew i Mae On). Tro mig, når jeg siger, at dette er en meget usædvanlig madoplevelse. Gangbroer fører dig til en mad- og drikke-ø bygget op omkring et kæmpe træ i junglen, en slags mega træhytte af den mere imponerende slags. For hvem forståelse al fresco ønsker at give mad en helt anden fortolkning eller forestille sig selv i dybet af sit sind som Tarzan eller Jane, dette er stedet at være. Bare en skam, at priserne på den begrænsede menu er næsten lige så høje som placeringen. Ejerne er åbenbart efter princippet om, hvad der kommer først... Man kan parkere ved foden af bakken og selv køre op med en songthaew eller op, men jeg må indrømme, at denne sti er meget stejl og - især når den lige har regnede – nogle kørefærdigheder påkrævet. I betragtning af det begrænsede antal pladser, er det tilrådeligt at foretage en reservation, især i weekenden...
For en anderledes, meget speciel setting, kan du gå til Brandnew Field Good (210, Tambon Ban Pong i Hang Dong). Boardwalks mellem rismarkerne førte dig til forskellige hvilesteder, hvor du kan nyde et fint udvalg af snacks og desserter. Et sted, hvor du bør tage hen, især for den særlige atmosfære. Alt sammen lidt New Age, især når lyset tændes om aftenen... Jeg synes, Sepsil Glin Cafe Bannok (Tambon Nong Kwai i Hang Dong) er lige så speciel. Menuen, der tilbydes, kan snarere betegnes som begrænset og ret 'basic', men det opvejes mere end af det super enkle, men geniale koncept – især på meget varme dage – at spise, drikke og slappe af i en flod. De enkle plastik borde og stole og paraplyer er på kryds og tværs i en overvældende grønne omgivelser i det rislende vand. Smid skoene af og slap af...
Thai pomelo salat
Til dem, der ikke kan få nok af vand, er dette tip. Spis et måltid ved siden af Wachirantan-vandfaldet i National Par Doi Inthanon. Mellem parkeringspladsen og vandfaldet er et beskedent spisested, jeg tror ikke engang det har et navn. Du finder en begrænset menu med nogle af de lokale klassikere – prøv den saltskårne fisk – og, som den velkendte prikken over i'et på den lige så velsprogede kage, et betagende panorama.
Ironwood (592//2 Soi Nam Tok Mae Sa 8 Mae Ram i Amphoe Mae Rim) er en blanding af en tesalon, pub, bistro og spisested. Ejerne selv beskriver det som en Engelsk landlig havecafé og det er der noget at sige til. Vejen til The Ironwood følger mildest talt et ujævn spor, men det kan heldigvis ikke siges om køkkenpersonalet. Især desserterne blev synligt værdsat af alle. Dette er et must for dem, der ønsker en rustik og atmosfærisk frokost væk fra byen. Bemærk venligst: Dette sted lukker kl. 18.00.
Yam Pla Duk-fu
Afslutningsvis er en outsider med hensyn til priser, men uden tvivl en af de bedste spisemuligheder i det nordlige Thailand, restauranterne på Four Seasons Resort (502 Moo 1 i Mae Rim). Alene de fantastiske omgivelser - dette luksuriøse feriested optager en stor del af en smuk dal nær Mae Rim - gør et besøg værd. Jeg har spist på både Khao by Four Seasons og Rim Tai Kitchen og var altid meget imponeret over, hvad vores fest blev serveret. Den australske kok Liam Nealon og Chiang Mai souschef Anchalee ved bestemt, hvordan de skal forkæle deres gæster. Four Seasons er dog ikke rigtig billigt efter thailandske og endda vestlige standarder, men kvalitet har en pris...
Jeg var særligt charmeret af en af dem signaturretter. Af Yam Pla Fu er en salat af friske sojaspirer og fiskeæg, toppet med sprød havkat i en mandarin sauce. Men også her har de autentiske, håndværksmæssige tilberedninger fra Lanna-køkkenet fået nyt liv. Jeg tænker for eksempel på det aromatiske Thai pomelo salat, af Khao Soi Kai eller den solide suppe af langsomt tilberedt grisetraver gjorde det at spise på dette resort til en unik kulinarisk oplevelse.
Indsendt af Lung Jan
Åh åh hvilken oplevelse det forekommer mig at nyde alle aspekter af det kulinariske thailandske køkken i den smukke del af Thailand. Jeg vil samle det hele for mig selv for at drømme om sådan en fantastisk tur.
Jeg havde heldet og fornøjelsen at bo 3 nætter på Chiang Dao Nest1 sidste år i en af de nyligt tilføjede luksus bungalows, de har nu også en swimmingpool og kan kun bekræfte det, der er skrevet ovenfor. Du bliver forkælet med kulinariske lækkerier her fra morgenmad til aftensmad og vi spiste selvfølgelig også aftensmad en aften i nest2 hvor den asiatiske restaurant holder samme høje standard Chiang Dao er selvfølgelig også værd at tage på nogle hyggelige dagsture, så du ikke keder mig, virkelig ikke her. Så klart anbefalet til dem, der allerede har set Chiang Mai meget. Egen transport anbefales, da rede 1 og 2 ligger lidt afsides.
Og vi har også besøgt 4 Seasons Restaurant, og som man kunne forvente af 4 Seasons, er rammerne virkelig ekstraordinære og selvfølgelig priserne, men at spise frokost i disse smukke omgivelser er stadig overkommeligt efter europæiske standarder. Så foodflovers ved du hvor du skal hen 🙂
Ken Wicha helt fra starten, da hun drev seks meget simple huse sammen med sin engelske partner. Fuglekiggere vidste allerede dengang at finde dette smukt beliggende og meget stille sted, og det er nok derfor, navnet Fuglerede opstod. På det tidspunkt underviste hendes partner engelsk til folkeskolebørn i Chiangdao. Wcha fremviste sine særlige madlavningsevner i et meget primitivt miljø. Dengang spiste jeg ofte enkel, men lækker mad.Det var dengang, der var få gæster på grund af uvanerne. Beliggenheden og især stjernehimlen om natten er uforglemmelig. At læse denne artikel af Lung Jan fik mig til at tænke tilbage på dengang med glæde.
Jeg var så heldig at tilbringe et par dage med min afdøde ven Carl og Amporn i et par dage i mange år, tæt på ThamChiang Dao-hulerne. Om aftenen spiste vi ofte middag med Wicha og James. Altid et lækkert måltid under den fortryllende stjernehimmel. Jeg husker stadig en mærkelig hændelse.
Vi nød en kold Singa omkring kl. 23, da vennen Carl sagde: "Om 55 minutter vil du høre PIi'ernes skrig, de er spøgelsesagtige væsner, der springer ud af hulerne og får deres mad i det omkringliggende område. Min kone var allerede blå og sort af forskrækkelse.
Sandelig: ved 12-tiden rejste sig et forfærdeligt skrig fra de omkringliggende skove. De to Whicha-medarbejdere gemte sig i det bagerste køkken, skrækslagne. Wicha forblev rolig og sagde, at de var hunde på fri fod. Næste dag præcis det samme. Men den tredje morgen kom den formodede løsning.
Vi så en skrigende thailænder gå langs vejen kun iført slidte underbukser og en slags turban om sit vilde hår.Ifølge Carl var der tale om en sindssyg eller sindssyg mand, der også råbte på 24 timer i døgnet. Jeg ved endnu ikke, hvem der har ret!
Under alle omstændigheder er Chiang-Dao og dens Doi Luang mere end det værd med et ophold på Birds Nest.