Akademisk spisning i Bangkok

af Joseph Boy

Det er næsten utroligt, at Bangkok har anskaffet sig en bistro i fransk stil, som lytter til navnet 4 Garçons. I den henseende er der ikke noget særligt for sådan en by, hvis det ikke var fordi kokkene er thailandske. Herrerne er ikke bare kokke, men hobbykokke på et akademisk niveau.

I Holland er der allerede et rejsebureau, der lytter til navnet 'Academic' Rejser', hvor man kan lugte kultur under vejledning af en læsekyndig person. Jeg skal altid smile, når jeg ser endnu en 'akademisk annonce'.

De 4 Garcons

De fire fyre, der driver forretningen, er en læge, to advokater og en tidligere industrikaptajn. Hvad i alverden laver de mænd på en restaurant, spørger du dig selv. Dr. Jurapong Sukhabote er drivkraften og har været en ivrig hobbykok i årevis. Hver aften, efter sit arbejde som læge, står han bag komfuret i de 4 Garçons eller kan findes i butikken for at rådgive sine gæster. Det er i hvert fald det, der påstås. Du kan stille spørgsmålstegn ved det. Madlavning er noget man laver med hjerte og sjæl og en lettere dreven læge vil ikke kunne klare en restaurant aften efter aften efter sit daglige arbejde. Du bliver nødt til at fejle i et af disse to kurser. Eller kan en læge og en advokat komme ind Thailand fortjener ikke saltet i kagen og er en restaurant et middel til at booste lønnen lidt?
Men herrerne forekommer mig smarte nok, vige ikke omtale og kærligheden vil nok være hverken mere eller mindre end en økonomisk interesse i forretningen. Eller er det en dårlig tanke fra min side?

Bangkok Post

I Bangkok Post af 2. juli 2010 er en trekvart side afsat til disse fire garçons kulinariske eskapader. Nu skal en avis også have noget at skrive om og såkaldte advertorials - en avisartikel, man skal betale for - er også en vigtig indtægtsform. Den relevante artikel i Bangkok Post lugter af det, for det er alt sammen hosianna i det højeste, hvad gryden spiser. En række retter er meget og meget rost og prisen er også altid nævnt. Ud fra den pris er der stadig fokus på et højere segment i markedet.

mistanke

Får stadig den nødvendige mistanke, når jeg ser på åbningstiderne. Med undtagelse af mandage er forretningen åben hver dag fra klokken 11 til XNUMX og i weekenden lukker den endda klokken XNUMX. Stakkels patienter og klienter hos de pågældende advokater, hvis disse mænd skal udføre alt dette arbejde selv.
Helt ærligt, så tror jeg slet ikke på det. At disse 'drenge' nogle gange rører i en gryde, ja, men ikke som et dagligt arbejde. At se er at tro, sagde blinde Maupie allerede dengang.

Om undersøgelse

Jeg har været medlem af et anerkendt kokkelaug i årevis, så jeg besluttede at undersøge lægens og hans juridiske ledsageres madlavningsfærdigheder. Virksomheden er beliggende på Suhumvit Road Soi 55, så let at nå med skytrain og stå af ved Thong Lo stop. Du skal så gå til sidegaden Thong Lo Soi 13, men det er en lang gåtur. Det nemmeste er at komme bag på en knallerttaxi, eller alligevel tage en taxa. I Soi 13, drej til højre ved det første kryds, og efter hundrede meter vil du befinde dig foran de 4 Garcons.

Stedet emmer af moderne atmosfære og er besat til sidste bord denne fredag ​​aften. En meget venlig dame spørger, om jeg har noget imod at spise udenfor eller vente lidt, for der bliver snart et bord ledigt. Som smagsprøve skal jeg nok have et glas rød australsk Shiraz. Få et dejligt og velfyldt glas vin af fremragende kvalitet. Snart bliver et bord ledigt indenfor og start der med en varm Foie Gras med en dejlig portvinsauce. Fremragende! Som hovedret falder valget på Confit de Canard med kartoffelmos og en sennepssauce. Med denne sidste ordre får jeg spørgsmålet, om jeg foretrækker 6 eller 12 timers tilberedningstid for anden. Et spørgsmål jeg aldrig er blevet stillet før. I dette tilfælde skal du vælge den længste tilberedningstid. Til dessert vælger jeg en creme brulée. Til den sidste ret skal man lære lidt, men kvaliteten af ​​de to glas vin opvejede det hele. Lær af min servitrice, at 5 thailandske kokke bemander køkkenet, og lægen er også til stede der. En af de nævnte advokater går rundt i restauranten for at holde øje med tingene. Han kommer også til denne farang for at spørge, om alt falder i din smag.

Kostplade

Priserne: 3 glas vin til 240 baht pr. glas, Foie Gras 510 baht, Confit de Canard 550 baht og til sidst Crême Brulée 150 baht. Inklusive 10% service og skat, i alt 2271 baht.
Restauranten er ikke billig efter thailandske standarder. Klientellet på denne aften, med undtagelse af denne farang, består kun af thailændere, som tilsyneladende kan lide at blive set her. Efter at have nydt den ellers lækre thailandske mad i et stykke tid, er dette Brasserie & Pâtisserie en dejlig afveksling og anbefaling. Bestil venligst på forhånd (tlf. 027139547)