Gode venner
Overskriften er ikke, hvad du måske tror, for vi skal bare tale om sild. Du undrer dig måske over, hvad i alverden sild har med Thailand at gøre? Ganske vist meget lidt, men da vores landsmand Pim Hoonhout, der bor i Hua Hin, importerer sild, nyder thailænderne og mange længerevarende også dette stykke fisk og skaldyr.
Sildeprøve
Algemeen Dagblad har for de 34ste sendt sine sildeprofessorer ud igen i år for at vurdere kvaliteten af Hollandse Nieuwe hos de forskellige fiskehandlere. Sildeprøven vejer meget. Vinderne vinder og kan ikke få pløkkene trukket på. Kunderne står i kø. De fiskehandlere, der kommer dårligt, skjuler deres sorg. Sildeprøven er den længste eksisterende test af AD og sammen med oliebollen også den mest kendte. Hvis vi skal tro det, er fiskehandlerne vågne om natten på grund af dette. Lægmanden vil næppe forstå det, men med sild er en masse faglig viden involveret. Fedtindhold, temperatur og saltindhold bestemmer i høj grad kvaliteten. Er huden blevet fjernet ordentligt, hvordan er farven, for ikke at tale om lugten? Ser indersiden af silden godt ud, og er delene nemme at adskille?
I 150 dage var to inspektører på vej for at inspicere fisken hos omkring 1800 sildesælgere. Holland har omkring XNUMX salgssteder, så du behøver ikke rejse verden rundt for at spise en sild.
Resultatet
AD lørdag den 25. juli blev åbnet med et dunkende hjerteslag af mange fiskehandlere. "Mader fisk, Vette score,« åbner avisen. Den leverede sild er for det meste af middelmådig kvalitet. Alligevel har så mange fiskeadresser aldrig før scoret så godt på den nationale sildeprøve. Selv nummer 50 på ranglisten får stadig den endelige karakter 8. Årets vinder med den højeste karakter; a 10: Fiskehandler Gebroeders Simonis i Scheveningen. Tallene 2 til 6 scorede 9 ½. Karakteren 9 blev givet til tallene 7 til 17 med en vurdering på meget god. En god vurdering på 8 og 8 ½ fik 33 fiskehandlere. Mere end tilfredsstillende med bedømmelsen 7½ og 7 blev tildelt 24 butikker og tilfredsstillende 6½ og 6 blev givet til 23 salgssteder. Ikke desto mindre blev ikke mindre end 39 testede sager klassificeret som utilstrækkelige, dårlige, meget dårlige, usælgelige.
Inspektørerne havde ikke et godt ord om sild testet i supermarkederne. Af de sytten vurderede supersild blev fordærvede sild købt på ti udsalgssteder. Ikke ét supermarked opnåede et bestået.
Hollandse Nieuwe er et ekstremt sårbart produkt og, især ved temperaturer over 4 grader C, i stigende grad modtageligt for fordærv.
Fedtindhold
Fedtprocenten i fileten lå i gennemsnit på 9.9 i år mod 11.6 procent sidste år. I 2009 var gennemsnittet stadig over 13, i 2010 var det 12.3, i 2011 9.3 procent. De sidste tre år er starten blevet udskudt på grund af den magre fisk. Kan forureningen af havet og derfor for lidt plankton, føden til sildene, være årsagen til dette?
Pims sild
Lad mig først sige, at jeg ikke udgiver mig for at være en sildekender, men jeg er en smager og måske også en feinschmecker. For at være ærlig tænkte jeg ikke så meget på Pims sild før sidste år. Transporten og det thailandske klima må være for meget for en sild. Men det kom jeg tilbage til. Sidste år var jeg til stede på den hollandske ambassade på Kongedagen og blev mere end positivt overrasket over kvaliteten af Pims sild. Det viste sig at være den dyreste sild, jeg nogensinde har smuttet i, men overskuddet gik til et godt formål. Jeg havde sikret mig et eksemplar på forhånd gennem en sjov auktion. For registreringsgebyret på 500 bad blev jeg tilbudt harinen af en charmerende dame. Pim er en rigtig fiskehandler, fordi man skal være professionel for at servere en så velsmagende sild i Thailand. Pim ville uden tvivl også have klaret sig godt i AD-testen.
Med eller uden løg eller måske med surt og skåret i stykker, som Amsterdammer ofte foretrækker? Hårde eller bløde sild? Et større eller mindre eksemplar? Al snak, fordi det er meget personligt. Bare følg din egen smag.
Jeg hørte fra en god kilde, at mange amsterdamboere i de forgangne år havde lidt at lave. De havde ikke råd til en hel sild og købte derfor en halv 'sildkie' skåret i stykker. Derfor kan man i Hollands hovedstad stadig få skåret sild i stykker hos fiskehandleren i dag. I øvrigt kommer vi ikke snart til at få mangel på sild, for efter 2 til 3 år er silden klar til gyde. Fra juli til oktober dannes rogn og rogn, som aflejres i december. Gødskning går uden for silden i havet. En hunsild kan producere mere end 100.000 æg. Gyderogn og rogn koster silden energi og bliver magert. I maj er der plankton igen og den nærer sig igen og vi får igen den velkendte buddy sild.
Jeg føler mig opfordret til at svare på denne artikel.
Fra min tid, hvor jeg stadig havde en fiskebod i Haarlem, var vi som regel rigtige kolleger indbyrdes.
Vi boede sammen.
Med Jos Lijnzaat, en erfaren hånd i branchen, gik jeg ofte tidligt om morgenen ud for at købe vores fisk.
Han kunne ikke bage på Grote Markt, så det gjorde jeg for ham.
Han lærte mig fagets tricks og vidste, hvordan man fandt hver specialist.
Engang var Harm i Cronjéstraat engang plaget af AD
Manden var kendt for sine gode sild, hans belønning var 0.
Åh, hvor var han syg, han kunne ikke spise i 2 uger og hans bod var lukket.
Kollegerne har trøstet ham så meget som muligt og er altid glade, hvis de ikke var kommet til dem med testen.
Kunden finder selv ud af, hvad han kan lide.
Jeg endte i Thailand i 2003, men faget blev ved med at gnave mig næsten hver dag, efter jeg besøgte et sted i Bangkok, hvor man kunne købe sild.
1 bid og jeg besvimede.
Yderligere 2 x var jeg til sådan en fest, hvor (entusiasten nød?).
Først tog jeg 1 i halen i en velrenommeret butik, præsentationen så ikke godt ud, så hurtigt greb toppen, før de var for varme i den skala.
Du ved det med 50 stablet oven på hinanden, det burde ikke være, især i Thailand.
Hvad jeg var bange for, må en rotte et sted i en kloak have nydt det.
Efter denne begivenhed besluttede jeg at finde en måde at tilbyde dem her som en delikatesse også.
Den dag i dag er mange mennesker i Thailand tilfredse, fordi jeg startede dette.
Derudover har nogle mennesker i Thailand ikke længere en dårlig fremtid.
Nu skal vi finde en måde at begrænse importomkostningerne på.
Det er en særskilt historie.
Et spørgsmål, er din sild også tilgængelig i Chiang mai?
Sild i Chiang Mai: 'Dutch Snacks' http://www.dutchsnacksthailand.com.
Også i venstre kolonne er der reklamevogn vis for pim, klik på det!!! 😉
tak, jeg lagde det straks på min facebookside, for nylig var der belgiere her, som ledte efter hollandske fiskeprodukter :)
Sidste mandag den 13. juli havde vi allerede den tredje hollandske Ny Sildefest
her i Chiang Mai og ligesom de to foregående år var det også denne gang en stor succes.
Dirk hollandske snacks.
Kære Pim,
synes nyttigt for mig, når du er tilbage i Hua Hin, at du fortæller os, via denne side, hvor vi kan købe de lækre friske sild.
Tak på forhånd
H
Hej Pim. Vi opholder os også i Hua Hin fra november til marts. Kan du fortælle mig, hvor din fiskehandler befinder sig? Så kommer vi helt sikkert og spiser en sild hos dig. Vi er også racerene Haarlemmere og har haft butik på Grote Markt, så navnet Jos lijnzaat lyder som musik i vores ører. Med venlig hilsen Jeanine
Flot stykke Pim, og hjerteligt præmieret.
Hilsen Klaas og Nanda
Jeg tror, nej, jeg er sikker på, at PIM gør ALT for at markedsføre og sælge den højest mulige kvalitet i Thailand. Men 10.000 km fra Holland er det endda umuligt for PIM at tilbyde sine importerede sild med samme kvalitet som prisvinderen, SIMONES, en god bekendt af mig,
Også HVORDAN silden ender på din tallerken er noget af en kunst. Også med ofte thailandske ansatte/personale til i sidste ende at servere en spiselig sild til kunden er og forbliver en kunst!
Jeg er sikker på, at PIM gør alt, hvad den kan, men det afhænger også af mange faktorer, som ofte ikke kan påvirkes.
PIM held og lykke med din MISSION!!
Pim du skriver: “Nu skal du finde en måde, der kan begrænse importomkostningerne.
Det er en særskilt historie."
For nylig læste jeg en artikel eller et andet forum, at importen af sild via Hong Kong til Thailand (FOB Hong Kong) er 50 baht...Minimum ordre 500 stykker..
Måske et forslag til at gøre det, for så vil salgsprisen helt sikkert falde for Thailand….
Jasmin.
Jeg har også læst dette gennem en anden.
Han havde svaret på det og fik intet svar.
Den, der bragte den historie til verden, troede bestemt, at han kunne gøre sit træk med bedrag.
Ifølge ham står der transport per sild, ikke at silden er med.
Selvom der ville være sild, hvem siger hvilken slags sild, bestemt ikke en 1. klasses kammerat, som kender 1 bakbokking, så er det også en sild, der fanges 52 uger om året, så indkøb koster lidt.
I hvert fald tak for svaret.
Til den pris vil jeg også gerne levere dem, gøre frituregryden eller syren klar.