Thai kultur og vand (del 2)
Et tidligere indlæg har skrevet om thailandsk kultur og vand. Vand og mad er uløseligt forbundet. Fisk spiller også en vigtig rolle i thailændernes liv og kultur.
En af de tidligste inskriptioner af det thailandske sprog giver følgende sætning fra kongeriget Sukhothai: "På kong Ramkhamhaeng den Stores tid havde Sukhothai's land fremgang. Det giver fisk i vandet og ris på markerne.” Historikere er næsten sikre på, at dette er ordene fra kong Ramkhamhaeng den Store, hersker over Sukhothai-riget (1279 – 1298) og grundlæggeren af det thailandske alfabet.
Beskrivelsen angiver, hvor vigtig fisk var for befolkningen. På grund af de mange floder, der strømmede gennem frugtbare områder, var der masser af fisk til rådighed. Men folket troede, at fisk var givet af naturånderne for at brødføde folket. At dræbe fisken for at spise har så et andet forhold end at dræbe og spise andre dyr i buddhistisk forstand.
For eksempel er det en tradition at returnere strandede fisk til vandet ved højvande for at opnå en religiøs fortjeneste, den såkaldte "Tambun". Denne brug gælder stadig. Du kan købe levende fisk ved Wat, som du derefter sætter ud i en nærliggende vandmasse.
I den kølige sæson fra november til februar efter regntidens afslutning er fiskene bedst fodret med det næringsrige vand. I den tid kan risene også tages fra jorden, og der er masser af mad. Sådan opstod ordsproget: "Khao Mai Pla Man" eller "nye ris, fed fisk" (frit oversat). De fleste ægteskaber fandt sted på dette højeste af året.
Den resterende fisk blev tørret eller konserveret med salt. Disse konserveringsmetoder har resulteret i en række variationer i smagen, som stadig kan findes i de forskellige retter.
Saltvandsfisk er afbildet på billedet, der ledsager artiklen. Dette er naturligvis især givet i og nær havområderne. Thailand har mange af dem af forskellig karakter.
Jeg synes, at mængden og antallet af ferskvandsfiskearter, der stadig spises i Thailand, er en sand kulinarisk (gen)opdagelse. Fra levende frisk havkat (Pla duc) snoet i vandtrug på markederne, over grillet Pangasius (Pla nin) og slangehoved (Pla Chon) på gaden, til tørrede eller saltlagepålagte små gryn, de er en fryd for smagen knopper.
Sådan var det også i Europa tidligere. Der blev jævnligt serveret stegt skalle, aborre i brunt øl, syltet brasen og diverse tilberedninger med blandt andet gedde og karper i de lave lande. I dag er forbruget af ferskvandsfisk kvasi folkloristisk i naturen, f.eks. ålefester.
En eksotisk importart som sandartfilet dukker stadig op i den bedre restaurant, og den billige opdrættede frossenimport Pangasius er undtagelser, der bekræfter reglen.
Lækker ferskvandsfisk...en anden grund til, at jeg elsker Thailand 🙂