Kartofler, teposer og majsskiver
Har du nogensinde tænkt over, hvordan vores velkendte tropiske produkter vokser? Hvad med for eksempel et par tilfældige produkter som mango, ananas, melon eller en almindelig jordnød?
For første gang, jeg så en ananasmark, indså jeg faktisk, at det aldrig var faldet mig ind før, at denne frugt vokser så lavt til jorden på en forholdsvis lille plante.
Jeg kan godt forestille mig, at en melon, om end på grund af sin vægt, ikke hænger fra et træ. En mangoplantage var heller ikke mærkelig for mig, og at jordnødden også kaldes jordnødde, siger nok om vækstvanen. Siden 'opdagelsen' af ananassen er jeg begyndt at orientere mig bredere omkring afgrøder, som jeg dyrker på fremmede afgrøder rejse, og derfor også i Thailand komme ud for.
Teposen
Selvom Thailand ikke er det mest fremtrædende land for kaffe og te, nyder regionen over Chiangrai, især omkring Mae Salong, stor berømmelse for den såkaldte Oolong-te fra det højere kølige bjergområde.
I 2005 blev Mae Salong, også kendt som Santikhiri, tildelt OTOP-kvalitetsmærket af turistministeriet for sin kvalitets-te, som er velkendt i Thailand. Mange steder kan du her teste de forskellige typer te. Og efter sådan en smagning går øjnene for alvor op, og man kommer til den konklusion, at den velkendte tepose, som bruges i de fleste hollandske husholdninger, indeholder affald eller gryn fra tebladene. Faktisk den mindste kvalitet, men for avlerne en fantastisk opfindelse. Hvis du vil nyde rigtig te, forsvinder 'teposen' hurtigt fra spisekammeret.
TapiokaKornskiver
I visse regioner i Thailand ser man en afgrøde, der ikke er så let at identificere for ikke-asiatiske. Store marker, hvor de oprindeligt små planter vokser til mere end en meters højde. Træagtige pinde med et ikke ligefrem attraktivt blad i toppen. Med tanke på ananasoplevelsen vil jeg gerne vide min egen om det, og de lokale fortæller mig, at de er 'kartofler'.
En stor mark ryddes på én dag med stor arbejdskraft, hovedsagelig bestående af kvinder, og de gulerodsformede 'kartofler' transporteres i store lastbiler. De lange træagtige pinde er afskåret for deres blade og stillet oprejst som kornskiver. Disse spirer igen og skåret i korte stykker giver nye beplantninger.
Kartofler
Mærkeligt nok har jeg aldrig været i stand til at opdage denne slags kartofler på markedet eller andre steder. Derfor er der behov for ny forskning. Og ja, så kommer det gode ved forretningen, eller rettere sagt ved kartoflen, frem. De fuldt læssede store lastbiler transporterer høsten direkte til fabrikken. Denne 'fabrik' består faktisk af et par små bygninger og en stor betonflade.
Efter at kartoflerne eller de tykke gulerødder er vasket, males de groft og fordeles på betonoverfladen for at tørre i solen. Efter denne indledende forarbejdning går tingene til en rigtig fabrik, hvor de forarbejdes til et slutprodukt. Du finder dette produkt i enhver thailandsk familie: Tapioca. Tapiokamelet bruges som bindemiddel, til at bage pandekager, lave slik, og er også en vigtig del af blandt andet rejekiks. Denne 'kartoffel' kaldes officielt kassava eller kassava rod.
Tag et godt kig rundt i Thailand. Man kan se, at dette produkt dyrkes mange steder, fordi mindre frugtbar jord også er særdeles velegnet til dyrkning.
– Genindsendt besked –
Denne rod kaldes "Man Sappalang" i Thailand og giver omkring 3 bad per kilo for bønderne.
Cassava eller tapioka eksporteres 90 % til lande som Holland, hvor det gives til svin. Det er også rart bare at spise det selv (ligesom majs i øvrigt). Cassava er et nemt produkt, du skal ikke gøre noget for det. Det vokser som ukrudt. Og efter høsten skærer du de gamle planter i korte stave på 30 til 50 cm og du sætter dem bare tilbage i jorden og hopa det gror igen. Det faktum, at hyppig dyrkning af kassava udmatter jorden, er langsigtet planlægning….
Forresten, du vil virkelig ikke bo ved siden af en kassavaforarbejdningsfabrik.... lugter forfærdeligt.
Det man skal tænke på med mad her, er at thailænderne ikke er særlig forsigtige med brugen af kunstgødning og andre kemikalier.
Der er et par reservoirer i Isaan, selvfølgelig omgivet af mange marker. Alt det vand, der strømmer fra disse marker, ender i den sø. Efter forskning viste det sig, at i nogle af disse reservoirer er vandet så stærkt forurenet af gødning, at det ikke længere kan bruges som drikkevand.
Chang Noi
Skibsladninger fyldt med tapioka ankommer her til Holland. Jeg kender til forsøg med at overføre tapioka til indre fartøjer i IJmuiden (Hoogovens). Denne omladning forårsager alvorlige gener. Støv (fra den tapioka). Alt dette er bestemt til dyrefoder. Udfyld dette yderligere...
Sago er et produkt af tapioka og bruges stadig i det hollandske køkken. Tapioka er en god mad i sig selv, men er ikke så populær.
Cassava (også kendt som maniok) indeholder en enorm mængde blåsyre, som er giftig. Derfor skal den tørres i sollys i et par dage, hvilket giver den en skarp lugt. Så du skal ikke bare nappe i en kassaverod!
Tapioka er et stivelsesekstrakt fra kassava.
Efter min mening kommer sago fra sagopalmen og vedrører det indre af stammen. Den indeholder få næringsstoffer, er ret arbejdskrævende, fordi den skal blandes med vand og er “fattigmandsmad” i blandt andet Ny Guinea.
Franky, det du skriver er delvist korrekt Der er to typer casava, bitter og sød. Zoten kan koges og bages (telo), bitteren rives og cyanbrinten presses ud Melet bruges til at lave (bosland creoler) casava brød eller kvaksalver. (løs form af casava brødet) indianerne laver casiri af blåsyren. En alkoholisk drik og for at gære den spytter familiemedlemmerne i den (ikke en indisk historie). Den bitre casava er bruges også til at lave stivelse (tøj), så det holder længere og strammere. være i folden. Den bitre casava er generelt også større..
Nå, og på grund af de thailandske kartofler har vi som 2 nordboere oprettet et firma i Thailand, der i øjeblikket forsyner 80% af Tapioca-fabrikkerne i Thailand med maskinerne til at udvinde stivelsen fra roden.
Thailand er verdens største leverandør af tapiokastivelse.
Ydermere har du, som allerede nævnt, Sago-melet, der kommer fra Sagopalmen.
Du har også majs og ris og hvede, hvorfra der udvindes stivelse.
Se også en tidligere artikel på Thailand-bloggen om vores virksomhed. (Stamex)
Jeg kan godt lide at lave mad, både europæisk og thailandsk, og jeg lærte at bruge tapioka i Thailand, hvor vi opholder os i 4 måneder hvert år.
Det er nemt at blande med lidt vand til en pasta, klumper ikke som kartoffelmel ofte gør og er fremragende at bruge til at tykne saucer og lignende.
Jeg bruger tapioka i grøntsagssaucer over blomkål, broccoli, men også i kødsovs. Fantastisk produkt.