Nam Phrik Kapi (Past Shrimp Saws Chili gyda Llysiau)

Mae Nam Phrik Kapi (Saws Gludo Berdys gyda Llysiau) น้ำพริกกะ yn bast chili Thai traddodiadol sy'n meddiannu lle canolog yn nhraddodiad coginio cyfoethog Gwlad Thai. Mae'r saws unigryw hwn yn cyfuno blasau dwys past berdys wedi'i eplesu (kapi) gyda chymysgedd o bupurau chili, sudd leim, siwgr, ac yn aml garlleg, sialóts, ​​ac weithiau tamarind ar gyfer surni. Y canlyniad yw blas sbeislyd, hallt, llawn umami ac ychydig yn felys sy'n ychwanegu dyfnder a chymhlethdod at seigiau.

Mae Nam phrik (saws chili) yn rhan bwysig o fwyd Thai traddodiadol. Mae'n debyg bod cannoedd o fersiynau o'r sawsiau chili cartref hyn, gyda phob rhanbarth yn meddu ar ei arbenigedd ei hun. Mae'r saws chili hwn, sy'n boblogaidd ledled Gwlad Thai, yn cynnwys saws berdys wedi'i eplesu wedi'i gymysgu â phupurau chili wedi'u malu a sudd leim. Mae'r saws yn mynd yn dda iawn gyda physgod wedi'u ffrio fel macrell a llysiau wedi'u coginio fel bresych neu lysiau ffres, ciwcymbr ac eggplant. Ond gallwch chi ei lwyo ar ben eich reis fel sesnin.

Tarddiad a hanes

Gellir olrhain gwreiddiau Nam Phrik Kapi yn ôl i hanes cyfoethog Gwlad Thai, lle mae wedi bod yn rhan hanfodol o fwyd Thai ers canrifoedd. Mae Nam Phrik yn llythrennol yn golygu “past chili,” ac mae Kapi yn cyfeirio at y past berdys wedi'i eplesu, cynhwysyn a ddefnyddir ledled De-ddwyrain Asia ac sy'n cael ei werthfawrogi am ei allu i roi blas umami pwerus i brydau.

Mae Nam Phrik Kapi yn darlunio dull Gwlad Thai o gydbwyso'r pum chwaeth sylfaenol: melys, sur, hallt, chwerw, ac umami. Mae'r past chili hwn hefyd yn adlewyrchu'r penchant Thai am ddefnyddio cynhwysion lleol a'r broses eplesu, dull traddodiadol o gadw bwyd a chyfoethogi blasau.

Nodweddion

Yr hyn sy'n gosod Nam Phrik Kapi ar wahân yw ei amlochredd. Gellir ei ddefnyddio fel dip ar gyfer llysiau ffres, pysgod wedi'u grilio neu gig, fel sesnin mewn cawl a chyrri, neu hyd yn oed fel sbeislyd sbeislyd ar fara. Mae blas dwys y past berdys wedi'i eplesu ynghyd â gwres y pupur chili yn ei gwneud yn elfen anhepgor mewn llawer o brydau Thai.

Mae paratoi Nam Phrik Kapi yn amrywio o ranbarth i ranbarth yng Ngwlad Thai, gydag amrywiadau lleol yn cynnwys gwahanol gynhwysion a dulliau paratoi. Mae hyn yn adlewyrchu amrywiaeth bwyd Thai ac addasu seigiau i'r cynhwysion lleol sydd ar gael.

Proffiliau blas

Mae gan Nam Phrik Kapi broffil blas cymhleth. Mae'r past berdys wedi'i eplesu yn darparu blas umami dwfn, tra bod y pupur chili yn ychwanegu sbeislyd sydyn. Mae sudd leim a tamarind yn dod â tharten ffres, ac mae ychwanegu siwgr yn cydbwyso'r cyfan â melyster cynnil. Mae garlleg a sialóts yn ychwanegu nodyn aromatig, gan arwain at brofiad blas cyfoethog, haenog sy'n nodweddiadol o fwyd Thai.

Rhestr cynhwysion ar gyfer Nam Phrik Kapi

Ar gyfer y Gludo Nam Phrik Kapi:

• 3 llwy fwrdd past berdys wedi'i eplesu (kapi)
• 10-15 pupur chili coch Thai, wedi'u haddasu i sbeisigrwydd dymunol
• 4 ewin o garlleg
• 4 sialots bach
• 1 llwy fwrdd o siwgr palmwydd (neu siwgr brown)
• 2 lwy fwrdd o sudd lemwn
• 1 llwy de o ddwysfwyd tamarind, wedi'i hydoddi mewn 2 lwy fwrdd o ddŵr
• 1-2 llwy fwrdd o saws pysgod, i flasu

Cyn gweini:

• Llysiau ffres (ciwcymbr, ffa hir, bresych, ac eggplant Thai)
• Pysgod wedi'u berwi neu eu stemio
• Cig neu gyw iâr wedi'i grilio (dewisol)
• Reis wedi'i ferwi neu reis glutinous

Rysáit ar gyfer Nam Phrik Kapi ar gyfer 4 o bobl

Dull paratoi:

1. Paratoi'r cynhwysion:
   • Pliciwch y garlleg a'r sialóts. Torrwch y pupur chili yn fras. Os nad ydych chi'n ei hoffi'n rhy sbeislyd, gallwch chi dynnu'r hadau.
2. Gwneud y past:
   • Defnyddiwch forter a pestl i falu'r pupur chili, y garlleg a'r sialóts yn bast bras.
   • Ychwanegwch y past berdys wedi'i eplesu a pharhau i falu nes ei fod wedi'i gymysgu'n dda.
   • Cymysgwch y siwgr palmwydd, sudd leim, tamarind toddedig, a saws pysgod trwy'r past. Blaswch ac addaswch sesnin fel y dymunir gyda siwgr ychwanegol, sudd leim, neu saws pysgod.
3. I Gwasanaethu:
   • Trefnwch amrywiaeth o lysiau ffres ar ddysgl. Meddyliwch am dafelli ciwcymbr, ffa hir, darnau o fresych, a hanner eggplant Thai.
   • Gweinwch y Nam Phrik Kapi mewn powlen wrth ymyl y llysiau ffres.
   • Yn ddewisol, gallwch ychwanegu pysgod wedi'u berwi neu eu stemio, cig wedi'i grilio, neu gyw iâr i'r gweini.
   • Gweinwch gyda reis wedi'i ferwi neu reis gludiog.

Awgrym:

• Gall dwyster y sbeislyd a'r halltedd amrywio'n fawr yn dibynnu ar y cynhwysion a ddefnyddir, felly addaswch y rysáit i'ch chwaeth eich hun.
• Mae Nam Phrik Kapi yn saws amlbwrpas a all wasanaethu fel dip ar gyfer ffynonellau llysiau a phrotein neu fel sesnin mewn prydau eraill.
• Mwynhewch y blasau cyfoethog a'r profiad diwylliannol y mae'r pryd Thai traddodiadol hwn yn ei ddarparu!