Tipy na chlebové směsi pro výrobce chleba v Thajsku?

milý Eriku,
Používám ho už léta tady v Thajsku a s velkou spokojeností jsem si koupil pekárna na chleba. Het5 je Panasonic SD-P104, který má kapacitu pro bochníky 250 g.
Ke koupi byl manuál a podle toho jsem se řídil a následně provedl nějaké úpravy.
Nemusíte kupovat speciální chlebovou směs. V Makru a také v Tesco Lotus…. můžeš si koupit květinu? Jak běžná bílá mouka, tak celozrnná mouka. V Makru mají i instantní droždí BRUGGEMAN. K upečení dobrého chleba vůbec nepotřebujete takzvaný 'zlepšovák'. Při nákupu bílé mouky se musíte ujistit, že kupujete správnou mouku, protože je rozdíl mezi CHLEBOVOU a PEČIVOU moukou. Rozdíl je v LEPKU. Tyto LEPKY jsou potřebné k tomu, aby těsto kynulo a uvolňují se při hnětení.
Peču to, čemu ve Flandrech říkají „ŠEDÝ chléb“, což je patentovaná směs bílé a celozrnné mouky.
Můj recept na 250g chleba:
200 g bílé mouky (značka: WHITE SWAN)
50gfr celozrnný bboom (bez značky)
10 g NEsoleného másla
4 gramy soli
4 g sušeného instantního droždí
6 až 8 gramů cukru
1 rozšlehané vejce (není nutné a můžete použít i jen bílek, pokud chcete...bílek podporuje kynutí)
180 ml STUDENÉ vody

Předem smíchám máslo se solí a cukrem a nechám tuto směs v mikrovlnce na 1 minutu, aby se máslo rozpustilo. (pokud to neuděláte, riskujete, že při hnětení zůstane máslo v těstě jako hrudka)
Nepoužití soli, bez ohledu na to, jak málo, může mít za následek lepkavý chléb. Například ten, kdo žije na „bezsolné dietě“, na ty 3 gamy soli určitě nezemře.

Metoda:
používám program 2 hodiny: RYCHLÝ DECH)
– nejprve vodu v hrnci
– pak „suché“ přísady (mouka)
– pak směs cukr-sůl-rozpuštěné máslo a rozšlehané vejce
– droždí jde do „děliče droždí“ stroje (do těsta se automaticky dostane až po cca 20 minutách, jinak může kynutí začít příliš brzy)
– po skončení programu: okamžitě vyjměte chléb ze stroje. Pokud to neuděláte, teplo ze stroje bude mít za následek další pečení chleba a budete mít upečený chléb tvrdý jako kámen.

Chcete speciální chléb, jako je to, čemu říkáme „MLÉČNÝ CHLÉB“:
– pouze 250 g BÍLÉ mouky
– 20 g cukru
– 4 g droždí
- 1 vejce
- 3 g soli
– o 10 g jemnější
– 180 ml studeného mléka
– Stejný postup jako výše.
Použití příliš velkého množství vody nebo mléka obvykle vede ke sraženému bochníku. Pokud se tedy chléb zhroutil: snižte vodu nebo mléko o 10 ml
Použití příliš velkého množství droždí: je zbytečné a nepovede k lepšímu kynutí, ale může vytvořit chléb „hořké chuti“.
To je asi tak vše a ještě jsem se svým strojem neupekla jediný 'nepovedený chleba'. Pečte tři chleby týdně.
Výběr stroje 250gr místo 800gr/1kg:
spíše malý bochník 250 g než velký bochník 800 g/1 kg: můj bochník je vždy čerstvý, protože časem dojde….

Suroviny na bio chléb, který si sám peču v peci nebo pekárně, kupuji již několik let
https://sunshinemarket.co.th dobrý výběr a rychlá obsluha.