Teď, když už nemůžeme tak rychle letět do Holandska a zpět, mám tady pro naše limburské Holanďany výborný recept... Občas mi chyběl, Limburský pečený koláč od řezníka za rohem.
No, tenhle se dá velmi dobře srovnat s německým „Leberkäse“. Všechny ingredience jsou dostupné v Thajsku. Mleté maso kupuji mražené v Makru, kde seženete kilo jako velký čtvercový, 1 cm silný kus. Zpracování je snadné, protože mleté maso se rozmrazí, ale nemělo by být teplé, když ho začnete zpracovávat.
Zde je odkaz na Pinterest, kam jsem jej umístil: pin.it/1ObIW14 nebo přímo na můj googledrive: drive.google.com/. Dejte mi vědět, jestli to fungovalo, nebo pokud máte nějaké dotazy!
Pečený koláč z mletého masa
Složení:
- 900 g Mleté vepřové maso, ne příliš libové
- 100 g Vepřová játra nebo kuřecí játra
- 18 g Sůl
- 2 g černého pepře, čerstvě mletého
- 2 g hořčičné mouky
- 1,5 g muškátového oříšku
- 0,5 g zázvorového prášku – nebo alternativně čínského 5 koření v prášku
- 0,5 g Kardamom, mletý
- 5 gramů prášku do pečiva (s fosfátem)
- 150 g vody, velmi studené, k bodu mrazu
Na olej do formy 1 lžíce oleje.
Příprava:
- Troubu předehřejte na 180 stupňů (horní a spodní ohřev).
- Vložte všechny ingredience do kuchyňského robotu. Dobře promíchejte řezacím nožem po dobu 5 až 10 minut, dokud se nevytvoří dobře spojená, lepkavá hmota.
- Vyberte si vhodnou formu na pečení, namažte ji olejem, vložte do ní koláčovou hmotu a mokrýma rukama uhlaďte. Vyřízněte diamantový vzor nožem na těsto.
- Pečicí formu umístěte na střední mřížku do předehřáté trouby. Umístěte misku naplněnou vodou vedle nebo pod formu.
- Pečte na 10°C 180 minut, poté nastavte teplotu na 150°C a pečte dalších 50 minut.
- Poté pokračujte v grilování dalších 5 až 10 minut pouze na horním grilu, dokud povrch koláče nezhnědne.
- Koláč nechte v otevřené troubě bez tepla 15 až 20 minut.
Zde jsou časy pečení:
- 10 minut - 180° stupňů
- 50 minut - 150° stupňů
- 05 minut – s grilem
- Nechte louhovat 20 minut
Když je koláč dobře vychlazený, můžete jej nakrájet nebo nakrájet.
Tento recept pochází z Německa, protože v Nizozemsku není k dispozici žádný recept na pečený koláč Limburg. Trochu jsem to upravil, protože německý recept používá místo jater 100 gramů mletého hovězího masa. Játra však dávají tu typickou chuť našeho vlastního pečeného koláče. Oba způsoby však produkují lahodný pokrm.
Teplota vody musí být studená, protože voda se může vázat s hmotou, pokud celek není teplejší než 14 stupňů. Může být níže, ale nejlepší je tato teplota.
Rád přijedu ochutnat, ale z Limburgu je stejně těžké dostat se do Thajska. Myslím, že tohle jsem ještě neměl; u nás to bylo spíš 'kolena v zoeru' 🙂
Odkud v Limburgu bydlíte? Možná je to něco z jižního Limburgu, Kerkrade a okolí. Vím to už od malého dítěte. V Německu se nazývá Fleischpastete nebo Leberpastete. Dostanete to tam většinou teplé, silný plátek na kaiserovské roládě... dalo by se říct: protějšek klobásy Hema! 🙂
Ale u řezníků v Limburgu to není tak chutné jako pečený koláč. Nejlepší je dvakrát pečený koláč. Přijeli byste někdy do Kerkrade a okolí, zašli byste k řezníkovi a požádali byste o to... seženete to i v supermarketu, ale není to chutné. Chutné na sendviče…
Sjaaku, trochu mě zachraň....tento týden jsem si koupil pastu od řezníka Boye za € 4,00...nebyla moc chutná a podle mého názoru také drahá.
Ano, úplně jsem zapomněl zmínit, co mě tohle kilo stálo: asi 150 bahtů! U řezníka tady nebo v Tops brzy zaplatíte za tlustý plátek, který je dvakrát větší než můj, 80 bahtů. S kilem byste zde brzy ztratili 800 bahtů.
Opravdu je to velmi chutné, pokud máte příliš mnoho, můžete d
Také ho zamrazte, bude o něco zrnitější. Obvykle peču ve 2 dávkách, abyste získali pěknou kůrku.
Vážený Jacku S,
konečně typický západní recept. Určitě to vyzkouším.
Myslím, že to v Německu nazývají „Falscher hase“, když místo jater používají hovězí maso.
Často zde dělám vlámskou verzi tohoto jídla. Říkáme tomu místně: 'Fricadon'. Recept je jiný a velmi jednoduchý.