V Thajsku zažijete všechno (121)
Opravdové řeznictví v Thajsku neznají. Možná v minulosti, ale dnes se dá maso koupit jen ve velkých supermarketech. Pak samozřejmě musí být poblíž supermarket. Pokud ne, můžete doufat, že se maso prodává na místním trhu, a pak se modlit, aby nabídka splnila vaše přání. Níže uvedený příběh je od autorky blogu a čtenářky Lung Addie, která vypráví o zážitku na trhu v Pathiu.
Toto je příběh o Lung Addie
Na týdenní trh v naší "metropoli" Pathiu
My, farangové, jsme hlavně jedlíci masa. Tradičně jednou týdně, v pátek, byla u nás doma na jídelníčku ryba. Ostatní dny to bylo maso. Tento zvyk si stále udržuji, jsem a vždy budu masožravec. Jako Vlámský jsem se cítil jako vlámské vepřové kotlety, dušené maso v hnědém pivu. Takže na týdenní trh (tanon khun deun) nakoupit potřebné ingredience. Zejména hovězí maso, zbytek nebyl problém. Po ochutnání by stačilo hnědé laoské pivo a to bylo na prodej snad všude.
Tady na týdenním trhu je jediný prodejce hovězího, muslimský pár. Vše ostatní prodává pouze kuřecí a vepřové maso. Chtěl jsem 3 kg hovězího masa, tak jsem si objednal: dohromady kilo woewa…. 3 kg? Dohromady kila? Saam roi grem, saam kiet? Mow chaai, dohromady kilo! Neuvěřitelné pohledy a všeobecné ticho... hlavy otočené k farangovi... Jejda, vyskytl se problém.... Zaprvé toho ten dobrák s sebou tolik neměl a zadruhé toho bylo podle něj až moc, mýlil jsem se, protože jsem to nikdy nemohl sníst. Někdo byl dokonce povolán, aby mi to vysvětlil v „Tinglish“, něco, co bylo zcela zbytečné.
Nakonec provedl objednávku na následující týden s příslibem, že ji určitě bude mít a že si ji určitě přijedu vyzvednout. Řekl jsem mu, že nezáleží na tom, jestli je to tvrdé nebo měkké maso… Na guláš přeci nepotřebujete čistý filet. Asi jsem to neměl dělat 55555.
Další týden na domluvě byly ty 3 kg masa tam. Další pokus přesvědčit mě, že 3 kg bylo příliš mnoho… všeobecná veselost, když Lung addie šel domů se svou 3kg hovězí kořistí…. Bla bla bla bla bla…. Tolik masa, tolik peněz, 600 bahtů najednou… a to nemůže jíst…. Farang ting tong….
Přišel domů, maso „uklizené“, zbavené přebytečného tuku, úhledně nakrájené…. Svátek pro kolu, německého ovčáka (smetí hej)…. po "zhnědnutí" necháme velmi pomalu dusit v hnědém laoském pivu .... Neměl jsem říkat, že je jedno, jestli je to tvrdé nebo měkké maso, protože se 6 hodin dusilo, než se vidlička přestala skládat .... Po téměř 8 hodinách bylo konečně měkké... Byl to hovězí, buvol, slon? Mow pen raai, bylo to "LEICK".....
Guláš stál víc elektřiny než přísad.
Znám problém, pak máte na jihu štěstí, že část populace nejí prasata.
Tady na severu jen kuře a prase a někdy i buvol a ten je poražen až na konci své životnosti, když hrozí, že si natáhne nohy.
Řezníci tady máte obchodní řetězec s oranžovou fasádou, my tu máme 2.
Měli tam přestrojený bizoní steak, kterému pro pohodlí říkala „hovězí“.
Sůl a pepř a středně vařené, voněly fantasticky, ale nemohly projít. I pes s tím měl potíže a příště se na mě podíval slepicí nebo prasečím pohledem.
Budu to jíst, až budu zpátky v Evropě.
Pokud vím, hovězí si vždycky dá na čas, dusí se celé hodiny.
Tak to dělala nejdřív moje maminka a později tlakový hrnec.
Šikovnou pomůckou je tlakový hrnec. Dělal kus nedávno, byl to velký třesk, 1.5 hodiny.
Obvykle dělám kola 3/4 až hodinu. Samozřejmě po prvním opékání na pánvi.
No, tyhle pánve nejsou v Thajsku běžné, viděl jsem takovou pánev letos poprvé na prodej v supermarketu. Zdálo se, že mnoho Thajců přemýšlelo, co to zase je.
Myslím, že je to skvělá pomůcka, hlavně na hovězí.
Každopádně podle Reinaarta jste měli pěknou hostinu
Jo, to je obrovský rozdíl, je to skvělý lék na hovězí maso. Vždy přidejte cibuli, zdá se, že také funguje lépe. Tamarind je také užitečný pro měkké maso, ale ne příliš, protože tamarind je spíše kyselý.
Jsem v pořádku s časy, které jsi nastavil. Nech to tak taky.
Vyrobeno tento týden s přídavkem česneku, sóji, adjuma sambal, mletého zázvoru, kencuru.
Byl to pokus a dopadl dobře. Omáčku pak zalijte krupicí, čímž vznikla pěkná hustší omáčka. Když to řeknu sám, vynikající!
Pánev jsem používal také na vepřové maso, ale kratší dobu a to také funguje dobře, pak máte opravdu měkké vepřové maso a la hovězí. Už je to nějaký čas, myslím 15-20 minut, ale samozřejmě také záleží na rovině nebo bonku.
To samé jsem viděl u Hatyi. Vlastně tlakový hrnec, přičemž Thajci přemýšleli, co to bylo.
A byl jsem překvapen, když jsem jednoho viděl. Doufejme, že Thajci dokážou ocenit, co to znamená, protože se to prodalo v době, kdy jsem šel kolem.
Maso někdy také typické (ano ok v místech, kde máte trhy a supermarkety), ale určitě na vesnici
Jednou se ve vesnici se ženou objevila zpráva, že bylo poraženo prase a pak musíte být rychlí.
Viděl jsem "řeznictví" a podrbal jsem se za ušima, ale pořád žiju.
Před velkou mísou masa ve vodě dusící se bezvýznamnými kousky, odpadní maso?, netuším, co v ní je. Žena, která si čistí vnitřnosti na podlaze, venku.
OK je trochu jiný než na západě.
Dobrou chuť.Když to čtu,také mám chuť na to.Ale ano,je neděle a můj belgický žaludek začíná kručet.
Zajímavé, já mám opačnou zkušenost.
Po několika neuspokojivých nákupech na trhu (opravdu tvrdé, často špatně naporcované maso) jsem nechal nákupy provést u spřáteleného restauratéra. Nejčerstvější, křehký, máslový bizoní steak za 350 bahtů de KG, obvykle okamžitě koupené 2 celé, blány atd. Po porcování jsem mohl rychle dostat 15 jídel pro rodinu.
Na mou překvapenou otázku, proč se to právě prodalo farangovi za (v mých očích) málo: „Thai jako žvýkací a tlustý!“.
Pořád mi to občas chybí, dokonce i teď, když jsem zpátky v Holandsku.
Vím docela dobře, kde koupit dobré, šťavnaté hovězí maso, dokonce i thajské ... sanaai wua tomu říká. Ale pro vlámské karbonady to nepotřebujete, jak jsem psal: filet pure není nutné, dokonce se nedoporučuje používat. Tlakový hrnec se může hodit pro rychlou přípravu některých pokrmů, jako je volský jazyk nebo polévkové kuře na vol au vent, ale nepoužil bych ho na dobrý guláš nebo hovězí guláš, protože dobrá chuť pokrmu se projeví až vlastní díky dlouhé době, kdy se maso dusilo v omáčce na bázi hnědého piva. V tlakovém hrnci maso „napařujete“, což je naprosto nesrovnatelné s dusením. Používám opravdový litinový hrnec SLOWCOOKER, který mám z Belgie, protože tyto hrnce je u nás velmi těžké sehnat.
Žijte v nongkhai, nikdy jste si zde nemohli koupit dobrý steak?
Nenašli jste v Nong-Khai dobrý steak? Byl jsem tam začátkem tohoto roku a v Makru měli různé druhy ANGUS steaku: T-bone – jemný hřbet…. Ty ‚zraly‘ minimálně 21 dní, ale ještě lepší je, když je ještě týden nebo dva necháte v lednici dobře zakryté potravinářskou fólií a necháte je dále zrát. Nenechte to upéct Thajce, protože pak to určitě usmaží k dokonalosti. Při smažení steaku nezapomeňte použít máslo a ne olej. Když je steak téměř propečený podle vaší chuti, modrý-seignent-point, nalijte do tekutiny na vaření půl sklenice červeného vína a nechte steak chvíli provařit... Nejde jen o kvalitu steaku. maso, ale také způsob pečení, který je důležitý pro dobrý steak.
Mluvím o steaku, 2 minuty opečte z obou stran a pak snězte, pěkná omáčka a s bílým chlebem a smaženými houbami
milý Mikeu,
očividně jen nevíte, že 'Angus steak' je ve skutečnosti 'steak' a pak jedno z nejlepších plemen skotu z hlediska masa. T-bone je 'cote a l'os' a 'jemný hřbet' je jen kus masa, kterému říkáte 'steak'. A jak tu píšete: opečte 2 minuty z obou stran a pak snězte: tomu se říká MODRÁ... je skoro syrová.
Nedávno jsem navštívil Lung addie. Po návratu domů mi dal velkou porci svého domácího guláše a
Vlámské karbonády s sebou domů…. Ano, byly to pravé vlámské karbonády, které mi i jako Holanďanovi moc chutnaly
mít. Totéž s gulášem.... tak to opravdu mělo být.... Málem jsem snědl nehodu....Úžasné, ten muž se vyzná v mase a vaření. SIETSE
Při hledání vhodného dušeného masa jsem skončil s vepřovými líčky. Jako Nizozemec jsem nevěděl, co to je, ale myslím, že Vlámové to vědí až příliš dobře.
Na tržnici Klong Toey v Bangkoku a vlastně nebyl problém vyříznout karbanátky z tváří, protože kupce tváří to stejně nezajímalo, jak mi bylo řečeno. Příště také hledat tmavé Lao, ale za 2.5 hodiny to byl nádherně měkký kus masa.
Jisté Makro prodávají i australské hovězí maso, které si musíte rozložit sami, a ty kusy 270 bahtů za kg se mimořádně hodí mimo jiné na dušené maso, tenký biftek a tatarák nebo mleté maso na hamburger.
Už mi zase slzí pusa 🙂
Vážený Johnny BG,
ano, my Vlámové známe „prasečí tváře“ až příliš dobře (Západní Vlámové tomu říkají „vepřové hovínko“), i když ne tak strašně dlouho. V minulosti se celá hlava prasete (myšleno maso) jednoduše rozemlela a vyrobila se z ní „kuřecí čepice“. Dnešní mládež už skoro nejí kuřecí kloboučky, tak se s tím muselo udělat něco jiného…. Tváře jsou nejměkčí části prasete…. škoda že je toho tak málo.... dvě kuličky 5 cm na šálek. V Belgii je tedy také dost draho. A ano, připravený vhodným způsobem je velmi chutný. Velmi rychle měkké a ano, připravíte ho úplně stejně jako běžný hovězí guláš. Hnědé laoské pivo najdete v Makru, mají ho i některá Tesco. Obvykle používám 3/4 Lao a 1/4 Chang.
Skvělý příběh, spousta smíchu. Trochu šťastnější tady, mám Macro a můžu si koupit australské hovězí.
Máme tu i Makro, ale ani tam moc nenacházím, co chci. Vyzkoušel jsem už skoro všechny: angus, wagyu, braham… Můj nejlepší zážitek je stále, a dokonce tam chodím zvláště: Boucherie Jean Pierre v soi 88 v Hua Hun. Skutečný francouzský řezník. Vždycky mu to řeknu předem a on už ví, co chci: entrecote z 6. nebo 7. žebra….. A má další velmi chutné věci: jeho paštiku de campagne, párky Merguez….. Je to pro mě tah stojí za to jít do Hua Hin.
Australské hovězí jsem koupil v Makro svíčkové, po přípravě jsem ho vzal zpět ze stolu a znovu podusil se sklenkou vína, pak bylo výborné s hranolky a červeným zelím.
Známý z Pattayi mi však jednou prodal celou svíčkovou a bylo to super.
Svíčková IS filet pur a svíčková. Stejné jméno. Jak již bylo zmíněno výše, dokonalý steak není jen kvalita produktu....