Světově proslulá thajská kuchyně: regionální jídla (video)

Kaeng tai pla

Thajsko se geograficky skládá ze čtyř odlišných oblastí: Centrální region, Sever, Severovýchod (často označovaný jako Isan) a Jih. Tyto čtyři regiony vyvinuly svá vlastní jedinečná a osobitá jídla. Některé příklady toho můžete vidět v tomto videu.

Centrální region je známý pro zelené kari a Tom Yam. Ze severu přichází Kaeng ho, polévka z bambusových výhonků. Doporučuje se také Khao Soi, kari vývar s vaječnými nudlemi a kuřecím, vepřovým nebo hovězím masem. Určitě byste měli vyzkoušet Kaeng hang. Jedná se o vepřové kari kořeněné zázvorem, tamarindem a kurkumou. Severovýchod je známý pro lahodný Somtam, pikantní papájový salát. Chuť jihu přijde na své v Kaeng tai pla, velmi pálivém kari připraveném z ryb, zelených fazolek, bambusových výhonků a brambor a Massaman kari je také vynikající.

Zde je přehled kulinářských charakteristik každého z těchto regionů:

Centrální region

Centrální oblast Thajska, včetně hlavního města Bangkoku, je charakteristická svými úrodnými rýžovými poli a bohatými vodními cestami. Zde je thajská kuchyně ve své nejvytříbenější a nejrozmanitější kuchyni s vlivy dvorských i zahraničních obchodníků. Rýže je hlavní složkou v této oblasti a obvykle se podává s různými kari, smaženými hranolky a polévkami. Typickými přísadami jsou kokosové mléko, palmový cukr, rybí omáčka a řada čerstvé zeleniny a bylinek. Některá známá jídla z této oblasti jsou Tom Yum (kořeněná krevetová polévka), Kaeng Kari (žluté kari) a Pad Thai (smažené nudle).

Severní region

Hornatá severní oblast Thajska má chladnější klima a je méně úrodná než ostatní části země. To vedlo ke kuchyni založené převážně na sezónní zelenině, bylinkách a ovoci a také na mase zvířat, která žijí v horách. Severothajská jídla používají méně kokosového mléka a jsou obecně méně pikantní než jídla z jiných regionů. Mezi známá jídla ze severu patří Khao Soi (nudlová polévka se smetanovým kari základem), Sai Oua (kořeněná klobása) a Nam Prik Noom (dip ze zeleného chilli).

Severovýchodní oblast (Isan)

Region Isan se nachází v severovýchodní části Thajska a je chudým, suchým a převážně zemědělským regionem. Kuchyně Isaanu je ovlivněna jak thajskými, tak laoskými kulinářskými tradicemi. Pokrmy v této oblasti jsou často pikantní a často se v nich používá rybí omáčka, fermentované ryby a koření. Lepkavá rýže (lepkavá rýže) je základní potravinou a tradičně se jí ručně. Mezi oblíbená isaanská jídla patří Som Tam (pikantní papájový salát), Larb (kořeněný masový salát) a Gai Yang (grilované kuře).

Jižní region

Jižní oblast Thajska je obklopena mořem a má tropické klima, které vede ke kuchyni bohaté na mořské plody a tropické ovoce. Jižní thajská kuchyně je silně ovlivněna malajskou a indonéskou kuchyní a je charakteristická používáním kokosového mléka, kurkumy a řady koření. Pokrmy z této oblasti jsou často pikantní a mají bohatou, krémovou chuť.

Jednou z nejznámějších přísad v jižní kuchyni je „gapi“, fermentovaná krevetová pasta používaná jako koření v mnoha pokrmech. Mezi další běžně používané přísady patří tamarind, citronová tráva a listy kafírové limetky. Některé slavné pokrmy z jižní oblasti Thajska jsou:

• Kaeng Massaman: jemnější kari s vlivy perské kuchyně, často připravované s kuřecím, hovězím nebo jehněčím masem a bramborami.
• Kaeng Tai Pla: Pikantní a rybí kari založené na fermentovaných rybích vnitřnostech, často podávané se zeleninou a bambusovými výhonky.
• Khao Yam: rýžový salát se směsí koření, praženým kokosem, citronovou trávou, limetkovým listem a sladkokyselým dresinkem na bázi rybí omáčky a tamarindu.

V průběhu let si thajská kuchyně získala mezinárodní uznání pro své komplexní chutě, textury a vůně. Čtyři geografické regiony Thajska přispívají k této rozmanitosti a umožňují gurmánům prozkoumat širokou škálu chutí a kulinářských tradic. Od pikantních salátů a polévek po krémové kari a voňavé stir-fries – v bohaté a rozmanité thajské kuchyni si každý najde něco.

Video: Světově proslulá thajská kuchyně - regionální recepty

Podívejte se na video zde: