Thajská jídla pro domácnost (část 4)

Thajská kuchyně je světově proslulá. Pokrmy mají vytříbenou chuť, čerstvé suroviny, jsou výživné a zdravé.

Další příjemnou vlastností thajských jídel je to, že si je snadno připravíte sami. Chris Vercammen, belgický expat z Chiang Mai, nám poslal řadu receptů, které si můžete připravit i doma.

Ingredience jsou k dostání v nizozemských a belgických supermarketech. Pro expaty v Thajsku by to neměl být problém. Je to také velmi levné.

Chilli polévka s Kumarou

Složení:

• 1,5 l kuřecího vývaru
• 3 stonky citronové trávy
• 1,5 lžičky sušené citronové trávy (na namočení)
• 3 čerstvé červené chilli papričky rozpůlené
• 10 plátků čerstvého zázvoru
• 5 až 6 rostlin koriandru (omyjte kořeny a odstraňte listy a jemně nasekejte)
• velká kumara (sladký brambor)
• 1 polévková lžíce Thaise rybí omáčka
• 185 ml kokosového mléka.

Způsob přípravy:
Ve velkém hrnci přiveďte na středním plameni k varu vývar s citronovou trávou, chilli, zázvorem a kořeny koriandru. Přidejte Kumaru na 2 cm kostky a nechte 15 minut vařit bez pokličky.

Odstraňte citronovou trávu, zázvor a kořeny koriandru. Polévku necháme mírně vychladnout a poté rozmixujeme v kuchyňském robotu nebo mixéru. Polévku přelijte zpět do čisté pánve a vmíchejte 125 ml kokosového mléka a rybí omáčku. Za stálého míchání vařte na středním plameni 4 minuty a v polévce vmíchejte 2/3 odložených lístků koriandru.

Polévku podávejte v miskách ozdobenou trochou kokosového mléka a zbytkem koriandrových lístků.

Tip:
Pokud nejsou k dispozici rostliny s kořeny, použijte stonky koriandru.

Tamarindové krevety z woku

Složení:

• 2 polévkové lžíce tamarindové pasty
• 125 ml vody
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 3 stonky jemně nasekané citronové trávy
• 2 čerstvé nadrobno nakrájené červené chilli papričky
• 500 g středních krevet
• 2 zelené (nezralé) mango oloupané a nakrájené na plátky
• 3 lžíce jemně nasekaného čerstvého koriandru
• 2 lžíce hnědého cukru
• 2 lžíce limetkové šťávy

Posouzení:
Tamarindovou pastu vložte do misky s vodou a nechte asi 20 minut odležet. Těstoviny sceďte, tekutinu si ponechejte, propasírujte a odložte stranou.Ve woku nebo pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu. Přidejte citronovou trávu a chilli a za stálého míchání smažte 1 minutu. Přidejte krevety a opékejte 2 minuty, dokud nezmění barvu.

Přidejte mango, koriandr, cukr, limetkovou šťávu a tamarindovou šťávu. Za stálého míchání smažte asi 5 minut, dokud nejsou krevety propečené.

Tip:
Citronovou trávu lze nahradit i jemně nasekanou limetkovou kůrou.

Kuře v ústřicové omáčce

Složení:

• 2,5 polévková lžíce rostlinného oleje
• 500 g kuřecího řízku na kostky
• 4 čerstvé zelené chilli papričky (nakrájené na 1 cm kousky)
• 3 plátky zázvoru
• 90 ml ústřicové omáčky
• 1 lžička tmavé sójové omáčky
• ½ lžičky cukru
• ½ lžičky soli
• 2 stroužky česneku nasekané nadrobno
• 2 jarní cibulky (úhlopříčně nakrájené) 2 lžíce koriandru nasekaného nadrobno

Posouzení:
Ve woku nebo pánvi rozehřejte olej na vysokou teplotu a přidejte kuře, chilli papričky a zázvor a za stálého míchání opékejte 3 až 4 minuty, dokud kuře nezezlátne.
Vmíchejte sójovou omáčku, cukr, česnek a sůl a za stálého míchání opékejte další 4 minuty. Pokrm posypeme jarní cibulkou a koriandrem a ihned podáváme.

Tip:
Můžete použít i čerstvě namleté ​​chilli ze sklenic a sójovou omáčku nahradit Maggi.