Holandské jídlo v Thajsku (2)
Tuto sérii článků o holandském jídle v Thajsku kdysi napsal Jan Dekker. Jan zemřel na zápal plic v květnu 2014 v Thajsku. Redakce se rozhodla přeposlat jeho články na památku Jana.
Guláše prošly v komentářích. Bylo zmíněno mnoho příkladů, ale občas mi něco unikne. Byl zmíněn fazolový guláš. Nikdy jsem tu neviděl fazole. Tady v Huize Dekker se hodně vyrábí a zaseje sami. Zkoušel jsem to i s fazolemi, výsledkem jsou dvě fazole na keři. Zkouším to dál, možná je to tou půdou, kterou používám nebo co. Rori? kde jsi je viděl?
Dušené maso: jak je děláte?
Stamppots (Stoemp v Belgii), jak je vyrábíte? Můj základní recept je půl na půl. Tedy napůl zeleninové a napůl bramborové. Nejlépe vařte odděleně, zejména proto, že si pak můžete zeleninu hlídat z hlediska doby vaření a na druhou stranu dát zelenině možnost dobře okapat a hlavně, abyste mohli zeleninu zvlášť okořenit. To je zvláště nutné u mrkvové kaše (v Brabantsku nazývané peestamp), protože jinak bude zelenina příliš mokrá a skončíte s příliš řídkou kaší.
Můžete udělat guláš se spoustou zeleniny. Například syrová endivie. Jedno z mých absolutně nejoblíbenějších jídel se slaninou. Ale ano, žádnou endivii jsem tu ještě neviděl a nic, co by se jí byť jen vzdáleně podobalo. Tak Rori, řekni mi kde?? Děláte nám chutné, ale absolutně netuším, kde hledat. Prosím, obchod je v pořádku?
Ano, a co s tím, samozřejmě, že?
Někdy jsou zmíněné smažené nudličky slaniny velmi chutné, například se syrovou endivií a také dušeným kysaným zelím. U ostatních, jako je dušené červené zelí a mrkvový guláš, mám pocit, že hachee patří. K tomu se vrátím později.
Horký blesk (ještě jednou díky Rori!) Velmi dobře se hodí ke smaženým játrovým nudlím s nudličkami uzené slaniny a smaženou cibulkou. Játra nakrájíme na tenké nudličky, opepříme, osolíme a pokapeme v mouce. Nepoužívejte máslo ani olej. Slaninu opečte doměkka, aby vytekl tuk, přidejte cibuli a opékejte dosklovita. Poté přidáme játra a opékáme nejprve na vyšším a později na nižším ohni. Slanina je pěkně křupavá, cibule začíná hnědnout a játra jsou uvnitř stále lahodně růžová. Tady v Thajsku je na prodej všechno.
Dobře a teď hash
To je opravdu masový pokrm, který lze přirovnat k papájovému salátu v Thajsku. Každý má svůj recept. Existují pro to také různé názvy. Ty, které po pár pivech znám nazpaměť, jsou hachee, kyselé maso (zoervleis) a pak ty deriváty, jako je guláš.
Jsem si jistý, že pro to existuje mnoho dalších názvů, ale možná bych je četl jako komentáře. Všechny tyto různé typy jsou vyrobeny svým vlastním způsobem. Zajímají mě zejména holandské varianty. A Belgičan samozřejmě. Belgičané jsou mistři kuchaři!
Recept mé babičky. Jednoduché, velmi základní a velmi chutné
Takže jsem byl v Makru v Hua Hin a viděl jsem tam neuvěřitelně krásné thajské hovězí. Vyzrálé a dobře. Takže mohou! No, použil bych to maso na hachee. Lahodné trhané vepřové, pěkné a levné a hodně, protože je velmi chutné i na chlebu! Jednoduše naporcujte a zamrazte později, kdo si co nechá.
Takže maso, dovolte mi říct, že nikdy nezmiňuji množství. Ani gramy, jedení nebo čajové lžičky, šálky, hrsti nebo špetky a tak dále. Předpokládám, že u každého je to jinak.
Takže maso. Krájení na bloky nebo, což preferuji, trhání, ale to není vždy možné. Nedělejte bloky příliš malé! Jen občas přemýšlím o tom, co dělám. Místo věčných kostek stačí maso kolem kousku nakrájet na nestejné silnější, tenké, o něco větší a o něco menší kousky. Udělejte něco šíleného.
Bohatě opepřete, osolte, květy a zamiřte do horkého másla. Opékejte, dokud není maso opečené celé, asi pět minut. Poté přidejte vodu. Bobkový list a hřebíček. A nechte vařit pěkných pár hodin. Když se vše hodinu dusí, přidejte tolik nahrubo nakrájené cibule, kolik jste měli masa. Poté necháme dusit, dokud se maso nerozpadne.
Často kontrolujte, zda není nutné přidat vodu, jinak se připálí. Preferuji alespoň 12 až 18 hodin. Pěkně a pomalu na velmi mírném ohni, ať se vše pěkně spojí. A až to bude pěkně vařit, jděte jednou za čas ven a pak se vraťte dovnitř. Pokud ucítíte, že budete mít hlad, ať se vám to líbí nebo ne!
Tento recept je opět velmi základní. Ale to je způsob, jakým vařím v podstatě rád. Jak moudře říkala moje babička, vždycky můžeš přidat, ale nikdy neubrat. Pravda jako kráva!
Podělte se s námi o své recepty
Jezte je a hlavně pište. Podělte se s námi o své recepty! Pokud jste něco objevili, řekněte nám to a nezapomeňte nám říct, kde jste to viděli. Velmi mě také zajímá holandská zelenina, kterou si zde můžete vypěstovat.
Tentokrát žádný thajský recept od Na. To je vaše zásluha, ale je to velmi chutné! Nemá na to, aby mi to ukázala. Příští týden uděláme nějaké polévky, dobře?
Jan Dekker †
Ráno Jan,
Právě jsem dosnídal, ale už si zase vychutnávám jídlo.
Dobrý nápad.
Vždycky jíme asijské jídlo, včetně snídaně, ale to hovězí mi přijde jako něco.
Obvykle to kupujeme v Makru a tady na druhé cestě - Pattaya je perfektní hovězí řezník.
Mnoho Japonců jako zákazníků a jsou velmi vybíraví.
Hodil bys prosím název toho hovězího na tento blog
Pořádně jsem ještě nenašel dobrý.
LOUISE
Milý Jan,
Také jsem měl občas chuť na lahodný endivie guláš a chystal jsem se ho zkusit udělat s Pechayem (filipínský název), protože jsem ochutnal, když jsem to použil na svou smaženou rýži, že tato zelenina by mohla být lahodnou náhradou za endivie, kterou známe. jsou. Zelený list a křupavý stonek. Vygooglujte si tento název a stiskněte obrázky a uvidíte, kterou zeleninu mám na mysli. Jak název napovídá, je příbuzný se známým bok choy, ale chuťově mnohem jemnější a chutnější. Platím zde za 3 ty pařezy ekvivalent 17 eurocentů!!! Výsledek byl úžasně lahodný a teď ho musím pro svou rodinu dělat jednou týdně s pěknou masovou koulí a omáčkou!
Pechay a cibuli nakrájím nadrobno a dám marinovat do octa.
Brambory uvaříme a rozmačkáme nahrubo, slaninu pěkně orestujeme (používám trochu tuku
na guláš, protože to dává chuť, spoustu chuti! ) Pechay prosejte a promíchejte
vše dohromady do pěkné hmoty. Dochuťte solí a pepřem a osobně lahodný
lžíce hořčice! Masové kuličky na stole s lahodnou omáčkou a užívejte si.
Smakejte eten!
Naprosto miluji dušené maso, pomalé vaření se tak v NL před pár lety nazývalo. Pomalu dusit a vařit je rozhodně moje preference z hlediska chuti a kvality. Zvláště pokud jde o hovězí maso. Protože není možné dusit na thajském plynu (vysokokalorická a tedy příliš vysoká teplota s rizikem vysychání a připalování), a také proto, že TH nemá žádná vařicí místa, pořídil jsem si elektrickou varnou desku, pomocí které lze dusení upravit na titul. Omezíte tak neustálé zvedání poklice z pánve, neustálou kontrolu pánve, zda nedolévá vodu, a zabráníte vysychání a připalování. Zkušenost, také v kuchyni, je nejlepší učitel! Podívejte se zde na TH variantu NL dušeného masa:
Smažte cibuli a česnek. Přidejte nakrájené hovězí maso. Pečeme pěkně dohněda. Kostku vývaru nad masem rozdrťte mezi prsty. (Nepoužívejte sůl) Pepř podle chuti. Stejně jako citronová tráva a galangal. Stejně tak zázvor. Výhodně je také možné čerstvé, práškové. Lžička krevetové pasty a chilli papričky: malé, velké, červené, zelené, čerstvé nebo práškové: podle potřeby. Lze také vynechat. Nakonec špetka sladké sójové omáčky. Přidejte vodu a vařte doměkka, dokud nebude chutnat. Dobrou chuť!
Milá Soi, nikdy nevařte s pokličkou na pánvi. To je naprosto špatná technika vaření! Teplota stoupá příliš vysoko! Budete vařit maso! Vlhkost se musí odpařit, chuť omáčky se tak stane intenzivnější a hustší!
Milá Jano, kolik hodin vařit? od 12 do 18 hodin? Drahý guláš, když musím spotřebovat celou láhev plynu!
Určitě bude chutnat, ale nikdy jsem nikoho neviděl tak dlouho louhovat a nikde na netu se to nedá sehnat! Max 5 hodin, myslím, že je to příliš dlouho, ale je to nejdelší, co jsem našel!
Mathiasi, už mnoho let používám francouzskou litinovou pánev na guláš od Le Creuset, kterou jsem si tenkrát přivezl z Holandska. Poklice má mírně vypouklý tvar, takže nikdy nezavře pánev a vlhkost může unikat. Nemůžeš mít lepší. Viděl jsem tyto typy pánví na prodej v lepších obchodních domech ve větších městech TH. Jsou o něco dražší, ale dostanete kvalitu. Některé jsou ze silnějšího hliníku, ale ty nedoporučuji. Kookze!
Tak si vypěstujte vlastní endivii...daří se jí...ale chraňte ji před sluncem, jinak bude velmi hořká.Moje kapusta se také daří...stačí ji nechat v mrazáku. Před sluncem chraňte také ledový salát, jinak se nedá jíst.
Dobrou chuť
Zimní jídlo...Výborné
I nám tu byla zima
Takže v mé zahradě endivie zelí a ledový salát
Daří se výjimečně dobře.
Pěstovat pod slunečníkem, jinak nejíst (hořký)
Dobrou chuť
Stále musím jíst, ale už mi slzí ústa. Obvykle tu jím thajštinu, ale každý den se mě lidé ptají, co chci jíst, pokaždé odpovím stejně „co se vyrábí.“ Také obvykle chodíme do Makra tady v CM. Vše se zdá úhledně upravené, ale nevím, co se stalo s prodávaným zbožím dříve. Osobně se mi zdá mleté maso (vepřové) příliš hrubě namleté). PROSÍM, ne příliš mnoho receptů, stále mám příliš hlad (touží ve vlámštině).
Daniel
Mám chuť zase vařit. Hachee Delicious! Ale bez
bujónová kostka je opravdu nesmysl. Promiňte(
Do většiny holandských jídel často přidávám česnek a trochu sójové omáčky
a sambal. Ach ano a samozřejmě krevetová pasta.
Můj oblíbený? Mrkvový guláš, opravdu s česnekem
10 velkých chlapců 8 až 9 brambor Nakrájejte najemno! Cibule, štědrá porce, sůl, pepř a kari! ochutnat.
Pečení a sekání různých druhů masa. !
Vše na 1 velké pánvi Podusíme a rozmačkáme. Sůl a pepř !
Gerrit
A
Taky by mě zajímalo, kde se dá endivie koupit tady v Pattayi a pod jakým názvem
Jsou tady restaurace, které mají na jídelním lístku endivie, ale to by mohl být třeba salát?
Dělám salát z čekanky 4 hlavičky čekanky 3 silné brambory 4 velká rajčata 2 cibule najemno nakrájené 7 vajec natvrdo lahev nakládané cibule 3 konzervy lososa zálivka rajčatová omáčka výborná z lednice
Sám mám s pěstováním zeleniny špatné zkušenosti, zkoušel jsem to tenkrát v Dominikánské republice, 32 stupňů, přivezl jsem květák, pórek, kapustu, salát, špičaté zelí a ještě nějaká semínka, zaseté semínko z Holandska, vyrostlo to do asi 1 cm a pak odumře, také jsem si přivezl podvazkové semínko ze Surinamu a zasadil jsem ho v Holandsku do výšky 10 cm a pak odumře
Konzervované fazole jsem neviděla, ale na Friendship Soak na 12 hodin jsou na prodej výborné fazole a fazole z konzervy máte, fakt žádný rozdíl, uvařila jsem z nich výbornou fazolovou polévku
Zdravím Kees
Nikdy neuhádnete, co dělám
Ano, loupání cibule pro Hachee, děti je budou jíst později
dělám to už mnoho let
A bože, je to vynikající. Zeptej se mě Kees, dej mi recept
Není to tak snadné, vlastně jsem na tom pracoval asi 4 – 5 hodin
Průběžně míchejte a poté ochuťte trochou octa, trochou cukru a hořčice kulatým koláčem
Vlastně jsem za ty roky nahodil všechno, co jsem mohl dostat
V určitém okamžiku víte, co je možné a co není možné
Nepříjemné je, že když se jídlo podává, už nemám hlad kvůli všem těm ochutnávkám
Bože, jak je to hezké.
Doporučuje se také dušené maso
Zdravím vás od Keese Alespoň vím, co budu dělat po zbytek dne Ochutnávám Ochutnávám hodně
Zoervleis není hash, ale koňské hovězí v octě, vezměte ho od obyvatelky Maastrichtu Wandy
Očividně nejsem z Maastrichtu; Koňské maso, to je hovězí z koně? Nebo možná koňské maso prodávané jako hovězí (hož byly plné noviny). Nebo možná typické limburské maso ;) ... nikdy jsem o něm neslyšela
Limburg je větší než Maastricht! Zoervleis může / je povoleno s hovězím nebo koňským masem. a kůň není vůl. Stejně jako Belgičané nejraději používám maso z travního břicha.
Kupuji konzervované hnědé fazole, hrášek, celer a kysané zelí v Makro Hua Hin. Endive sám pěstuji ze semínka dovezeného z Holandska, ledovému salátu se v Thajsku nedaří, ale ledovému salátu ano. Mám teď i pórek, který už začíná obstojně růst.
Mezinárodní semena jsou k prodeji na Schiphol. Někdy se semínka ze Středomoří hodí do Thajska lépe než semínka holandské zeleniny.
Pěstuji evropskou a asijskou zeleninu v Cha-Am již více než 11 let s různým stupněm úspěchu. Záleží také na počasí. Současné chladnější počasí usnadňuje pěstování
Thajci milují moje dušená masa a hachee. Ale omezuji se maximálně na jedno západní jídlo za 2 až 3 týdny. Thajská kuchyně si ze mě udělala příznivce
Máte pravdu, musím zařadit slovo nebo koňské maso (nebo) hovězí, omlouvám se.
Wanda
Původně se vyrábí z koňského masa, nejprve vložit do kyseliny (ocet s hřebíčkem a bobkovým listem a cibulí, pepř), marinovat 1 noc, dusit 2 hodiny, zakončit jablečným sirupem a/nebo perníkem. Hovězí maso je alternativou pro lidi, kteří nejedí koňské maso. Mimochodem, lahodný hříběcí steak také není k kýchnutí, hranolky a jablečný kompot.
Hash je v Belgii neznámý. Naše vlámské kotlety se také nazývají Stew Meat nebo Flemish Stew. Pikantní a velmi chutný dusený pokrm, vychvalovaný pro svou jednoduchost. Milovaný po generace v Belgii. Jedno z nejchutnějších národních jídel. Každý má svůj recept a seženete ho ve většině obchodů s chipsy. Dušené maso se obvykle připravuje s tmavým pivem, jako je Leffe (hnědé), Grimbergen Dubbel nebo Westmalle Dubbel, také s pivem Gueuze a Kriek. Guláš s hranolky patří k našim nejtypičtějším jídlům, guláš se často podává s jablečným kompotem nebo sušenými švestkami. Obvykle se používá hovězí maso, ale vepřové dušené maso dává více chuti. Někdy je pivo nahrazeno červeným vínem a maso má pak v ústech mohutnější chuť. Maso můžete také marinovat 12 hodin v červeném víně (s mrkví, cibulí, celerem, trochou oleje, jalovcovými bobulemi a hřebíčkem) a pak máte zvěřinu. Řekněte svým hostům, že jste připravili filet z laně nebo jelena a všichni vám to uvěří. Poté podáváme s pečenými jablky plněnými brusinkami. Podávejte se silným Cote de Nuits (burgundské)
Níže je jeden z mnoha receptů
Kilo dušeného masa z hovězí krkovičky (collier de boeuf) nakrájíme na ne příliš malé kousky 4 až 5 cm a ze všech stran necháme na trošce olivového oleje pěkně orestovat.
Poduste také šest cibulí, které nejprve nakrájejte na kolečka a dejte je spolu s masem do velkého hrnce (s pevně přiléhající pokličkou), který lze vložit do trouby.
Přidejte lžíci mouky a vše dobře promíchejte.
Přelijeme Leffe Bruinem až po okraj obsahu dušeného masa.
Poté přidejte tymián, bobkový list, muškátový oříšek, petržel, ocet a hnědý cukr.
Po hodině mírného dušení dáme na maso nakrájenou hnědou s vydatnou vrstvou hořčice.
Celková doba dušení je jedna a půl hodiny až dvě hodiny.
Milý Roberte
Byl jsem mezinárodním řidičem, a proto jsem často jezdil přes Belgii
Vždy hranolky z dušeného masa, přesně jsem věděl, kde jsou nejlepší
Rád vařím a vyzkoušel jsem všechno, abych připravil dušené maso, jak jsem ho dostal v Belgii
Nemůžu. Recepty hledám na googlu, ale vždycky to prostě není ono
Udělejte mi laskavost a pokud na to máte dobrý recept
Dej mi vědět
Děkuji předem
Kees
Jsem moc ráda, Roberte, že alespoň plodíš cibuli!!! Tolik chuti se ztratí, pokud to neuděláte a přidáte je syrové později!
Milý Jano Luck, nikdy nepřidávejte mouku do příliš řídké omáčky, polévky nebo ragú. Moukové chuti se nikdy nezbavíte, proto ji zahřejeme (5 dílů másla, 6 dílů mouky), protože mouku musíte vařit. Čím déle se jíška vaří, tím je jíška hnědší, tím tmavší je omáčka! Dobrým příkladem krásné bílé jíšky je bešamelová omáčka ke známým lasagním!
Recept na irský guláš:
Kilo cibule orestujte s 1,5 kilo hovězího nebo originálního jehněčího masa, 4 stroužky česneku a hrstí tymiánu
přidáme rajčatový protlak a necháme chvíli opékat, aby se rajčatový protlak odkyselil. Deglaze tmavým pivem, originál je guiness pivo a vývar. Dusíme 2 hodiny a poté kostky mrkve a brambor
přidat (velikost dle vlastního vkusu). Vařte, dokud se mrkev a brambory neuvaří, a užívejte si!
Orientální guláš:
Upečte kilo cibule a hovězí maso. Podle vlastní chuti přidáme česnek, chilli (sambal), rajčatový protlak a odkyselíme. Polijte trochou sladké sójové omáčky a plechovkou čerstvého kokosového mléka. Vařte (vždy přidejte trochu vlhkosti) po dobu 2 hodin. Přidáme kostky brambor podle vlastní velikosti a dusíme, dokud brambory nezměknou. Jednoduché, ale tak chutné!
milý Robe,
Dodnes si to pamatuji, jako by to bylo včera. Poseděli jsme s Wanem a samozřejmostí byla příprava jídla. Řekl jsi mi, že jsi v Thialandu dělal „dušené maso“ poprvé a že to nebylo to, co jsi očekával. Když jsem se vás zeptal: jak jste to připravoval, vaše odpověď byla: v tlakovém hrnci… „parní mísa“ ve vlámštině… pak jsem se rozesmál a řekl jsem vám: vaření guláše v parní míse, která NIC nečerpá. Je to rychle hotové, ale to je vše. Parní mísa je dobrá jen na rychlé uvaření starého polévkového kuřete nebo kravského jazyka, ale v takovém se opravdu chutně vařit nedá, to ve své kuchyni nechci ani vidět. Zjevně byly vaše lekce vaření užitečné a mezitím jste se hodně naučili. Čím déle se dušené maso dusí, tím je lepší a … dobrý tip: místo hnědého Leffe použijte hnědé laoské pivo, které je u nás běžně dostupné. To se nejvíce blíží „Pied Boeuf“ z Belgie…. a…. vždy příprava den před hostinou může jen zlepšit. Tvůj recept je jinak fajn. Pokud chcete pěknou hnědou hladkou omáčku, přidejte trochu fondánového čokoládového prášku... ne příliš, protože čokoládu nemůžete ochutnat.
My brabandi také hodně vaříme v Thajsku.Například děláme guláš okopírovaný od Belgičanů.Velké liché kusy hovězího masa,asi 4kg bez zrnka tuku.Pak rozpalte kulatý hrnec na dřevěné uhlí.V pánvi voda,několik najemno nakrájená rajčata, bobkové listy, lžička cukru.Něco muškátového oříšku a bez soli.Nahrubo nakrájenou cibuli přidáme až v poslední půlhodině.
Necháte to nejprve trochu povařit a pak přidáte 2 půl litru piva Leo a přivedete na nízkou teplotu, takže použijte dobrý měřič teploty, který zavěste na pánev, abyste viděli, že teplota klesne na 40 stupňů. poklici.pánev ale nechte mírně otevřenou, je to lepší, aby mohl unikat vzduch.Občas vše promíchejte a nechte asi 5 hodin dusit.A pak máte výborný guláš,který se rozpadá tak dobře udělaný a báječně měkké dušené maso.
Co je také velmi chutné, je kuřecí placička na chleba. Nejdříve si uvaříte dobrý kuřecí vývar z kuřecí polévky. Pokud máte, smíchejte trochu másla a mouky. Máslo rozehřejte, ale nenechte ho pořádně zhnědnout. promíchejte Přidejte studený kuřecí vývar a míchejte.Pokud je vaše ragú příliš husté, přidejte více vývaru a pokud je příliš řídké, přidejte ještě trochu mouky.Přidejte 2 lžičky muškátového oříšku, trochu najemno nakrájené cibule a trochu najemno nasekané petrželky.
Poté uvařené kuře nakrájíte na malé úzké proužky a zamícháte. Nechte chvíli provařit a máte vynikající kuřecí placičku. Podávejte na opečeném plátku chleba. Vymýšlet můžete nejrůznější varianty placiček, např. například místo kuřete přidejte trochu vařených krevet.
Thajci nejedí králíka. Ale my ano. Koupil jsem králíka v Makru na Vánoce a Nový rok. Rozmrazte toho zmrazeného králíka. Pak ho dejte přes noc do octa.
Poté králíka naplňte bobkovým listem,jemnou cibulí a trochou jemné mrkve.Pak do něj vložte zrnka pepře se solí.Potom zavažte celého králíka,aby vše co do něj vložíte zůstalo uvnitř.Pak se pustíte.Opečte na másle Nejprve opečte ze všech stran dozlatova dohněda a poté místo vody deglazujte 1 nebo 2 velkými lahvemi červeného vína. a necháte zvolna vařit více než 6 hodin na opravdu malém hořáku.Přidáte trochu nakrájených jablek a trochu paprik nakrájených na malé kostičky.Králíka pak podáváte s míchaným salátem a domácím bramborovým pyré.Králičí maso Pokud některé z kost odpadne, pak to bude opravdu dobře propečené.
Udělali jsme to a dali ochutnat thajským hostům, kteří nejprve zdvořile odmítli, ale jakmile někteří ochutnali maso, všichni ho chtěli.
týdne na Fresh Marketu
Kila hovězího s kostí, z jedné kravské kýty, naštěstí s tukem
vařit 36/48 hodin, ubere trochu plynu,
Lahodný hovězí vývar. první sdílení,
na zítra přidáme zeleninu. den, polévka výborná
po vychladnutí se z toho stalo želé, zahřátí , + voda + zelenina ah konec
božská zeleninová polévka
našim psům klouby a kosti nevadily
Lev
Zoervleis, nebo koňské maso nebo hovězí maso… bylinky, cibuli, hřebíček, bobkový list a ocet a pak nechat provařit, později přidat jablečný sirup podle množství masa a opět nechat na mírném ohni. V určité chvíli se vše rozpadne a uvaří a vy máte toho nejlepšího masového společníka s hranolky, bramborami nebo na chlebu.
Někdo tomu říká hachee nebo dušené maso, ale není to totéž jako skutečné zoervleis.
Vážený Gijsi,
Jsem hobby kuchař z Limburgu a podle mých známých dělám nejlepší zoervleis (podle nich).
Hovězí maso marinuji ve vodě se spoustou octa, kolečky cibule, bobkovým listem, hřebíčkem a trochou cukru asi 3 dny, aby se vše dobře vstřebalo, ale na chladném místě.
Poté maso, osušené, opečené ze všech stran, načež přidáme část marinády a dusíme pod pokličkou na hrnci.
Když je maso důkladně propečené (alespoň 2 hodiny), vyjměte ho a z tekutiny na vaření vytvořte omáčku přidáním jablečného sirupu, perníku a rozinek a případně kukuřičného škrobu.
Maso vybereme a přidáme do omáčky a necháme znovu provařit, aby se všechny chutě dobře promíchaly.
Moje žena a já přijedeme do HuaHin v květnu 2104 a připravím pro vás toto jídlo.
Pozdravy,
Poskytuje
Ze zbytků dušeného masa si samozřejmě můžete udělat lahodné krokety nebo bitterballen. Maso nakrájíme velmi jemně. nechat ztuhnout a upéct.
@foodlover není to tak jednoduché udělat krokety. Na to si opravdu musíš nejdřív udělat ragú. Takže ztuhnutí masa nebo co tím myslíš, krokety nevytvoří. Dokonce i hořké a sýrové krokety si musíš nejdřív udělat ragú, možná jsi to myslel tak?
A co říkáte na kuřecí játra na madeirské vinné omáčce s cibulí a houbami?Pokud nemáte víno Maidera, přidejte do omáčky šplouch dobré whisky, lahodné s čerstvě pečenými bramborami a zelenými fazolkami.
je vše na prodej v této nádherné zemi.
Jak fantastické, že tolik fal(R)ang reaguje a dokonce předává recepty.
Důvod neuzavřít tuto sérii nebo nevytvořit speciální stránky. Jsem zpět v plném proudu
více vařit. Jíme hodně venku (také chutné), ale možnost je udělat si to sami. Některé z nich jsou dokonce pryč
kurz vaření
Nyní je zde 2 až 3 týdny otevřeno Makro s velkou zásobou mořských ryb, tuším z Vietnamu. Je zdarma
blízko k. Za měsíc se zde otevře další velký stan. Bicxie Jméno správně?
A stará lokalita Lotus nyní také prochází rekonstrukcí. Také gigantický stan s kinem
a divadlo.
Nyní je čas žít a dostatek kapesného.
gerrit
Když už jsme u jídla a hobby vaření, mám vzkaz pro milovníky ústřic:
Ústřice v Thajsku lze obvykle koupit bez skořápky, balené v plastových krabičkách. Párkrát jsem to zkoušel, ale fakt se mi to nelíbí. Ústřice by měla být ve skořápce a pak si to užívám. V Belgii jsem byl velkým fanouškem bretaňských a marenských ústřic (Ile d'Oléron). Líbily se mi i ty zeelandské, ale byly dvakrát dražší. Minulý týden jsem byl v rybí restauraci v Prechuap Khiri Khan (100 km jižně od Hua Hin) a vyzkoušel jsem thajské ústřice. Tyto byly podávány ve skořápce se 4 thajskými omáčkami. Nechal jsem pikantní a sladké omáčky a zapnul mlýnek na pepř a pár plátků citronu a miloval jsem ústřice! Chuťově byly ještě lepší než ty bretaňské. Opravdu jsem si to užil. Všechny ústřice byly velmi čerstvé, extrémně šťavnaté, plné textury a některé měly lehce nasládlou chuť, skutečný zážitek. Nenechte se překvapit cenou: 10 ústřic za 100 koupel, hned jsem objednal 30. S lahví vychlazeného bílého vína (sami si přinesete v chladícím boxu) stála tato hostina 300 koupelí. Příště si vezmu chleba s máslem, protože tak rád jím ústřice.
Foodie z Hua Hin.
Chutné, líbily se mi všechny recepty. Já sám se držím dušeného jehněčího plec. Australský/Nový Zéland původ z hlubokého mrazu v Makro. Není zde žádné přijatelné hovězí maso (Trat) na dobrý guláš.
Recept:
Po rozmrazení roládu rozřízneme, odstraníme co nejvíce tuku a maso nakrájíme na kousky 3 x 3 cm. Po částech opékejte na olivovém oleji (Maillardova reakce!). Na zbylém tuku na smažení pak orestujte 2/3 nadrobno nakrájené cibule spolu s 1 nastrouhanou zimní mrkví a 5 nasekanými stroužky česneku (v případě potřeby přidejte trochu olivového oleje). Šlehejte na středním plameni, dokud lehce nezhnědne. Zeleninovou směs wok po stranách a uprostřed lehce orestujte 2/3 lžíce rajčatového protlaku (odkyselte!), poté přidejte: 1 kostku hovězího vývaru, 2 bobkové listy, plechovku loupaných rajčat (400 gr.), dostatek pepře , 2 lžičky soli, lžíce sušených italských nebo francouzských zahradních bylinek (tymián, oregano, rozmarýn) a půl litru vody. Přiveďte k varu a poté přidejte jehněčí kousky a promíchejte, pánev dobře přikryjte. dusíme asi 2 hodiny za občasného míchání a podle potřeby. šplouchání vody.
Rodina mi to sní zpod rukou.
V Makru se mimochodem prodávají i pomalé hrnce (Crockpots). Elektrický, nastavitelný na všechny teploty. Dobrá investice, ekonomické a snadné.