Kvalita mnoha rybích omáček v Thajsku je hluboko pod úrovní
Asi nejpoužívanější přísada do všech thajských jídel: rybí omáčka. Laboratorní testy oddělení lékařské vědy ukazují, že ve 37 % všech zkoumaných rybích omáček nesplňuje požadované standardy kvality.
Levné a drahé
Celkem bylo zkoumáno 471 různých vzorků z čerstvých trhů a supermarketů ze všech částí Thajska. Týkalo se to rybí omáčky 118 společností a jak levných, tak drahých značek. V Thajsku máte na výběr čistou rybí omáčku a smíšené druhy.
Pouze 62 % vzorků skutečné rybí omáčky a 37 % míchané omáčky splňovalo normy kvality podle pokynů Ministerstva zdravotnictví.
Rybí omáčka z kostí
Generální ředitel Niphon Popattanachai z výzkumného ústavu uvedl, že množství konzervačních látek, bílkovin a dusíku bylo buď příliš vysoké, nebo příliš nízké. Množství bílkovin může ukázat, že rybí omáčka není vyrobena ze skutečných ryb, ale ze zvířecích kostí, vysvětlil doktor Niphon.
Dr Niphon doporučuje spotřebitelům, aby při nákupu rybí omáčky věnovali pozornost barvě a vůni omáčky. Měl by být jasně žlutý, vonět a neměl by na dně láhve usazeniny.
O rybí omáčce
Rybí omáčka je omáčka obvykle vyrobená z fermentovaných ryb. Některé rybí omáčky jsou ze syrových ryb, jiné ze sušených ryb, další z krevet, kraba nebo olihně. Někdy se používají i zbytky ryb nebo směs různých ryb, korýšů a měkkýšů. Některé recepty obsahují pouze ryby a sůl, jiné recepty obsahují i bylinky a koření.
Kromě nam pla znají lidé v Thajsku i silnější pla raa. V Isanu se tomu říká padaek. Na rozdíl od rybí omáčky není čirá a obsahuje kousky ryb. Jedná se o omáčku, kterou lze použít do pokrmů, jako je salát som tam. Tato omáčka se vyznačuje silným štiplavým zápachem zkažených ryb.
Musí to vonět, s tím můžeme všichni něco dělat, protože každý ví, jak má vonět rybí omáčka!
Haha, tady máte pravdu, protože dobrá rybí omáčka nevoní dobře, ale voní dobře!
Bylo by velmi pěkné, kdyby zmínili rybí omáčku, která je schválena.
Alespoň máte menší šanci, že něco pokazíte.
Ale to od BP pravděpodobně žádá příliš mnoho
S pozdravem
Cor Verkerk
Tady v Holandsku používám Daily thajskou rybí omáčku z ančoviček, soli a cukru, voní umírněně, ale chutná autenticky a jsem s ní spokojená. Podívejte se na jejich stránky pro více informací http://www.vanka.kawat.nl(Nemám žádné akcie, ale jsem nadšený hobby kuchař)
Po mnoha letech vyjednávání byla také pro tento produkt vypracována dobrovolná norma v rámci Codex Alimentarius pod FAO/WTO, viz. http://www.codexalimentarius.org/input/download/standards/11796/CXS_302e.pdf.
EU měla své výhrady, viz http://ec.europa.eu/food/fs/ifsi/eupositions/ccffp/archives/ccffp_31_eu_positions_complil_en.pdf
Zie ook http://www.tropifood.net/fish_sauce_eng.html
Ano, je velmi smutné, že značky a výsledky testů nebyly zveřejněny okamžitě, ale ochrana spotřebitele a tedy legislativa v této oblasti není pro politiky v TH skutečně nejvyšší prioritou
Jak jsem již zmínil, výrobci (stejně jako distributoři a restauratéři) mají na mysli své vlastní zájmy, ale nikoli zájem spotřebitele, rozhodně ne zájem spotřebitele zůstat štíhlý a zdravý. Mezitím tento spotřebitel tloustne a ve stále mladším věku trpí nemocemi souvisejícími s věkem (celosvětově a také v Thajsku; hlavní výrobci potravin působí po celém světě). Spotřebitel mimo jiné přijímá příliš mnoho cukru . Cukr v rybí omáčce, jak se to dělá, ale je v něm (občas?) opravdu a sůl samozřejmě. Maximální denní přípustné množství soli je však nyní upraveno směrem dolů. Předávkování solí, i když je v malém množství nepostradatelné, je proto ještě nebezpečnější, než jsme si dosud mysleli. Co s takovými daty dělá potravinářský průmysl? Jen pořád vydělává peníze.
@lije Vanonschot: omlouvám se, ale výrobce potravin nebo restauratér NEMŮŽETE vinit. že on – namísto granulované soli nyní ve skutečnosti nabízí tekutou sůl (26%-28%) se silným dopadem na ryby – je odpovědný za použití spotřebitelem.
Pokud takový člověk vypije celou láhev, sní balíček soli, nemůže za to sůl AKZO, ale ten, kdo pytlík soli sní.
To samé s balíčkem cukru, lahví whisky denně nebo železnicí, když si někdo lehne před vlak.
Číst umí každý, nutriční hodnoty a ingredience jsou na něm i v Thajsku, takže používejte vlastní oči a zdravý rozum.
Kromě domova důchodců, kde jsou lidé s demencí krmeni do takové míry, že už nemají ani ponětí, si každý odpovídá za svůj příjem