Kuay Jab Nudlová polévka, aroi mak mak!
Možná ne tak známé jako Pad Thai, ale velmi chutné Kuay jab nudlová polévka. Rýžové nudle jsou trochu jiné, než jste zvyklí, vypadají jako těstoviny penne. Ingredience se mohou lišit, obvykle se používá vepřové maso a vařená vejce.
Kuay Jab Noodle Soup je tradiční thajské jídlo, které milují místní i turisté, kteří hledají autentický kulinářský zážitek. Toto pikantní jídlo má bohatou historii a pozadí, které má svůj původ v čínské kuchyni a od té doby se stalo nedílnou součástí thajské kultury jídla.
Historie a pozadí
Kuay Jab Noodle Soup má svůj původ v jižní čínské kuchyni a postupem času byla integrována do thajské kuchyně. Díky mnoha čínským přistěhovalcům, kteří se usadili v Thajsku, si toto chutné jídlo začalo nacházet místo v srdcích a kuchyních Thajců. V ingrediencích a způsobu přípravy Kuay Jab Noodle Soup lze vidět vlivy čínské i thajské kuchyně.
Popis pokrmu
Kuay Jab Noodle Soup je pikantní, kořeněná polévka na bázi tmavého vývaru, která se obvykle vyrábí z vepřových kostí a různých bylinek a koření, jako je badyán, skořice a bílý pepř. Polévka obsahuje široké rolované rýžové nudle, křupavý smažený česnek a různé části prasete, jako je vepřový bůček, vepřová játra a kostky vepřové krve. Někdy se přidávají i vařená vejce a křupavá čínská kobliha (Pa Tong Go). Pokrm se obvykle podává s čerstvou zeleninou, jako jsou fazolové klíčky a koriandr, které poskytují osvěžující chuť a texturu.
Kde najít?
Kuay Jab Noodle Soup najdete po celém Thajsku, od jednoduchých pouličních stánků s občerstvením a místních trhů až po specializované restaurace a restaurace. Některá oblíbená místa, kde můžete toto lahodné jídlo vyzkoušet, jsou:
- Bangkok: Hlavní město Thajska nabízí mnoho příležitostí ochutnat Kuay Jab Noodle Soup. Čínská čtvrť (Yaowarat) a Silom jsou jedny z nejlepších míst, kde začít, s mnoha stánky a restauracemi specializujícími se na pokrmy. Kuay Jab Uan Pochana: Tato restaurace se nachází ve čtvrti Yaowarat, známé také jako čínská čtvrť Bangkoku, a je známá svou vynikající nudlovou polévkou Kuay Jab. Ochutnat zde můžete i další lahodná thajská jídla. Kuay Jab Nai Huan: Tato malá restaurace ve čtvrti Silom je známá svým chutným Kuay Jab a přátelskou obsluhou. Ideální místo, kde si můžete vychutnat autentické thajské jídlo. Kuay Jab Nam Sai: Tato restaurace se nachází ve čtvrti Bang Rak a nabízí vynikající verzi polévky Kuay Jab Noodle s čistým vývarem.
- Chiang Mai: V severním městě Chiang Mai najdete Kuay Jab Noodle Soup na trhu Warorot a několik místních restaurací.
- Phuket: Na ostrově Phuket je mnoho restaurací a pouličních stánků s občerstvením, kde si můžete vychutnat misku Kuay Jab Noodle Soup, zejména ve starém centru města.
Tipy pro turisty:
- Buďte dobrodružní a vyzkoušejte různé variace polévky Kuay Jab Noodle. Některé stánky a restaurace přidávají jedinečné ingredience, aby odlišily svou verzi pokrmu.
- Kuay Jab Noodle polévka může být docela pikantní, takže buďte připraveni na horko. Pokud nejste zvyklí na pálivá jídla, požádejte o jemnější variantu nebo mějte po ruce osvěžující nápoj, abyste uhasili horko.
- Vzhledem k tomu, že polévka Kuay Jab Noodle je v Thajsku oblíbeným jídlem, je snadné ji najít. Neváhejte požádat místní obyvatele o doporučení, jak objevit ta nejlepší místa.
Samozřejmě si to můžete vyrobit i sami, ale je to docela pracné.
Recept Kuay Jab nudlová polévka
Ingredience pro 4 osoby
Na vývar:
- 1 kg vepřové kosti
- 2 litr vody
- 1 velká cibule, nakrájená na čtvrtky
- 4 stroužky česneku, rozdrcené
- 3 hvězdičky anýzu
- 1 tyčinka skořice (asi 5 cm)
- 1 lžíce bílého pepře, lehce rozdrceného
- 2 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce cukru
- Sůl podle chuti
Na náplň:
- 300 g čerstvých širokých rýžových nudlí
- 200 g vepřového bůčku, nakrájeného na tenké plátky
- 100 g vepřových jater, nakrájených na tenké plátky
- 100 g kostek prasečí krve (volitelně)
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 4 vařená vejce, rozpůlená
- 1 čínská kobliha (Pa Tong Go), nakrájená na kousky
- Čerstvé fazolové klíčky
- Čerstvý koriandr
Způsob přípravy:
- Začněte přípravou vývaru. Vložte vepřové kosti do velkého polévkového hrnce a přidejte vodu. Vodu přiveďte k varu a seberte veškerou pěnu, která vyplave na povrch.
- Do pánve přidejte cibuli, česnek, badyán, tyčinku skořice, kuličky bílého pepře, sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a cukr. Znovu přiveďte k varu a snižte plamen. Vývar vařte asi 1-2 hodiny, dokud nebude bohatý na chuť a vůni. Dochutíme solí a vývar přecedíme, abychom odstranili tuhé přísady. Vývar udržujte teplý.
- Zahřejte rostlinný olej na pánvi na středním ohni. Přidejte najemno nasekaný česnek a opékejte dozlatova a křupava. Česnek vyjmeme z oleje a dáme stranou.
- Přiveďte k varu velký hrnec vody a blanšírujte vepřový bůček, vepřová játra a kostky vepřové krve zvlášť do měkka. Vyjmeme je z vody a dáme stranou.
- V téže vodě krátce povařte rýžové nudle do měkka. Slijte je a propláchněte studenou vodou.
- Rozdělte rýžové nudle do 4 misek a na nudle naaranžujte vepřový bůček, vepřová játra, kostky vepřové krve, vařená vejce a kousky čínské koblihy. Nudle zalijte horkým vývarem a posypte křupavým česnekem, fazolovými klíčky a koriandrem.
- Okamžitě podávejte nudlovou polévku Kuay Jab a vychutnejte si tuto lahodnou thajskou specialitu.
Volitelné doplňky a úpravy:
- Vepřové maso: Neváhejte použít jiné části vepřového masa, jako je vepřové srdce nebo vepřové plíce, v závislosti na vašich preferencích a dostupnosti. Jako alternativu k vepřovému můžete přidat i kuřecí maso nebo tofu.
- Pikantní: Pokud máte rádi pálivá jídla, můžete do polévky přidat najemno nakrájenou červenou nebo zelenou thajskou chilli papričku nebo podávat s přílohou z rybí omáčky a chilli papriček.
- Extra zelenina: Přidejte další zeleninu, jako je bok choy, čínské zelí nebo řeřicha, aby byla polévka výživnější.
- Přizpůsobte dietním požadavkům: Pokud jste vegetarián nebo máte specifické dietní požadavky, můžete vývar připravit na bázi zeleniny a vepřové maso nahradit tofu nebo houbami. V tomto případě použijte sójovou omáčku místo ústřicové omáčky, abyste obohatili chuť vývaru.
Při podávání Kuay Jab Noodle Soup je zvykem dávat přílohy, jako je rybí omáčka, sójová omáčka, ocet s plátky chilli a cukrem. Hosté si tak mohou chuť polévky upravit podle svého.
Polévka výborná, ale v některých krajích do ní dávají i kousky jelita, moc se nedoporučuje.
Vážení redaktoři,
Zajímalo by mě, jak se tato polévka píše v thajštině, nebo alespoň jak se vyslovuje. Mám rád thajskou nudlovou polévku ก๋วยเตี๋ยว a její variace, ale tuhle neznám.
Díky.
Kuay Jab je v thajštině ก๋วยจั๊บ a v holandštině se vyslovuje jako „kǒeway tjáp“ (stoupající tón – jako byste se ptali –, vysoký tón).
Poznámka: pro ostatní čtenáře je známější nudlová polévka (s vepřovým, kuřecím, hovězím atd.) skutečně ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x stoupající tón)