Musíte mít zeleninu z Thajska

S kývnutím na reklamní slogan, který Martine Bijl kdysi používala o zelenině z Hak zavařenin, vám povím něco o zelenině v Thajsku. Pokud trochu znáte thajskou kuchyni, víte, že sortiment thajské zeleniny je velmi velký a často se používá v thajských pokrmech nebo s nimi.

Mluvíme například o odrůdách zelí, jako je „pak kaad khao“ (čínské zelí), „pak kwang toeng“ (bok choy), fazole jako „tua fak jao“ (podvazkové fazole), „tua lan tao“ ( hrachové lusky), „tua njoh“ (fazolové klíčky), „teng kwa“ (okurka) a „makheua theet“ (rajče).
Většina z nich je k dispozici také v Nizozemsku a nejsou typicky thajské. Níže je uvedena řada zeleniny, která je plná vitamínů, minerálů a dalších základních živin, které dodají barvu a chuť zdravému thajskému jídlu.

List akácie nebo Bai Cha Om
Tento dlouhý, štíhlý a lehce peříčkově vypadající list lze konzumovat syrový nebo vařený. V syrovém stavu list nepříjemně zapáchá, proto mu Thajci přezdívali „páchnoucí list“. Bai Cha Om se používá do polévek, kari a smažených hranolků, ale obzvláště oblíbený je v omeletách. Když se vaří, zápach se eliminuje a chuť je teplá, ořechová a voňavá. Akátový list obsahuje bílkoviny, vitamíny B1 a C a betakaroten. Také se říká, že konzumace tohoto listu ochlazuje tělo a sníží se případná plynatost.

List akácie nebo Bai Cha Om

Asijská pažitka nebo Gooey Chai
Dlouhý, plochý, travnatý list z čeledi česneku a cibule. Má výraznější chuť než nám známá pažitka, kde je jasně přítomná česneková příchuť. Používá se do thajských salátů, polévek a restovaných brambor, ale také jako ozdoba jiných jídel. Asijská pažitka přidává do vaší stravy vitamíny A, C, E a K spolu s minerály draslíkem, niacinem a riboflavinem.

Bambusové výhonky nebo Nor Maai
Bambus je nejvyšším členem rodiny trav. Bambusový výhonek je jedinou jedlou částí bambusové rostliny, je to výhonek, který vyrůstá ze zralého stonku. Má ořechovou příchuť a obvykle se používá do thajských polévek a kari. Zdravotní přínos bambusových výhonků spočívá v tom, že má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah kalorií. Bambusový výhonek obsahuje velké množství živin, jako jsou vitamíny A, B6 a E, dále thiamin, riboflavin, niacin, vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen a železo.

Bambusové výhonky nebo Nor Maai

Třešňový lilek nebo Makhuea Phuaeng
Zelený třešňový lilek ve tvaru hrášku je běžný v thajském žlutém, červeném a zeleném kari. Malý kulatý Makhuea Phuang je po vaření měkký a má mírně nahořklou chuť. Tato konkrétní thajská zelenina je nabízena k odstranění bolesti žaludku při trávení a podporuje zastavení zácpy. Třešňový lilek by také zabránil nebo vyléčil nachlazení.

Čínský celer nebo Keun Chai
S tenčími, zelenějšími stonky vypadá čínský celer jinak než celer, jak jej známe, a také jinak chutná a voní. Při použití syrového v pikantních thajských salátech je vůně intenzivnější, textura sušší a chuť štiplavá, hořká a pepřová. Při vaření s dušenými rybími pokrmy, polévkami, smaženými hranolky a dušenými pokrmy se však hořká chuť stává sladkou a štiplavá vůně je mnohem příjemnější. Celer obsahuje četné antioxidanty a protizánětlivé prvky, takže je zvláště dobrý pro trávení. Navíc celer obsahuje značné množství draslíku a říká se, že konzumace celeru prospívá lidem, kteří trpí dnou a revmatismem.

Třešňový lilek nebo Makhuea Phuaeng

Čínská brokolice nebo Pak Kha Na
Tato listová zelenina je podobná, ale chutnější než zelí a listový salát, a používá se jako klíčová složka mnoha thajských nudlí a smažených hranolků. Čínská brokolice je vynikajícím zdrojem vitamínů A a K a je bohatá na vitamín C, který je pro vaše tělo životně důležitý pro udržení silného imunitního systému. Má nízký obsah kalorií a je bohatý na vlákninu a kyselinu listovou. Čínské zelí má vysokou hladinu sirných sloučenin, které pomáhají odstraňovat nežádoucí látky a detoxikovat organismus.

Čínský lilek nebo Makhuea Muang
Čínský lilek, známý také jako fialový lilek, je delší a štíhlejší než ostatní odrůdy této zeleniny. Po uvaření má nasládlou chuť a používá se především do thajských zeleninových smaženek, polévek a dušených pokrmů. Fialová slupka obsahuje mnoho antioxidantů a lilek obsahuje také vitamíny B1, B3 a B6, draslík, hořčík a mangan. Hořčík je nezbytný pro lidské tělo pro udržení normálního fungování nervového systému a srdce a odstraňuje škodlivé bakterie z imunitního systému.

To je jen několik příkladů zdravé a čerstvé zeleniny dostupné v Thajsku. Vyjmenovat zde veškerou zeleninu zachází příliš daleko, pro pěkný a obsáhlý přehled doporučuji se podívat na: http://www.supatra.com/pages/thaiveggies2.html

Zdroj: Pattaya Trader