Yam Mamuang (zelený mangový salát) s videem

Tentokrát čerstvý salát ze zeleného manga s krevetami: Yam Mamuang ยำมะม่วง Tento thajský salát ze zeleného manga se připravuje s mangem Nam Dok Mai, což je nezralé mango. Textura zeleného manga je křupavá se svěží sladkokyselou chutí. Poněkud podobné zelenému jablku. Kousky manga se připravují do salátu s přísadami: pražené arašídy, červená šalotka, zelená cibule, koriandr a velké čerstvé krevety.

Obvykle je to pikantní jídlo, ale to závisí na množství chilli, které přidáte. Dresing se skládá z kombinace čerstvé limetkové šťávy, rybí omáčky a cukru, čímž vzniká dokonalá rovnováha mezi kyselou, sladkou a slanou chutí. Charakteristikou, kterou je thajská kuchyně tak známá.

Pokrm je samozřejmě vhodný i pro vegetariány, pokud vynecháte krevety.

Přestože je jeho přesný původ zahalen tajemstvím, představuje kreativní přizpůsobivost Thajců používat místní suroviny, jako je nezralé mango. Yam Mamuang se tradičně vyrábí z nezralého zeleného manga, které nabízí křupavou texturu a kyselost, která dokonale kontrastuje se sladkostí palmové nebo rybí omáčky použité v dresinku. Salát je často obohacen o další přísady, jako je šalotka, čerstvé chilli, pražené arašídy a někdy sušené krevety nebo kešu oříšky, z nichž každá dodává svou vlastní jedinečnou chuť a texturu.

Zvláštnost Yam Mamuang spočívá v jeho schopnosti nabídnout širokou škálu chuťových profilů v rámci jednoho pokrmu. Sladkosti manga odolává horkost chilli papriček, zatímco slaná rybí omáčka a kyselost limetkové šťávy vytvářejí hloubku chuti typickou pro thajskou kuchyni. Čerstvé bylinky, jako je koriandr nebo máta, mohou být přidány, aby dodaly aromatický nádech, a palmový cukr se někdy používá k odstranění okraje z kyselé a kořenité chuti.

Připrav se

Zde je jednoduchý recept na Yam Mamuang, thajský salát se zeleným mangem, pro čtyři osoby:

Složení:

• 2 nezralá zelená manga, oloupaná a oloupaná
• 1 střední šalotka, nakrájená na tenké plátky
• 1/4 šálku čerstvého koriandru, hrubě nasekaného
• 1/4 šálku čerstvé máty, nahrubo nasekané
• 2 jarní cibulky, nakrájené na tenké plátky
• 2-3 thajské červené chilli papričky, jemně nasekané (množství upravte podle chuti)
• 1/4 šálku pražených arašídů, hrubě nasekaných
• 1/4 šálku sušených krevet, volitelné, lehce opečené
• 1 polévková lžíce rybí omáčky
• 1-2 lžíce limetkové šťávy
• 1-2 lžičky palmového nebo hnědého cukru, upravte podle chuti

Obvaz:

• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce limetkové šťávy
• 1-2 lžičky palmového cukru nebo hnědého cukru (rozpusťte v limetkové šťávě)
• 1-2 najemno nakrájené thajské červené chilli (nebo podle chuti)
• 1 malý stroužek česneku, nasekaný nadrobno

Instrukce:

1. Začněte přípravou dresinku. V malé misce smíchejte rybí omáčku, limetkovou šťávu a cukr. Dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidejte nakrájené chilli papričky a česnek. Ochutnejte a upravte chutě podle svých představ: měla by být dobrá rovnováha mezi kyselou, sladkou, slanou a kořeněnou. Dresink odložte stranou.
2. Ve velké mixovací misce smíchejte julienned zelené mango se šalotkou, čerstvým koriandrem, mátou a jarní cibulkou.
3. Do směsi manga přidejte pražené arašídy a případně sušené krevety.
4. Dresinkem nalijte salát a dobře promíchejte, ujistěte se, že každý proužek manga je zálivkou dobře potažen.
5. Salát nechte pár minut odležet, aby se chutě propojily.
6. Znovu ochutnejte a v případě potřeby dochuťte další rybí omáčkou, limetkovou šťávou, cukrem nebo chilli.
7. Podávejte Yam Mamuang na talíři nebo v jednotlivých porcích, ozdobte dalšími nasekanými arašídy a čerstvými bylinkami, pokud chcete.
8. Pro nejlepší chuť a texturu ihned podávejte.

Yam Mamuang je nejchutnější, když je čerstvě připravený a ihned podáván, protože mango si zachovává svou křupavost. Vychutnejte si ho jako čerstvý předkrm nebo jako lehké hlavní jídlo, ideální pro horké dny nebo jako exotickou přílohu.