Phat mi Khorat (smažené rýžové nudle)
Phat Mi Khorat, oblíbené jídlo v Nakhon Ratchasima, smažené nudle se speciální omáčkou, vynikající se Som Tam.
Phat mi Khorat nebo Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) je pokrm z smažených rýžových nudlí v thajském stylu, obvykle podávaný s papájovým salátem (som tam). Sušené rýžové nudle s mnoha barvami jsou specifickou přísadou pro phat mi Khorat.
Pokrm se připravuje ze sušených rýžových nudlí, česneku, šalotky, vepřového masa, solené sóji, fazolí, rybí omáčky, palmového cukru, červené papriky, černé sójové omáčky, vody, jarní cibulky a fazolových klíčků. Jiné kompozice jsou také možné.
Phat mi Khorat je pravděpodobně pokrm, který pochází z dávných dob, kdy Nakhon Ratchasima obývali hlavně farmáři. V té době se uchovávala stará rýže a vyráběly se z ní sušené rýžové nudle. Při náboženských obřadech se phat mi Khorat podává kvůli jeho pohodlí a jednoduchým ingrediencím.
Chuťový profil „Phat Mi Khorat“ je komplexní a bohatý. Kombinuje typické kyselé, sladké, slané a kořeněné chutě, které se vyskytují v thajské kuchyni. Nudle jsou smažené se směsí přísad, jako je tamarind, rybí omáčka, cukr, chilli a někdy arašídy, tofu a vejce. V některých variantách se přidává i místní zelenina a bylinky, které dodávají pokrmu výraznou vůni a chuť.
Když nepoužijete specifické rýžové nudle z Khorat, máte další slavné jídlo: Pad Thai!
Seznam ingrediencí Phat mi Khorat a recept pro 4 osoby
Phat Mi Khorat, také známý jako Pad Mee Korat, je oblíbené thajské jídlo, které pochází z provincie Nakhon Ratchasima, známé také jako Korat. Toto jídlo je podobné Pad Thai, ale má jedinečnou chuť a obvykle se připravuje sušší a pikantnější. Zde je recept pro 4 osoby:
Složky
Na omáčku:
- 3 polévkové lžíce tamarindové pasty
- 3 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžíce palmového cukru (nebo hnědého cukru)
- 1 lžička mletého chilli (nebo podle chuti)
Na nudle:
- 200 gramů rýžových nudlí (plochých, jaké se používají pro Pad Thai)
- 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
- 4 stroužky česneku, nasekané
- 200 gramů kuřecích stehen nakrájených na tenké nudličky
- 1 velká mrkev, julienne řez
- 1 červená paprika, nakrájená julienne
- 1 hrst fazolových klíčků
- 4 jarní cibulky, nakrájené na 2 cm kousky
- 2 vejce
- 1 hrst nasekaných arašídů (na ozdobu)
- 1 limetka, nakrájená na měsíčky (na ozdobu)
- Čerstvý koriandr (na ozdobu)
Metoda přípravy
- Příprava omáčky:
- V misce smíchejte tamarindovou pastu, rybí omáčku, tmavou sójovou omáčku, palmový cukr a chilli. Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Dát stranou.
- Příprava nudlí:
- Rýžové nudle namočte do teplé vody, dokud nebudou měkké, ale stále lepkavé (asi 5-10 minut). Sceďte a dejte stranou.
- Vařit:
- Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte česnek a smažte, dokud nebude voňavý.
- Přidejte kuřecí stehna a opékejte, dokud nejsou téměř hotové.
- Přidejte mrkev a pepř. Za stálého míchání smažte několik minut, dokud zelenina mírně nezměkne.
- Vše zatlačte na okraj woku a doprostřed rozklepněte vejce. Vejce před smícháním se zbytkem ingrediencí lehce promíchejte.
- Přidáme namočené nudle a přelijeme připravenou omáčkou. Pořádně orestujeme, aby nudle nasákly omáčku a vše se dobře promíchalo.
- Přidejte fazolové klíčky a jarní cibulku a ještě pár minut opékejte.
- Sloužit:
- Phat Mi Khorat podávejte horké, ozdobené nasekanými arašídy, čerstvým koriandrem a plátkem limetky.
Užijte si svůj domácí Phat Mi Khorat!
Kterou thajskou restauraci mohu získat v Amsterdamu Pat Mi Khorat Som Sam děkuji
Gratuluji autorovi této série a také umlčet mnohé, kteří nemají rádi thajskou kuchyni a že nemůže konkurovat evropské kuchyni. Ti lidé asi znají jen nudlovou polévku a smaženou rýži a pouliční jídlo, které je jednoduché, ale velmi chutné, ale lepší thajskou kuchyni asi nikdy neochutnali!? Tina Turner měla údajně thajské jídlo velmi ráda a její smlouva obsahovala pouze klauzuli, že thajské jídlo pro ni musí být k dispozici v noci. Ve zbytku neměla žádná zvláštní přání a to na rozdíl od některých umělců, kteří měli roadbook někdy 200/300 stran s přáními!!! Jednoduchá, ale neobyčejná Grande Dame a skvělý umělec!
Milá Jano, máš naprostou pravdu. Právě jsem se vrátil z restaurace na úpatí národního parku Kao Yai v Nakhon Nayok. Měl jsem tam večeři se svou ženou a thajskými přáteli. Velmi místní, jelen a divočák. Bylo to slastné. Ale předpokládám, že to není v nabídce v Pattaya, Phuket a Hua Hin. Thajská kuchyně je opravdu o něco víc, než co jí průměrný turista.
Moje žena je původem z Korat, odešla tam, když jí bylo 10 let.
Nikdy nezapomněla na Mi Korat a pokaždé, když jsme odletěli zpět do Holandska, přinesla s námi několik balení nudlí. Taky to mám rád.
Na naší rozlučce v Holandsku ji připravila pro 10 Thajek.
Teď nenechte přítelkyni to jíst.
Toto jídlo je velmi regionální.
Vynikající jídlo... Hodně mi připomíná matčin bami goreng
Moje žena pochází z Dan Khun Thot z regionu Korat, kde si v obchodech můžete koupit rýžové nudle, které jinde v Thajsku nejsou k dostání, což je skutečná regionální specialita.
Pokud budeme mít šanci, bude zásoba odeslána do Evropy.
Samozřejmě je to věc chuti, ale pokud jsou výše uvedené recepty připraveny s tímto typem nudlí, bude vám chutnat.
GR. Arno