Laab Moo (pikantní mleté ​​jídlo)

Laab Moo (ลาบ), je typické jídlo z Isaanu (severovýchod Thajska). Je to jedno z vynikajících jídel, které najdete na jídelních lístcích mnoha thajských restaurací. Thajské slovo „laab“ znamená jemně nasekané.

Pokrm Laab pochází ze severovýchodu Thajska a na jídelníčku je i v Laosu. Existují různé varianty laab. U pokrmu laab dip se nadrobno nakrájené maso nesmaží, ale konzumuje se syrové. Někdy se pokrm připravuje z vodního buvola a existují i ​​varianty ochucené hořkou žlučí (laab khom). To je ale pro naše západní žaludky méně vhodné.

Některé základní informace o Laab Moo

Laab Moo, také známý jako Larb Moo, je tradiční pokrm laoské a severní thajské kuchyně. Název „laab“ znamená v laoštině „štěstí“ a je odkazem na harmonickou směs chutí v pokrmu. Ačkoli je nyní populární v Laosu i Thajsku, věří se, že Laab pochází z Laosu.

Toto jídlo je druh masového salátu a obvykle se připravuje z mletého vepřového masa, i když jej lze připravit také s kuřecím, hovězím, kachním nebo rybím. To, co dělá Laab Moo jedinečným, je kombinace čerstvých, pikantních, kyselých a kořeněných chutí. Mleté maso se smíchá s limetkovou šťávou, rybí omáčkou, chilli, práškem z pražené rýže, šalotkou, jarní cibulkou, koriandrem a mátou, čímž získá komplexní a aromatickou chuť.

Charakteristickým rysem Laab Moo je použití prášku z pražené rýže, který se vyrábí suchým pražením lepkavé rýže a jejím následným mletím. To dává pokrmu jedinečnou ořechovou chuť a lehce křupavou texturu.

Pokud jde o chuťový profil, Laab Moo je známý pro svou harmonickou rovnováhu mezi pikantním pálivostí chilli, svěžestí koření, kyselým nádechem limetkové šťávy a slanou hloubkou rybí omáčky. Tato kombinace vytváří explozi chutí v každém soustu. Pokrm se často podává s porcí lepkavé rýže nebo čerstvé zeleniny a je oblíbený jako hlavní chod i svačina.

Laab Moo je nejen kulinářským vrcholem laoské a thajské kuchyně, ale hraje také důležitou roli při společenských a kulturních setkáních. Často se podává během festivalů a oslav, kde je sdílení Laabu považováno za způsob, jak sdílet štěstí a radost s rodinou a přáteli.

Lahodný salát s masem a zeleninou, vysoce doporučený, velmi jednoduchý, ale velmi chutný. Dobrá kombinace s lepkavou nebo obyčejnou rýží.

Další variantou je Laab kai (vyslovuje se 'lahp gkai'), salát z mletého kuřecího masa. V tomto případě je to kuře (gai), které je mleté, ale existují i ​​jiné druhy laabu, například s kachnou, pangasiem, vepřovým nebo hovězím masem. Essential in laab kai je aromatický prášek z pražené mleté ​​lepkavé rýže (khoa kua). Pokrm podáváme s lepkavou rýží, čerstvými bylinkami a hlávkovým salátem nebo listovou zeleninou.

Ingredience pro Laab Moo (pro 4 osoby)

Pro Laab Moo:

1. 500 gramů mletého vepřového masa
2. 3 polévkové lžíce praženého rýžového prášku (může být domácí nebo zakoupený)
3. 3 šalotky nakrájené nadrobno
4. 3 jarní cibulky nakrájené nadrobno
5. Hrst čerstvé máty nahrubo nasekané
6. Hrst koriandru nahrubo nasekaného
7. 2-3 červené nebo zelené chilli papričky nakrájené nadrobno (podle chuti)
8. 3 lžíce limetkové šťávy
9. 2 lžíce rybí omáčky
10. 1 lžička cukru
11. Volitelně: několik lístků čerstvé thajské bazalky

K podávání:

1. Čerstvá zelenina, jako je okurka, kapustové listy nebo ledový salát
2. Lepkavá rýže nebo dušená jasmínová rýže

Metoda přípravy

1. Příprava rýžového prášku (pokud je domácí): Na suché pánvi na středním plameni opečte hrst lepkavé rýže do zlatova. Nechte vychladnout a poté rozdrťte v hmoždíři nebo kuchyňském robotu na prášek. Dát stranou.
2. Vaření vepřového masa: Mleté vepřové maso vařte ve velkém hrnci na středním plameni. Pravidelně míchejte, dokud není maso zcela propečené a vlhkost se odpaří. Odstraňte z tepla.
3. Přidejte směs koření: Do uvařeného vepřového masa přidejte nakrájenou šalotku, jarní cibulku, mátu, koriandr a chilli papričky. Vše spolu dobře promícháme.
4. Míchání koření: V samostatné misce smíchejte limetkovou šťávu, rybí omáčku a cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Tuto směs přidáme k masové směsi a dobře promícháme.
5. Přidejte rýžový prášek: K masové směsi přisypte praženou rýži a znovu dobře promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte další limetkovou šťávou, rybí omáčkou nebo cukrem.
6. Sloužit: Podávejte Laab Moo teplé nebo při pokojové teplotě. Podávejte s čerstvou zeleninou a lepkavou rýží nebo dušenou rýží na boku. Volitelně můžete také přidat trochu čerstvé thajské bazalky pro extra chuť.
7. Užívat si: Ať si každý nabere svou vlastní porci Laab Moo na list salátu nebo s rýží a vychutná si toto lahodné tradiční jídlo.

Video: Příprava Laab Moo

Na videu níže se můžete podívat, jak si pokrm snadno připravíte sami doma.