Khao Soi (severothaiské kari nudle)

Khao Soi (severothaiské kari nudle)

Khao Soi (severothaiské kari nudle) je bohatý a krémový kari nudlový pokrm na bázi kokosu a směsi aromatických bylin. Podáváme spolu s měkkými vaječnými nudlemi, křehkým vařeným kuřecím masem a přelité křupavými nudlemi.

Pokrm dotvářejí chutné přídavky cibule, chilli, zelí a limetky. Rozdíl mezi slavnou Singapore Laksa a Khao Soi je pasta a ingredience, se kterými se podává. První z nich je vyrobena ze základu Rempah (pasta z koření malajského typu) a druhá je vyrobena kombinací dvou druhů kari prášku (červeného a žlutého), což vytváří lahodné aroma, díky kterému je toto jídlo tak božské.

Nezapomeňte si objednat jídlo, když jste na severu.

Původ a historie

• Kulturní tavící kotlík: Khao Soi odráží vlivy různých kultur. Často je spojován s kulturou Lanna v severním Thajsku, ale má také silné barmské a čínské vlivy. Je to důsledek historických obchodních cest a migrace v tomto regionu.
• Možný barmský původ: Některé teorie naznačují, že Khao Soi pochází z barmské kokosové kari nudlové polévky zvané Ohn No Khao Swe. Polévka byla přizpůsobena místním chutím a přísadám v severním Thajsku.
• Čínské vlivy: Zavedení pšeničných nudlí čínskými přistěhovalci z Yunnanese do severního Thajska také přispělo k rozvoji Khao Soi.

Zvláštní funkce

• Jedinečné nudle: Khao Soi používá specifický druh nudlí – měkké, ploché pšeničné nudle. V pokrmu se tyto nudle podávají vařené v kari polévce, zatímco pro texturu se navrch přidá část dokřupava osmažených nudlí.
• Bohatá kari polévka: Polévka je směs kokosového mléka a kari pasty, která obvykle obsahuje přísady, jako je kurkuma, galangal, česnek, šalotka a různé koření. To dodává polévce charakteristickou žlutou barvu a bohatou chuť.
• Masové nebo vegetariánské: Tradičně se Khao Soi vyrábí z kuřecího nebo hovězího masa, ale jsou k dispozici i vegetariánské varianty, které používají tofu nebo zeleninu.

Chuťové profily

• Komplexní a vrstvené: Khao Soi nabízí harmonickou rovnováhu mezi pikantním, kyselým, sladkým a slaným. Kari pasta dodává hloubku a pikantnost, zatímco kokosové mléko dodává krémový, sladký nádech.
• Texturní kontrast: Kombinace měkkých vařených nudlí s křupavými smaženými nudlemi poskytuje příjemný kontrast v textuře.
• Přizpůsobitelné zálivky: Pokrm se často podává s různými přílohami, jako je nakládaná zelenina, měsíčky limetky, šalotka a drcené chilli papričky, díky čemuž si jedlíci mohou polévku upravit podle své chuti.

Khao Soi je nejen kulinářským vrcholem severního Thajska, ale také nádherným příkladem toho, jak se historie a kultura může projevit v gastronomii. Každý prvek pokrmu – od koření v kari pastě až po způsob přípravy a podávání nudlí – vypráví příběh o spojení kultur a tradic v tomto regionu.

Recept na Khao Soi pro 4 osoby

Pro lahodné Khao Soi pro čtyři osoby je zde rozsáhlý seznam ingrediencí:

Ingredience na kari pastu

1. Červené chilli papričky (sušené) – 5 až 6, zbavené semínek a namočené
2. Šalotky – 3 nahrubo nasekané
3. Česnek - 4 stroužky, hrubě nasekané
4. Zázvor – 1 ks 2 cm nahrubo nasekaný
5. Kurkuma prášek - 1 lžička
6. Koriandrový prášek - 1 lžička
7. Kmínový prášek - 1 lžička
8. Sůl - ½ lžičky

Ingredience na polévku

1. Kokosové mléko - 800 ml
2. Kuřecí nebo zeleninový vývar - 4 šálky
3. Kuřecí stehýnka nebo stehna – 4 kusy (nebo nahradit tofu pro vegetariánskou verzi)
4. Rybí omáčka – 2 polévkové lžíce (volitelně, lze nahradit sójovou omáčkou)
5. Palmový nebo hnědý cukr - 1 polévková lžíce
6. Limetková šťáva - 2 polévkové lžíce

Na nudle

1. Čerstvé nebo sušené pšeničné nudle - 400 gramů

Polevy a přílohy

1. Smažené nudle – hrst, na polevu
2. Zelená nakládaná hořčice – ½ šálku, jemně nakrájená
3. Červená cibule - 1, nakrájená na tenké plátky
4. Limetka – 2, nakrájená na měsíčky
5. Koriandr – hrst, nasekaný
6. Mleté chilli papričky - podle chuti

Příprava

1. Udělejte kari pastu: Ingredience na kari pastu smíchejte v kuchyňském robotu nebo hmoždíři, dokud nevznikne hladká pasta.
2. Osmažte těstoviny: Zahřejte velký hrnec a kari pastu smažte několik minut, dokud nebude aromatická.
3. Přidejte tekutiny a kuřecí maso: Přidejte kokosové mléko a kuřecí nebo zeleninový vývar. Přiveďte k varu a přidejte kuře (nebo tofu). Dusíme, dokud se kuře neuvaří.
4. Vařte nudle: Pšeničné nudle uvařte podle návodu na obalu. Opláchněte pod studenou vodou a dejte stranou.
5. Přidejte koření: Do polévky přidejte rybí omáčku, cukr a limetkovou šťávu. Upravte si příchuť podle svého.
6. Sloužit: Rozdělte nudle do čtyř misek. Nalijte na ni horkou polévku s kuřecím masem (nebo tofu). Ozdobte smaženými nudlemi, nakládanou hořčicí, červenou cibulí, měsíčky limetky, nasekaným koriandrem a drcenými chilli papričkami.

Užijte si toto lahodné, autentické Khao Soi!