Gai Pad Prik Gaeng (kuře v chilli pastě)

Dnešní pikantní jídlo: Gai Pad Prik Gaeng (kuře v chilli pastě) ไก่ ผัด พริก แกง Gai Pad Prik Gaeng, také známý jako thajské kuře s červeným kari, je oblíbeným pokrmem v thajské kuchyni. Je známý pro svou bohatou, kořenitou chuť a je vynikajícím příkladem harmonické rovnováhy chutí.

Typické thajské pouliční jídlo, ale musíte ho mít rádi pikantní. Toto jídlo se často jí k obědu a stojí méně než euro. Nějaká zelenina (dlouhé fazole nebo fazole), listy kaffirové limetky, česnek, rybí omáčka, smažené kuře s pastou z červeného chilli a ochucené bazalkou a limetkovou šťávou a to dělá lahodný Gai Pad Prik Gaeng. Pro opravdové milovníky 'pálivého koření' můžete pokrm dozdobit kousky červeného chilli. Podávejte s čerstvě dušenou rýží a případně sázeným vejcem jako zálivkou.

Původ a historie

Původ Gai Pad Prik Gaeng je hluboce zakořeněn v thajských kulinářských tradicích. Používá červenou kari pastu, základní složku thajské kuchyně, která zase obsahuje vlivy indických a malajských směsí koření. To odráží kulturní a obchodní vztahy, které Thajsko s těmito regiony po staletí udržovalo. Pokrm se postupem času vyvíjel s místními variacemi v různých oblastech Thajska. Příprava a ingredience se mohou mírně lišit, ale podstata pokrmu zůstává stejná.

Zvláštní funkce

Toto je srdce pokrmu. Tradičně se vyrábí ze směsi sušených červených chilli papriček, česneku, šalotky, galangalu, citronové trávy, kořenů koriandru, kmínu, pepře a krevetové pasty. Tyto ingredience jsou jemně rozemleté ​​na pastu, která poskytuje hluboký, komplexní chuťový základ. Jednou z vlastností Gai Pad Prik Gaeng je jednoduchost a rychlost přípravy. Toto jídlo je často považováno za rychlé, ale chutné jídlo. I když je kuřecí maso nejběžnějším proteinem v tomto pokrmu, lze jej připravit také s hovězím, vepřovým, kachním nebo dokonce tofu jako vegetariánskou variantu.

Chuťové profily

• Pikantní: Červená kari pasta dodává pokrmu charakteristickou pikantní chuť.
• Umami a sůl: Rybí omáčka, další zásadní přísada, dodává umami a slanost.
• Sladká a citrusová: Často se přidává trochu cukru a limetkové šťávy, aby přinesly sladkou a citrusovou nótu, která vyvažuje pikantnost.
• kokosové mléko: V některých variantách se přidává kokosové mléko, aby zjemnilo ostrost kari a dodalo mu krémovou texturu.

Přesto je překvapivé, že něco tak jednoduchého může chutnat tak dobře.

Seznam ingrediencí pro Gai Pad Prik Gaeng (4 osoby)

Pro rodeo kari pastu:

• 10 sušených červených chilli papriček, zbavených semínek a namočených v teplé vodě
• 1 lžíce nahrubo nasekaného galangalu (nebo zázvoru)
• 1 lžíce citronové trávy, jemně nasekané (pouze spodní, měkká část)
• 2 lžičky kořenů koriandru, jemně nasekaných
• 1 lžíce šalotky, nakrájené nadrobno
• 1 lžíce česneku, mletého
• 1 lžička kmínových semínek, opražených
• 1 lžička semínek koriandru, pražených
• 1/2 lžičky černého pepře
• 1 lžička krevetové pasty (volitelně)

Na kuře:

• 500 gramů kuřecího řízku nebo stehen nakrájených na nudličky
• 2 polévkové lžíce rostlinného oleje
• 4 lžíce červené kari pasty (použijte domácí nebo hotovou)
• 1 plechovka kokosového mléka (400 ml)
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce cukru (palmový nebo hnědý cukr)
• 1 červená paprika, nakrájená na proužky
• 1 cibule, nakrájená na půlkroužky
• Hrst lístků thajské bazalky
• Volitelné: extra červené chilli papričky, nakrájené na tenké plátky, pro extra teplo

Obloha:

• Plátky limetky
• Čerstvé lístky koriandru

Metoda přípravy

1. Připravte červenou kari pastu:
   • Namočené a okapané chilli papričky, galangal, citronovou trávu, kořeny koriandru, šalotku, česnek, kmín, semínka koriandru a kuličky pepře dejte do hmoždíře nebo kuchyňského robotu.
   • Rozmačkejte nebo rozmixujte na hladkou pastu, v případě potřeby přidejte trochu vody. Přidejte krevetovou pastu a dobře promíchejte.
2. Připravte kuře:
   • Ve velké pánvi nebo woku rozehřejte olej na střední teplotu.
   • Přidejte červenou kari pastu a smažte několik minut, dokud nebude voňavá.
   • Přidejte kuřecí nudličky a za stálého míchání smažte, dokud nebudou téměř hotové.
3. Přidejte ostatní ingredience:
   • Přidejte kokosové mléko, rybí omáčku a cukr. Vše necháme asi 5 minut provařit.
   • Přidejte červenou papriku a cibuli a vařte dalších 5 minut, nebo dokud nebude zelenina měkká, ale stále křupavá.
   • Těsně před podáváním přidejte lístky thajské bazalky a případné extra červené chilli papričky.
4. Sloužit:
   • Gai Pad Prik Gaeng podávejte teplý s dušenou jasmínovou rýží.
   • Ozdobte plátky limetky a lístky čerstvého koriandru.

Užijte si toto autentické a chutné thajské jídlo!